• A Redaccia Arta Albă és a cukrász Robert Eisler közötti együttműködés folytatódik a „Masters of White Art meghívja Önt a Baking Show-ra” című új projekten keresztül.
• Az Arta Albă új videóprojekt célja, hogy a Baking Show-ba elhozza azt a teret, amelyet kifejezetten a fehérművészet mestereinek kreativitásának támogatására alakítottak ki, a szakma tehetséges szakembereit, akikkel a bemutató során felfedezhetjük a receptek titkait.
Pisztácia kajszibarack eclair – recept, amelyet a Baking Show-n készített, Robert Eisler cukrász
A csúcsra:
100 gr víz;
100 g tej;
100 gr vaj;
2 g só;
10 g cukor;
133 gr liszt;
200 gr tojás.
A vizet, a tejet, a vajat, a sót és a cukrot addig tesszük a tűzre, amíg el nem kezd forrni. Az edényt levesszük a tűzről, és egy kanállal elkeverve hozzáadjuk a lisztet spatula vagy fakanállal homogénre (amíg nincs száraz rész a tésztában). Tegye vissza az edényt a tűzre, és addig keverje, amíg a tészta ~75⁰ C-os nem lesz (vagy amíg csomó nem lesz az edény alján).
Az így kapott tésztát bolygómixer táljába helyezzük, és a lapátos rögzítővel kis sebességgel addig keverjük, amíg ~40⁰ C-ra hűl. Fokozatosan hozzáadjuk az előzőleg homogenizált tojásokat függőleges keverővel. A kapott tésztának viszonylag puhának, fényesnek és rugalmasnak kell lennie, és használat előtt legalább 2 órán keresztül ragasztófóliával letakarva kell hagyni.
A pisztácia krémhez:
225 g tej;
6 sárgája;
100 g cukor;
20 gr Keményítő;
1 db vanília esszencia;
200 gr vaj;
100 gr pisztácia paszta;
30 g apróra vágott pisztácia,
50 gr kandírozott sárgabarack.
A tejet felmelegítjük, és a cukorral, keményítővel elkevert sárgájára öntjük. Forraljuk a kapott keveréket körülbelül 1 percig, folyamatos keverés közben. A vaj felhabosodik, majd hozzáadjuk a hideg tejszínt, és összekeverjük, hogy puha és szilárd krémet kapjunk, amelyben a pisztácia és a pisztáciapaszta beépül.
A tésztát eklér formákba rakjuk, és 175°C-on szellőztetés nélkül megsütjük. Az eklér pisztácikrémmel és barackos betéttel van töltve "Pregel püré sárgabarack darabokkale". Mázzal "Krémes fedő-dekorációs termékek Covermax Pistachio PreGel" és pisztáciadarabokkal és kandírozott sárgabarackkal díszítjük.
Olvas ITT a White Artban és más finom desszertreceptekben.
NAGYON SZÉP!