• A tudománynak szentelt műsorban "Noos – a tudás kalandja" a RaiUno olasz televízióban bemutatták az "éhség elleni" kekszet, amelyet a Piacenzai Katolikus Egyetem szakemberei fejlesztettek ki.
Az olasz televízióban sugárzott tudományos műsor számos témája között szerepelt az új keksz is "éhségellenes", kísérlet a Piacenzai Egyetem terméke, amely rendkívül jóllakottságérzettel bír, az összetevőinek köszönhetően, amelyekből származik.
A kutatók olyan pékárut alkottak, amely képes az úgynevezett rezisztens keményítő, ill amilóz, egy keményítővegyület, amely csökkentheti a vércukorszintet és a rossz koleszterinszintet, valamint növelheti a jóllakottság érzését, ezáltal elősegítve a fogyást.
A tudósok által előállított kekszek Piacenzai Egyetem a keményítő Rs frakciójának tulajdonságait használja fel, amely képes befolyásolni szervezetünket az emésztés idején. Ez a felfedezés segíthet a túlsúly és az elhízás elleni stratégiákban, amelyek a szervezet egészségét veszélyeztető globális szinten tanúsítottak.
Innováció a táplálkozásban
A rezisztens keményítő (Rs frakció) egyre nagyobb érdeklődésre tart számot a táplálkozás területén, egészségjavító élelmiszer-összetevő tulajdonságai és tudományosan bizonyított hatásai miatt. Fő tulajdonsága, hogy egészséges emberben nem szívódik fel a vékonybélben, hanem épségben eljut a vastagbélbe, ahol erjed, és a szervezet számára jótékony reakciókat vált ki.
A töredéke Rs szinte minden általánosan használt keményítőtartalmú élelmiszerben megtalálható, de tartalma igen változó, a hüvelyesek összes keményítőjének 15-20%-os magasabb értékétől a pékáru 2%-a alatti értékig, messze az ajánlotttól. 14%-os beviteli százalékot, hogy a legtöbbet hozhassa ki egészségügyi hatásaiból. Ezenkívül az Rs-értékek nem különböznek nagymértékben a teljes élelmiszerek és a finomított lisztekkel nyert élelmiszerek között.
Tekintettel a rezisztens keményítő magas táplálkozási profiljára, a közelmúltban nagy érdeklődés alakult ki olyan új sütőipari termékek készítése iránt, amelyekre a receptekben a magas Rs-tartalom jellemző.
Ambiciózus projekt, kivételes eredménnyel
Tanár Gianluca Giuberti, a Piacenzai Egyetem Élelmiszertudományi és Technológiai Tanszékének munkatársa, felelős a projektért, amelynek célja, hogy innovatív megközelítést alkalmazva egy Rs-ban gazdag kísérleti pékáru (kenyér, keksz, perec) sorozatot hozzon létre és hozzon létre. hogy olyan alapanyagot kapjunk, amely képes ellenállni a pékségben általánosan használt hőmérsékleteknek. Az Egyetem laboratóriumaiban nyert magas amilóztartalmú liszt hőstabil, minőségét a sütés hőmérsékletétől függetlenül megőrzi.
Így az előadáson belül Noosa RaiUno, a műsor házigazdája Elisabetta Bernardi táplálkozási szakértővel, aki a Piacenzai Egyetemen készült riport segítségével a nyilvánosság elé tárta a jóllakottság mechanizmusát és a szervezet agyi szinten kapott jeleit. a kielégítő keksz, az olasz szakemberek kutatásainak és kísérleteinek eredménye.
Nem az olasz egyetem az egyetlen, aki foglalkozik annak fejlesztésével, amit élelmiszernek nevezhetünk "kalibrál", amely gyorsabban képes előidézni az ízlel kapcsolatos jóllakottság és élvezet érzését. A rezisztens keményítőben gazdag (az összes keményítő legalább 14%-a) pékáruk nemcsak örömet és jóllakottságot nyújtanak, hanem kiegyensúlyozott fogyasztáshoz is vezetnek, így számos betegség megelőzéséhez járulnak hozzá.
Ennek az egyedülálló keksznek az összetevői hasonlóak a többi kekszhez, kivéve a lisztet. Ilyenkor magas amilóztartalmú lisztet, cukor helyett fruktózt használnak. Ezeknek az elemeknek a kombinációja, valamint a klasszikus tojás és vaj, hogy ideális omlósságot adjon nekik, nem csak kényeztető csemegévé, hanem egészséges nassolnivalóvá is teszik ezeket a kekszet.
Fotó forrása: HeavenUno
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Gluténmentes termékek vs. gluténtartalmú termékek
