A kenyérpiac a hagyomány és az innováció között

• A sütőipari szegmens a hagyományos élelmiszerek iránti keresletre koncentráló piac része, ahol az innovatív elem fokozatosan teret hódít. A hagyományos fehér Franzela továbbra is a pékáruk teljes piacának nagy részét foglalja el, de a fiatalok, magasabb végzettségűek, magasabb jövedelműek városi környezetből új fajták felé orientációja képes befolyásolni a jövő trendjeit, abban az időszakban, amikor a fogyasztás csökkenése tendenciaszerűen megmarad. Kulcsfontosságú a termékek minősége, az egészséges életmódhoz való kapcsolódásuk, a fogyasztásban kínált kényelem, mint például a szeletelt kenyér, a ház melletti kisbolt, de a szortiment sokszínűségének növelése új ízekkel és ízekkel. olyan tényezők, amelyek növelhetik az eladásokat.

Kenyér és pékáru átlagos havi fogyasztása, valamint régiónként kiosztott érték 2018-ban (első három negyedév átlaga)

Romániában a kenyérfogyasztás az elmúlt évtizedben a 9,2-as egy főre jutó 2008 kg/hóról körülbelül 8 kg/hónapra csökkent (3 első 2018 negyedévének átlaga), míg a havi kiadások pékáru-vásárlásra fordított aránya Az Országos Statisztikai Intézet statisztikái szerint csak az elmúlt évben nőtt 7 százalékkal.

Az Aurel Popescu, a ROMPAN elnöke által bemutatott "A liszttermékek piacának megértése" című legfrissebb, Aurel Popescu, a ROMPAN elnöke által bemutatott, Romániában elfogyasztott kenyér és péksütemények éves mennyisége azonban 82 kg/lakos, és továbbra is az európai átlag felett van. évi 78 kg/lakos. Ugyanezen forrás szerint Romániában az éves kenyértermelés 1,5 millió tonna. Ezenkívül "a malom- és sütőipari piac 3 milliárd eurót tesz ki, ami az első helyen áll a helyi élelmiszeriparban. A kenyérfogyasztás elmúlt évek csökkenő tendenciája azonban "életképes és helyes", még akkor is, ha Románia elveszítette az európai első helyet ezen a rangsorban.

 Az átlagos havi kenyérfogyasztás és a kiosztott érték társadalmi kategóriák és lakóhely szerint 2018-ban (első három negyedév átlaga)

A régiók és a társadalmi kategóriák közötti különbségek

Bár országos szinten csökkent a kenyérfogyasztás, és a csökkenő tendencia 2018-ban is folytatódott, az Országos Statisztikai Intézet adatai szerint jelentős különbségek figyelhetők meg a fogyasztási magatartásban az egyes társadalmi kategóriák között, illetve régiónként. Így a munkanélküliek körében a kenyérfogyasztás meredek növekedése figyelhető meg, a második és harmadik negyedévben elérte a havi 9 kg/fő mennyiséget is, a pékáruk lejben kifejezett kiadása 16 százalékkal haladja meg a 2017. évit.

Ugyanígy a területi struktúra szerinti elemzés azt mutatja, hogy az alacsonyabb életszínvonalú régiókban, mint Olténia, Munténia vagy az Északkeleti Régió (Moldova), 2018-ban nőtt a péksütemények fogyasztása az előző évhez képest. az előző évben.

Továbbra is a Délkelet-Olténia régió a legmagasabb kenyérfogyasztású terület, de az Olténia által fogyasztott kenyér ára a legalacsonyabb. Az ellenkező póluson a Központi Régió áll, ahol a lakosság a legmagasabb árat fizeti az elfogyasztott kenyérért.

Kenyér, tízből nyolc román napi tápláléka

A pékáruk fogyasztásának gyakorisága

A GfK tanulmánya szerint a románok 82%-a fogyaszt naponta kenyeret, ami 7%-kal kevesebb, mint 2009-ben, amikor a gyakori kenyérfogyasztók 89%-a volt (Gallup-tanulmány). Ezzel szemben a szórványos kenyeret fogyasztók száma 17%-ra nőtt a 7-es 2009%-ról. A péksütemények fogyasztása ritkább, minden negyedik válaszadó csak hetente egyszer fogyasztja azokat. A péksütemények és a perecek különösen a nagyvárosok lakosai által fogyasztott termékek, lévén "útközbeni" fogyasztási szokás.

 A fehér francia kenyér a választott kenyér

Hol veszünk kenyeret?

Az amúgy is modern kereskedelem által uralt piacon a kenyeret és pékárut főként hagyományos kereskedelmi forrásokból vásárolják: pultboltokból, vegyesboltokból, kioszkokból, egyéb üzlettípusokból. Városi környezetben több lehetőség nyílik a modern kereskedelemből (szupermarket, hipermarket) és a szakosodott pékségekből vásárolni. A fogyasztók – fiatalok, képzettek, innovatívak – aggódnak amiatt, hogy olyan termékeket vásároljanak, amelyek megérik a pénzüket, összehasonlítják a márkákat, és a legjobb ár-érték arányt kínáló terméket választják. Másrészt a vidéki területeken a kenyeret nagyrészt a hagyományos kereskedelemből vásárolják. A hagyományos boltokat különösen a konzervatív fogyasztói típus választja - idősek, vidékiek (ahol kisebb az üzletek sokszínűsége), általános iskolai végzettségűek, de a havasi régióból érkezők is. A szupermarketben és hipermarketben, a pékségnegyedben találkozunk az innovatív fogyasztókkal - fiatalokkal, felsőfokú végzettséggel rendelkezőkkel és városi környezetből érkezőkkel. A kenyér esetében kisebb részarányt képviselnek a szakosodott pékségek, de elérik a 30%-ot, ha perecet említünk, és a 40%-ot a cukrászsütemények esetében, és a városi területeken, illetve Ardeal és Bukarest régiókban frekventáltabbak. Az ilyen típusú, kis pékségek vagy cukrászlaboratóriumok mellett kialakított üzletek kulcsfontosságú fejlesztési tényezővé válhatnak.

A romániai kenyérfogyasztó profilja

A fehér kenyér továbbra is a legnépszerűbb fajta. Az "A liszttermékek piacának megértése" című tanulmány szerint a románok több mint fele fogyaszt naponta fehér lisztből készült kenyeret, míg a válaszadók mindössze 4%-a nyilatkozott úgy, hogy soha nem fogyasztja ezt a terméket.

Fehér lisztes kenyér – hagyomány és íz

A fehér lisztes kenyér a hagyományos fogyasztó kenyerének tekinthető, megszokásból és hagyományból fogyasztott termék, nem csak íz, megjelenés vagy kényelem miatt.

A fehér kenyér gyakrabban a vidékiek, a 40 év felettiek, de az erdélyiek étele is.

Hogyan látják a fogyasztók a fehér kenyeret?

- Lágyabb és bolyhosabb
- Olcsóbb
- Ez a helyi hagyomány
- Régóta eszik ilyen kenyeret
– Vonzóbb
– Abban az üzletben kapható, ahol vásárolok
- Finomabb
- Hosszabb ideig friss marad

Fekete, teljes kiőrlésű, graham lisztből készült kenyér – kevés kalória

Amikor fekete vagy rozskenyérről beszélünk, a fogyasztási szokások megváltoztak az elmúlt évtizedben. Ha tíz évvel ezelőtt még csak a megkérdezettek fele választotta a fekete, teljes kiőrlésű és graham kenyeret, akkor mára 64 százalékra emelkedik a fogyasztók aránya, és minden tizedik ember fogyasztja ezeket a fajtákat naponta. Emellett 10 és 2011 között 2018 százalékkal nőtt a fekete kenyeret fogyasztó nők száma.

A rozsos választék esetében szembetűnőbbek a változások. Ha 2009-ben még csak 12% nyilatkozott úgy, hogy a rozskenyeret választotta, akkor most 49% a fogyasztók aránya. Legtöbbjük városi területről érkezik, és havonta csak néhány alkalommal fogyasztják a terméket.

Fogyasztói elképzelések a fekete kenyérről 

– Orvosok által javasolt étrend
- Kevés kalóriát tartalmaz
- Egészséges
– Rostot tartalmaz

rozskenyér

A rozskenyér és a többszemű kenyér fogyasztói profilja hasonló.

Többszemű kenyér

Az említett kenyérkülönlegességeket elsősorban a városi környezetben, Bukarestben és a nyugati térségben előforduló szórványos fogyasztás jellemzi. A fiatalok és a felsőfokú végzettségűek is nagyobb arányban értékelik őket.

A fogyasztók megítélése a rozsos és a többszemű kenyérről

– Orvosok által javasolt étrend
– Rostot tartalmaz
- Egészséges
- Kevés kalóriát tartalmaz (rozskenyér esetében)

  A kenyér kiválasztásának kritériumai 

Akadályok a gyakoribb kenyérevés előtt

Szeletelt kenyér - kényelmi termék

A szeletelt kenyeret nagyra értékeli a fogyasztó, mert könnyen használható (54%), szendvicshez alkalmas (33%), csomagolt és higiénikus (30%), szeleteléskor nem morzsolódik (28%), csomagolva tovább tart frissen, kellemes megjelenésű.

Magától értetődik, hogy a szeletelt kenyér a megkérdezettek több mint 44%-ának napi szokásává vált, míg további 31%-uk hetente egyszer vagy többször eszik. A szeletelt kenyér fogyasztását a jövedelemszint befolyásolja. Így az 1.500 RON-nál magasabb jövedelemmel rendelkező háztartásokban a szeletelt kenyeret részesítik előnyben. Ezenkívül a 30 és 55 év közötti aktív emberek különösen a szeletelt kenyeret fogyasztják.                                                                                     

A legnagyobb szeletelt kenyeret fogyasztó régiók Erdélyben és a keleti térségben (Kriszán, Bánát, Máramaros), az ellenkező póluson pedig Munténia, Moldova és Bukarest régióiban találunk nagyobb szeleteletlen kenyeret. . Az elfogyasztott szeletelt kenyér 73%-a fehérlisztből, 35%-a fekete- vagy teljes kiőrlésű lisztből, 14%-a rozsból és 14%-a grahamből készült.

Forrás: Piactanulmány „A liszttermékek piacának megértése” Rompan és GfK Románia

Cecilia Florescu, a Nova Pan marketing specialistája