• "A csokoládé verrinék tökéletesek a cukorkára való felrakáshoz, mert nagyon jól megőrzik az állagukat, de a cukrászda kirakatában is jól használhatók." Robert Eisler cukrász mesél a receptről, amelyet ezúttal nekünk ajánl.
Csokoládé verine – cukrász receptje Robert Eisler a "Masters of the White Art meghívja Önt a Baking Show-ra" című videóprojekt részeként.
A bemutatott mennyiségekből 16 db termék nyerhető.
A sajttorta keverékhez:
10 g zselatin,
50 g víz,
250 g joghurt (3,5% zsír),
250 g Mascarpone,
150 g túró,
150 g cukor,
1 db. Vanília esszencia,
200 g tejszínhab (1),
140 g 55%-os étcsokoládé (1),
100 g tejszínhab (2),
100 g 55%-os étcsokoládé (2).
Készítmény:
A sajtokat és a joghurtot összekeverjük a cukorral és a vaníliával. A zselatint vízben hidratáljuk és hűtőbe tesszük. Miután hidratált, gőzfürdőben felolvasztjuk és beledolgozzuk a sajtba. Adjuk hozzá a tejszínhabot (1), és osszuk el a keveréket 2 részre:
– 640 g kompozíciót összekeverünk apróra vágott étcsokoládéval (1), és 16 desszertespohárba osztjuk;
– 460 g-ot tejszínhabbal (2) és étcsokoládéból (2) készített ganache-hoz keverjük, és az első rétegre poharakba öntjük.
A poharakat tálalás előtt néhány órára hűtőben tartjuk, hogy a kompozíció stabilizálódjon.
Olvass tovább ITT a White Artban és más finom desszertreceptekben.
