• Jogi diplomát szerzett, dolgozott egy reklámügynökségnél, megalapította a SATUL magazint, jelenleg tematikus sütőtanfolyamokat tart, kizárólag vadélesztővel.
• Még Károly herceg is megkóstolta a kenyerét, és majonézesütő workshopot tartott Bécsben a Kruste & Krume Brotfesztiválon.
• "A Mayo az életedet is gazdagítja, nem csak kenyérrel, segít abban, hogy jobb emberré válj."
Vannak emberek, akik bár sikeres karriert futottak be egy tevékenységi területen, idővel úgy döntenek, hogy radikálisan változtatnak. Ana A. Black szenvedélyét életformává változtatta. Megtanult egészséges kenyeret, testet-lelket tápláló kenyeret készíteni, pék oklevelet szerzett, most pedig Sütőműhelyeket szervez.
Ki az az Ana A. Negru?
Egy erdélyi faluban született. Gyermekként orvos vagy ügyvéd szeretett volna lenni. Ana A. Negru az autentikus román hagyományok szerelmese. Az idők során a kézműves egy sor technikát és munkamintát sajátított el Anglia, Szlovénia, Spanyolország, Franciaország, Belgium stb. legjobb pékeitől. Nem felejtett el ihletet meríteni a vidéki családok heti rutinjából, ahol még él a kenyérsütés szokása.
Ana A. Negru az általa a tésztán létrehozott mintákról is ismert, amelyek üzeneteket vagy történeteket közvetítenek. A kezéből kikerülő kézműves kenyér műalkotás, amelyet a határtalan falu utáni vágy és a vidéki emberek meleg története ihletett.
1. Milyen szakmai út vezetett?
A brassói "Transilvania" Egyetem Jogi Karán jártam. A harmadik évtől kezdődően a kereskedelmi jog és a gazdasági jog professzoraim nagyon inspiráltak a gazdasági terület felé, így a fogyasztóvédelem témakörében védtem meg szakdolgozatomat. A főiskola harmadik évétől kezdve szinte minden, amit olvastam és ami foglalkoztatott, a kereskedelmi, gazdasági területen volt.
A jogtól a marketingig
A főiskola után nagyon szerettem volna fogyasztóvédelemmel foglalkozni, de a Brassói OPC-nél nem volt üresedés. Ekkor még csak egy jogász foglalkozott három megyével. Így hát valami máshoz fordultam, összhangban az akkori elfoglaltságaimmal. Marketing és kereskedelmi technikák posztgraduális tanulmányait követtem, szintén a „Transilvania” Egyetemen. Ez idő alatt találtam meg az első munkahelyemet is egy nagy reklámügynökségnél, ahol lehetőségem nyílt sokat tanulni. Három évvel ezután saját reklámügynökséget nyitottam, ahol 15 évig dolgoztam, különféle projektekkel, köztük publikációval.
2. Ön a "SATUL" magazin alapítója. Mit jelent ez neked?
A VILLAGE magazin az első lélekprojektemet képviseli. 2009 júniusában alapítottam és nyolc évig nyomtatásban is megjelent. A folyóirat kétnyelvű volt, román-angol, és nagy könyvesbolt-láncokban (Cărturești, Humanitas, Libris stb.), de néprajzi múzeumokban, a HoReCa szakmában, országos turisztikai vásárokon és előfizetőknek is terjesztették.
Abban a megtiszteltetésben volt részem, hogy a folyóiratot az első számok óta a Román Királyi Ház, a Román Építészek Rendje és az ország különböző személyiségei is olvasták. Nagyon örültem, hogy sok diák és általában olyanok is elolvasták, akiknek hiányoznak a gyerekkoruk helyszínei.
3. Hogyan került végül egy új tevékenységi területre?
A magazin megjelenésével "A FALU", lassan, de biztosan ismét megváltozott a szakmai pályám. Ez azért van így, mert falusi gyökerekkel és a magazin fotóriportereként beutaztam falvaink hosszát, és alkalmam volt újra átélni az érzés örömét, „otthon” egyszerű és bölcs emberekkel. , akinek a történeteit hallgattam, és akitől mindig volt mit tanulnom.
Természetesen találkoztam olyan nőkkel is, akik még mindig otthon főzték a kenyeret (általában elszigeteltebb falvakban, ahol a szokások nagyobb eséllyel megmaradnak), ezért minden lépést dokumentáltam.
Lenyűgöző folyamat
Az az energia, amit ezek a nők adtak nekem, a ritmus – szinte zenei, amelyben a tésztát dagasztották, a jólét és elégedettség, amit munka közben láttam a szemükben, és persze a kenyér olyan jó íze. maia – mindezek inspiráltak, és közelebb vittek a példájuk követéséhez. Így 2009-ben kezdtem, eleinte élesztővel, de 2013 februárja óta szenvedélyemmé vált, vagyis pontosan azóta, hogy megsütöttem az első kenyeremet vadélesztővel. Lenyűgözőnek tűnt számomra (most is) - hogy azok a láthatatlan mikroorganizmusok, vad élesztők és baktériumok hogyan tudnak elszaporodni, miután táplálékot kaptak: víz, liszt -, hogy aztán legyen erejük kenyértésztát, süteményt, stb. .
4. Milyen iskolában végeztél a területen?
Autodidaktaként indultam el ezen az úton, még akkor is, ha végül a Munkaügyi Minisztérium által elismert pék oklevelet is szereztem.
A kezdetektől fogva a szenvedélyemmel együtt nőtt bennem a kíváncsiság, hogy többet tanuljak, és tanuljak a terület legjobbjaitól. Sok könyv elolvasásával, offline és online kurzusok részvételével, vagy péktanoncként Angliában, Szlovéniában, Spanyolországban, Franciaországban, Belgiumban stb. gyarapítottam tudásomat. A világjárvány előtt nemzetközi vásárokon is ellátogattunk, ahol a trendeket követtük. Például, európai, Franciaországban és a bécsi Kruste & Krume Brotfesztiválon 2019-ben meghívást kaptam egy majonézes sütőműhely megtartására.
5. Melyik volt a legfontosabb verseny, amelyen részt vett? Mi volt a legfontosabb nyeremény?
A versenyek nem vonzottak. Csak egyszer vettem részt, mert érdekesnek tartottam egy díjat, és meg akartam nyerni. Ez egy olyan verseny volt, amelynek témája a túlnyomórészt teljes kiőrlésű lisztet tartalmazó kenyér volt. A nyeremény egy háromnapos látogatás volt a világ egyetlen ingkönyvtárában Szentpéterváron. Vith – Belgium (több mint 100, mindegyik saját jellemzőkkel, különböző országokból hozva).
Különleges lehetőség – látogatás Maiele Puratos könyvtárában
A verseny közel 1.000 résztvevője közül engem választottak. Tehát közvetlenül a járvány előtt, 2020 januárjában meglátogattam ezt a helyet elbűvölő, Karl de Smedt társaságában. Ez a könyvtári ingekkel kapcsolatos minden kíváncsiságomra választ adott. Minden szuper volt, főleg, hogy nap mint nap lehetőségem volt az ottani tapasztalt pékekkel együtt dolgozni. Minden percet kihasználtam, és annyi kérdést tettem fel, amennyit csak tudtam.
6. Jellemezze néhány szóban a munkáját! Melyek az alapvető összetevők a munkád során?
Jelenleg tematikus sütőtanfolyamokat szervezek, kizárólag vadélesztővel (glutén termékek és gluténmentes termékek). Amit a résztvevőknek tanítok, az az összetevők ezen keverékén alapul: víz, biolisztek, vadélesztő és só.
7. Milyen termékekről ismertek?
Azt hiszem, a sütőműhelyeken kívül a "Kenyér majonézzel és történettel - Tradicionális román falu" című projektem miatt is ismernek. Különleges megtiszteltetés és öröm volt számomra, hogy még Ő Királyi Fensége, a walesi herceg is megkóstolta a kenyeremet egy rendezvényen. Suttogás, 2018 májusában.
A "Majonézes kenyér - Tradicionális román falu" projekt a nagy vágyakozás pillanatában jelent meg számomra. Hiányzik a falu, a dombokon való éneklés és az új történetek megismerése. A második gyermekem születése után szinte alig utaztam. Mivel a konyhámban voltam és kenyeret készítettem, elkezdtem gondolkodni a megoldáson, azon, hogy valahogyan behozzam az otthonomba azt, ami annyira hiányzik.
Egyedi minták
Így jött az ötlet, hogy megkelesztem a tésztát valamivel, ami hiányzik: az oromfalas dombokkal; a helyek, ahol felnőttem; olyan emberek történetei, akikkel találkoztam; a falvakban átélt élményeim; különböző sajátosságok, amelyek minden olyan helyre jellemzőek, ahol utaztam. Mindezek a dolgok ismét örömmel töltötték el a lelkemet.
Azóta, 2018 februárja óta a kenyér inkább számomra. Kifejezési mód, a faluban élt, vagy a faluhoz kötődő történetek átadása, melyeket a majonézes receptekkel együtt könyvbe gyűjtök.
8. Mi volt a legnagyobb akadály, amivel utad során találkoztál, és hogyan sikerült ezt leküzdeni?
Azt hiszem, a legnehezebb a türelmem gyakorlása, a saját tempóm lelassítása volt.
A majonézes kenyérnek számos előnye van, de azt mondanám, hogy ezek tovább mennek, hatnak a majonézről gondoskodó személyre is, abban az értelemben, hogy ha nem vagy türelmes, figyelmes, következetes, fegyelmezett ember, hát a majonéz, egyértelműen segít, hogy azzá válj, mert a törődéssel egyenes arányban jutalmaz. Olyan, mint egy kisgyerek, akinek időnként jó ételre (lehetőleg ökológiai lisztekre), jó vízre (klór nélkül), optimális hőmérsékletre, mindig tiszta edényre, levegőre van szüksége.
Tehát a majonéz az életedet is gazdagítja, nem csak a kenyeret, segít jobbá válni.
9. Hogyan határozhatjuk meg a minőségi terméket, de a prémium terméket? Mi a különbség a két termék között?
Ezekre a kérdésekre csak kézműves szemszögből tudok válaszolni. Egy termék minősége nálam a formával is összefügg, de leginkább az anyaggal. Vagyis jól néz ki, de a legjobb, gondosan kiválasztott alapanyagokból is készül. Ráadásul egy minőségi termék esetében az időt szövetségesnek tekintik, nem ellenségnek. Élesztő használatakor elegendő időt ad a tésztának erjedni ahhoz, hogy a glutén előemészthető legyen. A teljes munkafolyamat terméktől függően akár 24-48 óráig is elhúzódhat, vagy még tovább is.
A fogyasztó számára ez számos előnnyel jár: könnyebb emésztés, puffadás érzése és allergia kiváltásának veszélye, a tápanyagok jobb felszívódása, a kenyér hosszabb eltarthatósága és különleges, gazdag ízvilága, amely fokozatosan megmutatkozik. rágás.
A péknek ez a folyamatos törődése, szenvedélye és az az átlátszóság, amit egy igazán egészséges elkészítése közben mutat meg, terméke "aurájává" válik, mert finom szinten az ember ezt érzi.
10. Ki határozza meg, hogy egy termék minőségi-e vagy sem?
Először is a pék, azzal a felelősséggel, elkötelezettséggel és odafigyeléssel, amellyel tiszta, természetes, lehetőleg bio alapanyagokat választ és kombinál. Ezután beszélünk a kézműves mesterségről és a személyes érintésről, amellyel megalkotja termékét. Végül, de nem utolsósorban természetesen a vásárló, aki a megfelelő árat fizetve érvényesíti és tiszteletben tartja a pék munkáját.
11. Tudja-e a román fogyasztó, hogy mi a különbség a gyengébb minőségű és a nagyon jó termék között?
A tájékozott fogyasztók rése egyre nő Romániában. Például a Romániai Fogyasztóvédelmi Szövetség (APC) néhány éve számos piaci tanulmányt tett elérhetővé. Még egy tanulmány is készült a romániai szeletelt kenyérről. Az információ mindenhol ott van.
A magam részéről 2017-ben létrehoztam egy Facebook-csoportot "Majonézes kenyérrel és erjesztett vízzel" címmel, amelynek mára több mint 7.400 tagja van. A csoport célja a minőségi kenyér népszerűsítése, az érdeklődők megismertetése a hosszú, természetes erjesztés előnyeivel, képzése, saját kenyérkészítésre való ösztönzése.
12. Hajlandóak-e a románok többet fizetni egy minőségi termékért?
Ami a helyes árat illeti, itt van még mit tenni, abból a szempontból, hogy sokan felvonják a szemöldöküket, ha azt hallják, hogy egy majonézes kenyér hozzávetőlegesen 18-20 lej/kg-ba kerül. De itt is a fogyasztói oktatás jön szóba. Amikor az emberek legalább egyszer kézzel készítik kenyerüket, ökológiai alapanyagokat használnak, és tiszteletben tartják a természetes erjedés teljes folyamatát, rájönnek, mit jelent ez a munka, és elkezdik megfelelően értékelni.
"Hosszú távon drágább rosszul enni"
Nem csak egy esetem volt, hanem sok bizonyságom, amikor miután megtanították az embereket kenyeret sütni, odajöttek hozzám, és azt mondták: "Amikor láttam, milyen jó, de azt is, hogy mennyi munka, még 50 lejért sem. Add el!"
Ha azt gondoljuk, hogy azok vagyunk, amit megeszünk, akkor jó lenne legalább megkérdezni magunktól: ipari vagy kézműves termék akarunk lenni? Emellett szerintem hosszú távon drágább rosszul étkezni, mert az egészségünkkel és a gyerekeink egészségével fogunk fizetni.
13. A hagyományos vagy az innovatív termékek jövője? Mi a trend?
Attól függ, hogy kiket és hogyan szólítanak meg. Meggyőződésem, hogy ha egy innovatív terméket úgy terveznek meg, hogy jól rögzüljön a címzett közösség helyi kultúrájában, akkor valószínűleg jól fogadják, és kiállja az idő próbáját. Ez feltéve, ha egészséges is, természetes, minőségi összetevőket tartalmaz.
14. Mi volt az a személy/esemény, ami motivált az életben?
Események/színpadok sorozata volt, és mindegyik elvezetett odáig, ahol most vagyok: falusi gyerekkorom, a SATUL folyóirat fotóriporterei munkám, gyermekeim születése - ezek teremtették meg a kontextust. és a haladékot, hogy elinduljak a sütés útján, majd kedves barátaim és emberek, akik a kezdetektől biztattak és támogattak.
Jelmondat
Inkább vannak kedvenc történeteim vagy leckék, amelyeket a falu egyszerű, de bölcs embereitől tanultam. Például egyszer találkoztam egy faluban egy iparossal, aki palakészítést készített. Elmondta, hogy az a legjobb fa, amely a hegyekben, a szikla tetején terem, mert mint mondta, minél nehezebben nő, annál jobb és tartósabb.
Így vagyunk mi is, akik majonézzel sütünk; mi vagyunk az a fa a történetben. Minél többet igyekszünk, annál jobban edzzük türelmünket, fegyelemünket, figyelmünket, kitartásunkat, következetességünket, annál jobban sikerül a munka.
Neculae Purcărea buzdításával fejezném be, egy nagy kecses szobrásztól, aki mesterségével és művészetével kapcsolatban ezt mondta nekem: "Az életben csak egy szerelem legyen, és azt hordozd!"
NR: Az ebben az anyagban megjelenő fotókat Ana Negru adta nekünk.
Az interjút Teodora Soare, az Arta Albă szerkesztője készítette
Olvassa el az Arta Albă weboldalon és más cikkeket – TERMÉSZETES ÉLesztő – lehetőség a megkülönböztetésre a pékáru piacon
