• Az izomalt egy mesterséges édesítőszer, amely sikeresen helyettesíti a cukrot, különösen azért, hogy látványos dekorációkat alkosson a cukrászatban.
Az izomalt, vagyis az E953 adalék egy mesterséges édesítőszer, amelyet különösen az édességiparban dolgozók ismernek.
A cukor helyettesítőjeként izomalt csomósodásgátlóként, sűrítőként, emulgeálószerként, fényezőanyagként és egyéb adalékanyagok hordozójaként is használják.
Melegítéssel formákba vagy modellekbe önthető, ami igazán egyedi alkotásokat eredményez.
Isomalt - tulajdonságok
felfedezés 1950-ben, izomalt, a cukor helyettesítőjeként szinte nincs hatással a szervezet glükóz szintjére, és nem serkenti az inzulin felszabadulását, ezért ideális cukorbetegek vagy alacsony kalóriatartalmú termékekben. Ezenkívül nincs negatív hatása a fogakra.
Színtelen makroszkopikus kristályok formájában vagy kristályos fehér por formájában, szagtalan, vízben oldódik. Az izomaltból készült termékek ugyanolyan állagúak és megjelenésűek, mint a cukorból készült termékek. Ezek azonban nem olyan édesek, ilyenkor az izomalt kombinálható más édesítőszerekkel, például szukralózzal.
Az izomalt hatása a szervezetre
Isomalt az emberi szervezetben való felszívódását és anyagcseréjét tekintve különbözik a többi szénhidráttól. Mivel a nyálenzimek nem bomlanak le, nem rákkeltő.
Ha a gyomorban az adalékanyag hidrolízise csak kismértékben megy végbe, akkor a vékonybélben a bevitt izomalt 60-80%-ának hidrolízise megy végbe. Ezen a ponton az adalékanyag viszonylag alacsony abszorpciója passzív diffúzió révén megy végbe.
Az adalékanyag többi része a vastagbélben erjed a meglévő mikroflóra hatására, csak most a keletkező anyag a bélnyálkahártyán keresztül szívódik fel és metabolizálódik.
Nagy dózisban hashajtó hatású, és alacsony emészthetőségű anyag lévén, alkalmazása során óvatosság javasolt, valamint a termék csomagolásán feltüntetni a jelenlétét.
Izomalt a cukrászatban
Miért használjunk izomaltot az édességekben? Fő összetevőinek (1,6 GPS – glükopiranozil-szorbit és 1,1 GPM – glükopiranozil-mannit) köszönhetően plaszticitást, alakíthatóságot ad és növeli a termékek eltarthatóságát, melyeket nagy kémiai és mikrobiológiai stabilitás jellemez.
Az izomalt hevítés közben nem karamellizálódik, mint a cukor, és nem veszi fel a világosbarnától a sárgáig terjedő „karamell” árnyalatot. Emiatt nagyon jó eszköz a jellegzetes színű dizájnelemek készítéséhez süteményekhez vagy süteményekhez. A drágakövek, a mézeskalács ház ablakai és a csillogó mozaikok csak néhány példa az izomalt felhasználásával készíthető dekorációkra.
Mese dekorációk
Az izomalt is faragható vagy szinte bármilyen formára formázható. Fontos, hogy olyan formákat használjunk, amelyek jól bírják a magas hőmérsékletet, és kerüljük a műanyagokat, amelyek a melegben megvetemedhetnek vagy akár megolvadhatnak.
Ezenkívül óvatosan kell eljárni, amikor forró izomalttal dolgozik, mivel az égési sérüléseket okozhat, amikor megpróbálja formálni.
Készítmény izomalt a design elemek elkészítése eltérő attól függően, hogy milyen formában található.
Ha granulátum formájában van, akkor a folyamat nagyon hasonló lesz a cukorral díszített díszítéshez, és ugyanilyen óvatossággal kell elkerülni a problémákat.
Próbáljon alacsony páratartalmú helyen dolgozni, és használjon hőmérőt a forrásban lévő folyadék hőmérsékletének ellenőrzésére. Távolítson el minden szennyeződést vagy habot, amely a folyadék tetején képződik, hogy a késztermék tiszta és a lehető legközelebb legyen a tökéleteshez.
Ha használatra kész izomalt darabokat vagy rúdokat használ, egyszerűen beleteheti a kívánt mennyiséget egy szilikon edénybe, színezék és tedd be az edényt néhány másodpercre a mikrohullámú sütőbe, amíg teljesen fel nem olvad. A kapott folyadékot formákba öntik, különböző formákat hozva létre, amelyek alkalmasak egy különleges desszert díszítésére.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Liszttől a komplett keverékekig... hagyományos sütemények vagy modern újraértelmezések
