Amarant, gluténmentes álgabona

• Az amaránt tápanyag-összetétele miatt gyakran a teljes kiőrlésű gabonák kategóriájába soroljáktartotta glutén.

A teljesen más növénycsaládhoz tartozó amaránt mind a kilenc esszenciális aminosavat, vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmazza, amelyek a gabonákban, például a búzában vagy a zabban találhatók. Amellett, hogy nagyon sokoldalú és tápláló étel, gluténmentes. Emiatt az amaránt álgabonaként tartják számon, és kivételes alternatívát jelent azoknak az étrendjében, akiknek szükségük van a gluténre vagy szeretnének kerülni.
Az amarántnak több mint 60 faja van. Ennek az álgabonának a neve a görög „amaranthos” szóból származik, amelyet úgy fordítanak, hogy „az, aki nem öregszik meg”. És valóban, levelei betakarítás és szárítás után is megőrzik fényüket.

Amaránt – "istenek tápláléka"

Az amarantot alapvető élelmiszerként és gyógynövényként használták a maja, azték és az inka civilizációk. Az ősi azték civilizációban rituálékban használták az istenségek imádatára. A tápláló magvakat mézzel keverve figurákká formázták. A rituálék végén megtörték, felosztották és megették. Ez volt a fő oka annak, hogy amikor Cortez spanyoljai megérkeztek, az amaránt törvényen kívüli volt. A pogány bennszülöttek keresztényesítésére tett erőfeszítések részeként az amarántföldeket felégették, a termelőket pedig megbüntették.
Szerencsére néhány távoli területen megmaradt az amaránt, amely később Mexikóból, Guatemalából, Peruból, Indiából és Nepálból Európába terjedt.
Az amarant „az istenek táplálékaként” is ismert, szent növénynek, a halhatatlanság szimbólumának tartják.

Az amarant tápértéke

Az amarant az álgabonafélék közé tartozik, ami azt jelenti, hogy a gabonafélékhez hasonló tápanyagkészlettel rendelkezik, és hasonló módon használható fel.
Az íz füves, enyhén borsos, diós íze nagyon sokféle termékhez passzol.
A rostokban és fehérjében gazdag amaránt ásványi anyagoknak is jó forrása, mint például: vas, magnézium, cink, foszfor, réz és mangán, de kalcium is, sokkal nagyobb koncentrációban, mint a gabonafélékben. Nem tartalmaz glutént, ehelyett fontos lizint, A-, E-, B-, D-vitamint és esszenciális aminosavakat biztosít.
Egy csésze főtt amaránt (körülbelül 246 g) 251 kalóriát, 9,3 g fehérjét, 46 g szénhidrátot, 5,2 g zsírt, 105% DRI* mangánt, 40% DRI magnéziumot, 36% DRI foszfort, vasat 29 tartalmaz. az RDA %-a, a szelén az RDA 19%-a és a réz az RDA 18%-a.
*(RDA = ajánlott napi adag)

Egészségügyi előnyök

Különleges tulajdonságai miatt az amaránt az optimális választás a kiegyensúlyozott étrendben. Az egyre növekvő népszerűségnek köszönhetően a világ számos részén alapélelmiszer. Ez lenyűgöző táplálkozási profiljának és fogyasztása számos egészségügyi előnnyel való társításának köszönhető.
A magas mangán tartalma bársonyvirág támogatja a normál agyműködést és véd bizonyos neurológiai állapotok ellen.
A magnézium a szervezetben közel 300 reakcióban vesz részt, beleértve a DNS-szintézist és az izomösszehúzódást.
A foszfor fontos a csontok egészségéhez, a vas pedig segíti a szervezetet a hemoglobintermelésben.
Nem szabad elhanyagolni az amarantban található antioxidánsok mennyiségét sem, amelyek segítenek megvédeni a szervezetet a szívbetegségek és a rák ellen.
Az amaránt fogyasztás számos előnyét növeli, hogy akár 70%-kal csökkentheti a gyulladást, az LDL-koleszterint, a magas rost- és fehérjekoncentráció pedig segít a fogyásban.

Folytatásaz amaránt fogyasztására utaló jelek

Az amaránt fogyasztásával kapcsolatban nincsenek jelentős ellenjavallatok. Mivel azonban összetételében mérsékelt mennyiségű oxálsav található, megnehezítheti a cink, a kalcium és más ásványi anyagok szervezetben történő felszívódását. Ezért vesebetegségben, reumás ízületi gyulladásban vagy köszvényben szenvedőknek óvatosan kell eljárni az amaránt fogyasztásakor.
Ráadásul magas fehérjetartalma miatt nem szabad más fehérjedús élelmiszerekkel, például hússal, tojással és tejjel együtt fogyasztani.

 Amaránt liszt

Az amarántliszt gluténmentes, tápanyagdús liszt. Sikeresen alkalmazzák palacsintához, közvetlen eljárással készült kenyérhez, általában sűrű és konzisztens termékekhez.
Bár nem egészen gabona, az amarántliszt sok receptben helyettesítheti a búzalisztet. Ha azt szeretnénk, hogy termékünk világosabb állagú legyen, 50/50 arányban keverhető más típusú liszttel. Ha amarántlisztet használunk, akkor élesztőt kell hozzáadni, mert nem tartalmaz természetes enzimeket.
Míg az amarántszemek légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz, sötét helyen akár egy évig is eltarthatók, addig az amarántlisztet a legjobb a fagyasztóban tárolni, ahol akár hat hónapig is eláll.

Bársonyvirág – a jövő növénye

Az amarant a jövő növényének számít! Miért? Mivel az amarant gyorsan növekszik, még száraz környezetben is, a betakarítás egyszerű, és a növény sok gyümölcsöt és magot terem.
Az amarántliszt az egyik legtáplálóbb élelmiszer, nagyobb fehérjebevitelt tartalmaz, mint a rizs-, teljes kiőrlésű, zab- vagy rozsliszt.

Amarant - paradicsomi növény

Az amaránt tulajdonságainak köszönhetően John Milton költő „Elveszett paradicsomában” válik az Édenkerthez méltó növényré, míg Samuel Taylor Coleridge, az angol klasszikus irodalom másik fontos képviselője „énekli” a „Munka” című versében. Remény nélkül" 1825 óta.

"A halhatatlan amaránt,

Egy virág, amely a Paradicsomban van, közvetlenül az élet fája mellett
Virágozni kezdett, de hamarosan beszennyeződött
Az ember bűne által került a mennybe
Ott nőni, ahol először nőtt, virágával
Beárnyékolja az élet forrását és a boldogság folyóját..."

(John Milton – Elveszett paradicsom)

A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta

Olvassa el a White Artot és: A szumákliszt új tulajdonságokat ad a kenyérnek