• A sokoldalú, enyhén diós ízű hüvelyesből készült csicseriborsóliszt évszázadok óta az indiai konyha alapanyaga.
Ez a liszt, amelyet különféle gabonákból állítanak elő, ún Bengália, szárított és őrölt, a közelmúltban világszerte népszerűvé vált, mint a búzaliszt gluténmentes alternatívája.
A csicseriborsó liszt használatának előnyei
A csicseriborsóliszt fő jellemzője a magas folsavtartalom (1 csésze csicseriborsó lisztben még valamivel több folsav van, mint az ajánlott napi adag).
Ezenkívül tartalmaz B-vitaminokat, ásványi anyagokat (mangán, réz, foszfor, vas, magnézium, kálium, cink, kalcium, szelén), fehérjéket és rostokat.
Tekintettel arra, hogy a csicseriborsó nem esett át genetikai módosításon, és nem tartalmaz fitoösztrogéneket, egyre gyakrabban használják a szója helyettesítésére élelmiszerekben.
A csicseriborsó liszt antioxidánsokat tartalmaz, amelyek a szabad gyökök negatív hatására hatnak, és a vizsgálatok azt mutatják, hogy képes csökkenteni a liszt és a burgonya feldolgozása után keletkező, rákkeltő hatású instabil anyag, az akrilamid mennyiségét.
A csicseriborsó liszt alapú termékek fogyasztását hatékony tényezőnek tekintik a szív- és érrendszeri kockázat, a 2-es típusú cukorbetegség, egyes ráktípusok és az elhízás csökkentésében.
Egy cikkben University Conf. ec.dr.eng. Adriana DABIJA, a Suceava-i "Ştefan cel Mare" Egyetem Élelmiszermérnöki Karáról, a csicseriborsó alacsony glikémiás indexű magas szénhidráttartalmára hívja fel a figyelmet, ami miatt a csicseriborsóliszt alkalmas hipoglikémiás diétákra.
Búzaliszt helyett csicseriborsóliszt
A csicseriborsó lisztet a búzaliszt részleges helyettesítésére használják különféle pékárukban, hogy csökkentsék a gluténbevitelt, vagy teljesen helyettesítsék a hagyományos lisztet gluténmentes termékek előállításához.
A csicseriborsóliszt 5-30%-os arányú felhasználása a liszttészták előállítása során fokozhatja azok szilárdságát és színét, valamint javíthatja az előállított termékek tápértékét.
Ez a mindössze 30%-os búzaliszt cseréje csicseriborsóliszttel növelte az étel tápanyag- és fehérjetartalmát, miközben megőrizte a kellemes ízt és megjelenést.
Gazdag, diós íze édes és sós receptekhez egyaránt alkalmas. Legyen szó palacsinta, palacsinta vagy keksz készítésére, az biztos, hogy bárki étrendjébe bekerül.
Csicseriborsó növény - előnyök a mezőgazdaságban
A csicseriborsó könnyen termeszthető, és természetes módszer a búza- és árpanövények betegségi ciklusának megszakítására. Ez a tény meghatározza a gombaölő és rovarirtó szerek csökkentett használatát, ezzel is segítve a környezet védelmét.
A csicseriborsó növény hatékonyan segít helyreállítani a kimerült talajt, miközben egyensúlyba hozza a nitrogénszintet. Mély gyökérrendszerük segít stabilizálni a talajt és megakadályozni az eróziót.
A csicseriborsó nem igényel műtrágyát, miközben javítja a talaj termőképességét, és a levelekben található természetes rovarölő szer távol tartja a kártevőket is.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Cukor, az édes arany története
