• Cukrászmester, az ICEP HOTEL SCHOOL oktatója és innovációs menedzsere az Ana Pannál, A Mirela Cață több mint 30 éves tapasztalattal rendelkezik az édességek világában. A csokoládé és az édességek iránti páratlan szenvedélyével egyszerű cukrászként kezdte pályafutását, és gyorsan haladt előre a területen neves laboratóriumok gyártási tevékenységének koordinálásában.
Az ICEP HOTEL SCHOOL vezető cukrászoktatójaként Mirela a cukrászok új generációinak képzésére és inspirálására szentelte magát, és megpróbálta beléjük ültetni ugyanazt a szenvedélyt és készségeket, amelyek karrierjét vezérelték. A cukrászatban az innováció és a kreativitás lelkes követője, aki mindig új ízeket, textúrákat és innovatív alapanyag-kombinációkat keres.
Mirela Cață pályafutása során elismerést és elismerést vívott ki a területen, többször jelölték az év legjobb cukrásza címre a HoReCa Awards-on. Elkötelezett és innovatív megközelítéssel Mirela koordinálja Ana Pan innovációs osztályát, továbbra is inspirálva és örömet szerezve kiemelkedő desszerteivel.
1. Jogtudományi diplomát szerzett, számos menedzsment szakirányon... Miért éppen cukrász-cukrászda? Ez egy olyan terület, amelyet te választottál, vagy téged választott?
Engem választott a mezőny. A 80-as években szüleim szakközépiskolába küldtek, meggyõzõdve arról, hogy legyen munkám "lányok". Konstancán élve nem tudtam a haditengerészeti pálya felé fordulni, így ez az út volt a természetes választás számomra.
A közismert mondásokból kiindulva "A munka arany karkötő" vagy "Egy munkával soha nem halsz éhen", akkoriban nem ösztönöztek a felsőoktatásra, szüleim egy szakmában tartották fontosnak a képzést, és biztattak, hogy elinduljak ezen az úton: a cukrász-szakács szakmán.
Addig az alkotásaim nem mentek túl a mi házunk konyháján... De az iskolai laboratóriumban a technológia tanárok, felismerve bennem a valódi potenciált, sokkal inkább ösztönöztek, tereltek a cukrászat ebbe az irányába. Szóval, fel sem fogtam, mikor vált ez igazi szenvedélyemmé.
A főiskolai részt és a menedzseri szakokat később végeztem, miután néhány laboratórium tevékenységét koordinálhattam, és ahol gyakran kihívtak, mert egyszerű cukrász voltam, aki végül laboratóriumot vezetett és fontos pozíciót töltött be anélkül, hogy rendelkeztem volna a szükséges képesítésekkel. .
Azért választottam a jogot, mert nekem is volt egy pillanatom, amikor fel akartam adni ezt a pályát az édesség területén, de végül győzött a szenvedély, és visszatértem a cukrászdához. És egy pillanatig sem bántam meg a döntést. Mert én a szerencsések kategóriájába tartozom, akik nem dolgozni járnak, hanem azt csinálják, amit szeretnek. Így a dolgok működnek, és a kívánt irányba mennek.
2. Mi az első emlék ebben az édességvilágban? Mikor lépett be először egy cukrászati laborba, és mi volt az első desszert?
Őszintén szólva, nem emlékszem az első desszertre, amit készítettem. Akkor léptem először professzionális laboratóriumba, amikor erre a munkára képeztem magam és gyártási gyakorlatot végeztem.
Emlékszem, minket, tanítványokat mindig apró munkákra raktunk, ne nyúljunk a fontosabb területekhez, például a dekorációhoz. Egy ponton, amikor a mellettünk lévő oktató elment, fogtam a táskát és elkezdtem díszíteni. Amikor a tanár visszajött, a megfigyelés velejárója után, de látva, hogy min dolgozom, azt mondta, folytassam.
Ez az első emlékem a laborból, az első érvényesítésem, abban a pillanatban, amikor bizalmat kaptam magamban. Ezután következett a biztatás, hogy vegyek részt versenyeken - akkoriban országos -, ahonnan díjakkal tértem vissza. Magam fejlesztése érdekében az iskolai kurzusokon kívül is nagyon keményen dolgoztam, és a gyakorlat mellett lenyűgöző elméleti információáramlást is felhalmoztam.
Ha egy kicsit a desszertekre gondolok... Amíg még Konstancán dolgoztam, két napon és két éjszakán át azon dolgoztam, hogy különleges termékeket hozzak létre egy új cukrászda megnyitásához az első konstancai bevásárlóközpontban. Ezek a termékek továbbra is megtalálhatók az adott helyszín portfóliójában, amire rendkívül büszke vagyok. Főleg, hogy elismerés érkezett mind a velem dolgozóktól, mind az ügyfelektől.
3. Több mint 30 éves tapasztalattal rendelkezik ezen a területen. Tudjuk, hogy Ön a cukrászok új generációinak szakmai képzésében, de új termékek fejlesztésében is részt vesz. Melyik részt szereted a legjobban? Az oktatóé vagy az újítóé?
Nagyon nehéz kérdés... Mert ha a munkámra gondolok, és amíg nem lettem vezető, és amíg nem koordináltam a laboratóriumok tevékenységét, addig folyamatosan tanítottam az embereket. Az együtt dolgozó emberek információkat adnak át egymásnak. Miután tapasztalatot szerzel, természetes, hogy megtanítod másoknak, amit tudsz.
Találkozó a személyzettel től ICEP rájöttünk, hogy egy hullámhosszon vagyunk. Abban az időben jártunk, amikor munkaerő-válság volt a piacon. Még mi, az Ana Pannál is kerestünk embereket, és folyamatos volt a frusztráció, mind a munkaadók között, mind a jelentkezők esetében, akik diplomával rendelkeztek, diplomások voltak, de nem tudták felvenni, mert nincs tapasztalatuk. És ez azért van így, mert akkoriban csak elméletet készítettek, gyakorlatot pedig a munkáltatóknál végeztek, akik nem fordítottak kellő figyelmet a gyakorlókra. Ekkor jöttem rá, hogy mennyire fontos ebben a munkában a szigorú képzés, és szerettem volna másként csinálni, mint korábban, vagyis inkább a laboratóriumi-iskolai gyakorlaton keresztül, majd később a gyártásig.
"Az egészséges verseny segít, hogy jobb legyél"
Igen, szeretek edző lenni, szeretem átadni az embereknek, amit tudok. Kollégák innen Ana Pan Gyakran viccelek, hogy a jövőbeli versenyre készülök. És igen, mindenképp felkészítem a versenyt, mert hiszem, hogy az egészséges versenyzés segít abban, hogy minden nap jobb legyél.
A tréner részről gyorsabban jött a felismerés, mint a termékfejlesztő részről. Idővel fejlődtünk, a növekedés annak is köszönhető, hogy mindig figyelembe vettük a tanulók visszajelzéseit. Egy nagyon kicsi laboratóriumból indultunk, minimális felszereléssel, és most a támogatáshoz érkeztünk Mesterkurzusok nemzetközi, olyan nagy nevekkel a területen, mint Antonio Bachour, Amauri Guichon, akiktől bizony van mit tanulnunk.
4. Tagja volt annak a szakembergárdának, amely kidolgozta és felülvizsgálta a cukrász, cukrász, cukrászdíszítő, főcukrász szakmák Foglalkozási Szabványait. Mennyire volt fontos ez a lépés?
Ez a kérdés ahhoz kapcsolódik, amit korábban a munkaügyi válságról mondtam. A foglalkozási normák jelentik a szakmabeli szakmai képzés alapját. Itt találunk rendelkezéseket az iskolai cukrászati laboratóriumnak a leendő szakemberek képzéséhez szükséges minimális felszerelésre vonatkozóan, valamint a tanulóknak elsajátítandó szakmai ismeretekre vonatkozó részleteket, amelyeket az érettségi oklevélhez csatolt ismertető melléklet tartalmaz.
Ez egy nagyon fontos szakmai szabvány, és frissíteni kellett őket, mert körülbelül 1980 óta nem frissítették őket. Nem volt egyszerű és nem könnyű folyamat, de szerencsém volt, hogy egy szuper szakemberekből álló csapattal dolgozhattam együtt, akiktől tanultam és akikkel együtt edzettem. Így ez a tevékenység számomra megtiszteltetést és örömet is jelentett. Igyekeztünk, amennyire a bürokrácia adott pillanatban megengedte, szakmai színvonalat, valóban útmutatót készíteni a Romániában annyira szükséges képzést folytatni vágyók számára.
5. Melyek a cukrászok jövő generációinak szakmai képzési folyamatának kulcspontjai?
Mint mondtam, a lehető legkorszerűbb, a lehető legkevesebb felszereléssel felszerelt helyszínnek kell lennie, mert elvégre ezen a területen a fejlődés nagyon felgyorsul, és akkor meg kell birkózni ezzel a fejlesztéssel, és egy módon. ennek eléréséhez nagy teljesítményű berendezések birtoklása szükséges.
Ezután hozzáértő és nagyon jól képzett oktatókra és struktúrára, néhány modulra kell dolgozni. Ez a rengeteg információ nagyon rövid időn belül átadásra kerül, és ez nehéz, különösen azért, mert a gyakornokok közül sokan dolgoznak is, és párhuzamosan végzik ezt a képzést. A legtöbb hallgató más képzésben részesül, és szakmai átképzést választ, vagy vállalkozást szeretne nyitni ezen a területen. A szakképzés kulcsfontosságú pontjait kiegészíteném azzal is, hogy meg kell tanítanunk őket a hatékony munkavégzésre és az önszervezésre.
Nagyon szép munka, de sok erőfeszítést is igényel. Ellenállnia kell a fáradtságnak, és áldozatot kell hoznia az olyan apró dolgoktól, mint az ékszerek viselése, a professzionális manikűr, a mindig feltartott haj és a smink nélküli munka, a szombati, vasárnapi vagy ünnepnapi labormunka, amikor mindenki a szeretteivel szórakozik. . Ezek a szakma realitásai, amelyeket a űzni vágyóknak tudniuk kell.
6. Hogyan találja egyensúlyban a gyakorlatiasságot és a kreativitást oktatói munkája során?
Egy alkotásnak nem kell a rajzolási szakaszban maradnia. Át kell ültetni a gyakorlati nyilvántartásba. Így az alkotás során arra is gondolsz, hogyan kiviteleznéd a terméket, milyen összetevőkkel készítenéd el...
Fontos, hogy az ötlet a gyakorlatba is átültethető, de ez nem jelenti azt, hogy mindig sikerülni fog. Gondosan meg kell figyelnie minden részletet, minden végrehajtás után elemeznie kell, hogy min javíthatna, mit tehetne még, amíg nem tökéletesíti a terméket.
Mindenben, amit alkotsz, mindig kell, hogy legyen egy gyakorlatias elem, különben... Végül is az innováció lényege: le kell fordítani a kreativitást, a műalkotást, és mindenki számára hozzáférhetővé tenni.
7. Mondja el azoknak, akik nem tudják, mi a feladata az innovációs menedzsernek egy ebben az iparágban működő vállalatnál?
Hogy viccesebb választ adjak, mások pénzén játszom. Nagyon jó felfedezni, újítani, játszani, elrontani olyan összetevőket, amelyekért nem kell fizetni. Ez az a rész móka az egyén felelősségéről innovációs menedzser.
Ellenkező esetben meglévő termékeket kell létrehoznia vagy javítania, amelyeket aztán a boltokban értékesítenek. Nagyon fontos, hogy ezt hogyan éred el, hiszen ismerned kell a szakterület összes trendjét, kötelességed tájékozottnak lenni, naprakésznek lenni, nyitottnak lenni.
És nagyon jól kell ismerni a gyártási folyamatot és minden benne részt vevő személyt, hogy minden egyén képességeihez igazodni tudjon.
Én felelek azért, hogy megválasszam az alapanyagokat, amikkel dolgozunk, milyen technikákat fogunk alkalmazni, mert a végén nekünk kell eladni és megfizethetővé tenni.
8. Melyek azok a fő kritériumok, amelyek alapján értékeli az innovatív ötletek életképességét és potenciális sikerét?
Mindig fontosak az ügyfelektől kapott visszajelzések, jó ismerni a piac trendjeit, szereplőit, nemzetközi szintű változásokat, híreket.
Ugyanakkor fontos ismerni a fogyasztók ízlését és preferenciáit, és reagálni ezekre az igényekre. A hagyománynak is nagy jelentősége van - több mint 30 éves múlttal rendelkező márka vagyunk - termékeink ismertek, de a régebbi recepteket újra kell találni, újra kell értelmezni az aktuális ízlési preferenciák szerint.
Ide tartoznak azok a speciális, vegán, gluténmentes, laktózmentes, alacsony cukortartalmú termékek, amelyek megőrzik a fogyasztó által megszokott klasszikus ízt. Ezért nagyon fontos az összetevők megválasztása, csakúgy, mint a technikák kiválasztása.
Értékesítési, marketing és gyártási kollégák az Ana Pan cég innovációs csapatának tagjai, és egy új termék kifejlesztésénél minden bemutatott kritériumot figyelembe veszünk, és azt mondom, hogy elérjük a várt eredményt. Az összetevők és a technika egyaránt fontos szerepet játszanak a piacképes termék létrehozásában.
9. Ön szerint milyen technikák vagy összetevők határozzák meg a cukrászda aláírását? Mivel szeretsz a legjobban dolgozni és miért?
Imádom a csokoládét, és nagyon szeretek vele dolgozni. Nehéz vele dolgozni, amíg nem érted meg, amíg nem tudsz mindent a csokoládéról. Aztán minden nagyon egyszerűvé válik, főleg most, hogy a feldolgozására is vannak gépeink és modern munkatechnikáink, amelyeket a csokoládéban sokat dolgozók fejlesztettek ki.
Általában szeretem az egyszerű alapanyagokat. Sokkal könnyebben elérem egy férfi szívét, ha tudja és megérti, amit kínálok. És ez az, ami szerintem elengedhetetlen: az egyszerűség.
10. Hogyan sikerül fenntartani az egyensúlyt a szakmai és a magánélete között? Mert ezen a téren folyamatos a tűz.
Mindenhez szervezés és fegyelem kell. A szervezettség azt jelenti, hogy tiszteletben kell tartani a határidőket és mindent, amit a programban megfogalmazott, a fegyelem pedig azt jelenti, hogy mindent, amit elhatároz, késedelem nélkül elérjen.
Akkor minden könnyen egyensúlyozható lesz. Ráadásul a delegálás mestere lettem. Mivel mindig produkciós kollégákkal dolgozom, velük fejlesztek, nagyon könnyű utólag feladatokat delegálni. És mi több, nagyon akarják ezt, mert szeretnének fejlődni és tanulni, és számomra nagyon jó másokat tanítani: hátrálni egy lépést, és figyelni, ahogy fejlődnek és hogyan fejlődik.
11. Ennyi utazás után, ha visszamehetnél az időben, milyen tanácsot adnál a fiatal Mirelának a karrierje elején?
Először is azt mondanám neki, hogy amikor Carmela Dragomir megkérdezi, hogy szeretne-e részt venni a világbajnokságon, ne utasítsa vissza. Akkor azt hittem, nem kell versenyeken részt vennem... Persze ez rossz gondolkodásmód volt!
És most, ahányszor csak tehetem, biztatom a cukrászokat a versenyeken való részvételre, mert a verseny a szakmai érvényesítésen túlmenően azt jelenti, hogy megtanulunk nyomás alatt dolgozni, ami gyakran előfordul a szakmánkban, azt jelenti, hogy nagy fegyelem van, tanulni kell. nagyon jól, hatékonyan megszervezni magát. És igen, ez a későbbi elismeréssel is jár, ami nagyon fontos. Itt nem a díjakról és érmekről beszélek: maga a részvétel a fontos.
A második szempont, amire figyelnie kell, a közösségi médiában való promóció. nem hittem benne Social Media és ott nem voltam túl aktív, ahol bemutathattam volna a munkáimat. Sokáig tartott, míg elértem a mostani elismerést, de ha ezt a médiát is használtam volna, hamarabb elérhettem volna ezt az elismerést.
Az interjút Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője készítette
Olvassa el a White Artot és: Pink Sakura – tavasz a cukrász- és csokoládélaborban
