• Bukarest, 2026. március 12.: A romániai éttermi és vendéglátóipari piac becslések szerint 2025-ben körülbelül 7,8 milliárd euró volt, de a fogyasztói viselkedés egyértelmű változást mutat: a románok ritkábban járnak étterembe, körültekintőbbek a költekezéssel, és válogatósabbak a kínált élményt illetően.
Az adatok a Hospitality Culture Institute és az Exact Research által közösen végzett legújabb tanulmányokból származnak, amelyek a városi területeken található éttermek, az ételkiszállítási piac és más vendéglátóipari formák fogyasztási szokásait elemzik.
„Az elmúlt hónapokban végzett két új tanulmányunk egyik fő tanulsága, hogy az étterem egyre inkább társasági térré válik, miközben az ételkiszállítás továbbra is a piac kényelmi mozgatórugója. Ugyanakkor a fogyasztók gyorsan büntetik az értéktelen árakat és a hiányos élményeket.”, mondja Florin Maxim, a Vendéglátóipari Kultúra Intézet alapítója.
A románok azt mondják, hogy ritkábban járnak étterembe
A tanulmány szerint a válaszadók 50%-a azt mondja, hogy kevesebb vagy sokkal ritkábban jár étterembe az előző évhez képest.
Típusparancsok esetén kézbesítés, a visszaesés kisebb: a válaszadók 38%-a azt mondja, hogy ritkábban rendelt, ami megerősíti a szállítások stabil szerepét a feszültebb gazdasági környezetben.
A változás a vendéglátóhelyek fogyasztók életében betöltött szerepének átalakulását is tükrözi. Manapság a kimozdulás kevésbé kapcsolódik a mindennapi étkezéshez, és inkább a társasági élményekhez.
A válaszadók 77%-a szerint fő ok, amiért étterembe járnak, az a barátokkal való találkozás vagy a családdal eltöltött minőségi idő, ami megerősíti az étterem átmenetét a napi fogyasztás színteréből az élményközpontba.
A fogyasztók csökkentik a vendéglátóhelyeken elköltött összeget
A költségvetésre nehezedő nyomás a fogyasztói viselkedésben is megmutatkozik:
- A válaszadók 28%-a szerint csökkent az éttermekre szánt költségvetés
- 40%-os desszertkihagyás
- 37% abbahagyja az ivást
- 34% választ könnyebben megközelíthető helyszíneket
Ezek az adatok egy olyan piacra utalnak, amely egyre fegyelmezettebbé válik, és kevésbé hajlandó további termékeket elfogadni upsell stratégiákon keresztül.
Minőség és hangulat, fontosabbak, mint a promóciók
A Hospitality Culture Institute által közzétett adatok azt mutatják, hogy a vásárlói hűség nem kizárólag promóciókon vagy hűségprogramokon keresztül épül fel.
A fogyasztók számára a termék minősége és a helyszín hangulata fontosabb, mint pusztán a kedvezmények megléte, amikor úgy döntenek, hogy visszatérnek egy étterembe.
A technológia üdvözlendő, de nem helyettesítheti a vendégszeretetet
Az elmúlt években a HoReCa iparág digitalizációja jelentősen felgyorsult.
A tanulmány szerint:
- A válaszadók 79%-a szívesen fizet kizárólag kártyával vagy telefonon.
- 74%-uk használ ételkiszállítási alkalmazásokat
- 67%-uk kényelmesen használja a digitális vagy QR-kóddal ellátott menüket
A román fogyasztó elfogadja a technológiát, de nem akarja, hogy az helyettesítse a vendéglátás emberi összetevőjét.
10 románból 8 használ online szolgáltatásokat kézbesítés
Ezzel párhuzamosan az ételkiszállítási szolgáltatások megszilárdítják funkcionális szerepüket a piacon. A fogyasztók főként azért rendelnek, hogy időt takarítsanak meg, vagy hogy otthon kényelmesen étkezhessenek.
A Románia öt nagyobb városában végzett tanulmányban:
- A válaszadók 80%-a vett igénybe ételkiszállítási szolgáltatásokat az elmúlt 6 hónapban.
- Az élelmiszer-szolgáltatási piac teljes értékének 21%-át az élelmiszer-kiszállítások adják.
Ugyanezt a részesedést extrapolálva az országos becslésre, a kiszállítási szegmens megközelítőleg 8,6 milliárd lejt érne el, míg a piac 27%-át birtokló hagyományos éttermek megközelítőleg 11 milliárd lejt képviselnének.
A péksütemények és péksütemények szegmense egyre jelentősebb fogyasztási csatornává válik.
A Hospitality Culture Institute tanulmánya most először külön méri a cukrászsütemények és péksütemények szegmensét (pékség), ami összetettebb képet ad a városi élelmiszeripari fogyasztásról.
Az adatok azt mutatják, hogy:
- A péksütemények és péksütemények szegmense körülbelül 3,36 milliárd lejt termel
- A fogyasztók 67%-a vásárolt termékeket pékség az elmúlt 6 hónapban
Ezek a számok megerősítik, hogy a pékség már nem az élelmiszer-fogyasztás periférikus területe, hanem egy nagyfrekvenciás tömeges csatorna, amely egyre nagyobb jelentőséggel bír a városi fogyasztók élelmiszer-költségvetésében.
Az éttermek továbbra is domináns fogyasztási csatornának számítanak
A Hospitality Culture Institute által végzett, a fogyasztási szokásokról és alkalmakról szóló tanulmányban a válaszadók 79%-a azt mondta, hogy az elmúlt 6 hónapban járt hagyományos éttermekben, 67%-uk pedig vásárolt... pékségA válaszadók 66%-a vett igénybe ételkiszállítási szolgáltatásokat, az utalványok átlagos értéke pedig 53,3 lejre csökkent a 2024-es 61,1 lejről. Ezek az adatok azt mutatják, hogy a piac működik, de sokkal körültekintőbb kiválasztási és költés-ellenőrzési rendszer mellett.
„A piac nem tűnt el. Brutálisan megérett. A román fogyasztó nem mond le az éttermi élményről, hanem sokkal figyelmesebbé válik, és tisztább elvárásokkal rendelkezik. Már nem csak ételt vásárol. Megveszik az ár indokoltságát, az élmény koherenciáját és azt az érzést, hogy érdemes visszatérni.”, teszi hozzá Florin Maxim.
A Vendéglátás Kulturális Intézete úgy véli, hogy 2026 lesz az az év, amikor a nagy nyertesek nem feltétlenül a legolcsóbb szereplők lesznek, hanem azok a szolgáltatók, akiknek sikerül intelligensen ötvözniük három dolgot: a kínálat rugalmasságát, a tapasztalatok következetességét és az új fogyasztói szokások valódi megértését. Egy több mint 40 milliárd lejre becsült piacon a különbség nemcsak a méretben, hanem a fogyasztó helyes értelmezésének képességében is rejlik.
A tanulmányokról:
A bemutatott adatok két, a Vendéglátás Kulturális Intézete és az Exact Research számára közösen végzett felmérésből származnak. A Usage & Attitudes 2026 (Használat és Attitűdök 2026) című tanulmányt CATI interjúk segítségével végezték 822 válaszadó bevonásával Bukarestből, Temesvárról, Kolozsvárról, Jászvásárról és Brassóból, 2026. január 8. és 27. között, és az éttermi piacot értékeli. gyorsétterem-, ételkiszállítás, menzák, szupermarketek gasztronómiai területtel, benzinkutak, önkiszolgáló éttermek felvenni şi pékség.
A román vendéglátóiparban tapasztalható fogyasztói magatartásról szóló tanulmányt 808 válaszadó bevonásával végezték 10 városban 2025 decemberében, és a vendéglátóiparban tapasztalható fogyasztási szokások, költségvetés, értékfelfogás, szolgáltatások, digitalizáció és lojalitás változásait elemzi.
Átfogó adatok, részletes elemzések és InsightA Vendéglátóipari Kultúra Intézetén keresztül ágazatspecifikus képzések érhetők el azon vállalatok és szervezetek számára, amelyek mélyrehatóan szeretnék megérteni a romániai vendéglátóipari és vendéglátóipari piac jelenlegi dinamikáját.
A Vendéglátóipari Kultúra Intézetéről
A Hospitality Culture Institute (HCI) egy európai kutatási és vezetői platform, amely azt vizsgálja, hogy a gasztronómiai kultúra, a vendéglátás és a szolgáltatások hogyan alakítják az emberi viselkedést és a gazdasági értéket. A HCI a vendéglátást élő laboratóriumként használja az élménygazdaság számára, összehozva a vezetőket, kutatókat és döntéshozókat fenntartható, emberközpontú üzleti modellek kiépítése érdekében.
A cikk forrása: Sajtóközlemény Vendéglátóipari Kultúra Intézet
Olvassa el a White Artot és: A szállodaipar üzemeltetői 2026-ban a tapasztalatra, a hatékonyságra és az identitásra fogadnak
