A kézműves szektor felemelkedésben van

Kenyeret sütni hazája népének nemes munka, ugyanakkor tele van kockázatokkal és felelősséggel. Ezért a sütőipar dinamikus terület, amely mindig alkalmazkodási és fejlődési folyamatban van, és mindig versenyben van. Mi a sorsa Romániában a pék- és péksüteménygyártásnak, mi a román kenyér sorsa, íme egy kérdés, amelyre Aurel Popescu úrtól, a ROMPAN elnökétől kértem választ.

- A negyedévente megjelenő "Arta Albă" újság célja, hogy minél több információhoz jusson el a szakterület szakembereihez. Ön, mint a ROMPAN elnöke és ezeknek a szakembereknek a képviselője, elegendőnek tartja-e a malom-, sütő-, cukrászipar speciális információit?

- Az információból sosem elég, ez egyértelmű, és fel kell ismernünk, hogy az információ jelenleg nagyon fontos tényező, amely a létért való harcban tarthat bennünket. Éppen ezért mi, a ROMPAN arra törekedtünk, hogy a kenyér-, liszt-, cirok-, tészta-, keksz-, péksütemény-, valamint alapanyag-, gép-, csomagolóanyag-, gabonatermelők vagy -forgalmazók mellett tagjaink közé vonzzuk, hogy legyen a lehető legtöbb forró és állandó információval, hogy tagjainkat időben tájékoztassuk, hogy megalapozott döntéseket hozhassanak. Tehát az ötlete, hogy több információval álljon elő, nagyon jó, és tovább kell fejleszteni.

- Jelenleg milyen információk hiányoznak vagy nem elégségesek a szakterületen dolgozó szakemberek számára?

- Úgy gondolom, hogy több szinten nem elegendő az információ: először is az európai forrásokhoz való hozzáférésben, bár mi, a ROMPAN vagyunk azok, akik ezt a támogatási programot a pékségnek meghoztuk, és a projekt fázisától kezdve tájékoztattuk a támogatás előnyeiről. európai alapok a terület jövőbeli befektetői számára. Úgy gondolom, hogy Ön és a tanácsadók, és minden más tényező, ami ebben a folyamatban szerepet játszik, jó, ha a pékségben dolgozó kollégáinkat "karikában" tartjuk, forró információkkal. Másodsorban az biztos, hogy még mindig kevés az információ az új technológiákról, az új gépekről, azokat fejleszteni kell.

A hatóságoknak gondosan elemezniük kell a felhasznált anyagokat

Popescu úr, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a rákos megbetegedések éves száma a becslések szerint körülbelül 70%-kal fog növekedni a következő 2 évben. (Forrás: „Helyzetelemzés – Rákellenes Világnap, 4. február 2017.). Ez az elemzés kimutatta, hogy élete során 3 férfiból egy és 5 nőből egy lesz rákos. Romániában a 2013-as statisztikák szerint a daganatos betegek száma elérte a 67.300 41.000-at, az éves halálozások száma pedig elérte a XNUMX ezret. Az egyik fő ok, amit az orvosok is támogatnak, a természetes élelmiszerek sok adalékanyagot tartalmazó táplálékkal való helyettesítése. Mi a véleménye a sütéshez és péksüteményekhez használt adalékanyagokról? Ön szerint ártalmasak az egészségre a napi fogyasztás mellett?

- Amíg a pékségben bevezetett adalékanyagokat az Egészségügyi Minisztérium jóváhagyja és jóváhagyja, addig úgy gondolom, hogy nem károsak. Elképzelhető, hogy egyes céhbeli kollégák túlzásba visznek ezekkel az adalékokkal, majd naponta fogyasztva az adott termék káros lehet a szervezetre. Figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a világ népessége riasztóan, nagyon gyorsan növekszik, és a Föld természeti erőforrásai korlátozottak. Csak annyit tehetünk, hogy új munkamódszereket találunk, hogy a meglévő felületeken a mezőgazdasági technikákkal és nem csak a lakossági igényeket tudjuk kielégíteni, ami biztosítja az élelmezést.

Ez mára trend, és üdvözlendő a pékiparban és a kézműves pékségben, ahol az emberek egészségesebben, adalékanyagok, E-k nélkül, a lehető legtermészetesebben szeretnének étkezni. De gondoljon bele, nagyon nehéz a világ lakosságának csak gyártóegységekből származó termékeket enni. Itt azonban az Európai Bizottságnak, az Európai Parlamentnek, az egyes EU-tagállamok kormányainak nagyon alaposan elemeznie kell a felhasznált anyagokat, hogy azok ne legyenek károsak a szervezetre.

Ezért szükséges kiegyensúlyozottan táplálkozni, nagyon odafigyelni arra, hogy mit fogyasztunk, nagyon figyelmesen olvassuk el a termékek címkéit, különösen az élelmiszerek tápértékjelölésére vonatkozó 1169-es rendelet megjelenése után”.

A jövőben olyan termékeket fejlesztenek ki, amelyek a lehető legközelebb állnak a természeteshez Es nélkül.

- Jelenleg tendencia a BIO gyártás, a lehető legtermészetesebb alapanyagok felhasználása. A hipermarketek, meglehetősen félénken, polcokat állítottak fel BIO termékekkel. A magasabb életszínvonalú városokban vannak pékségek, amelyek élesztő helyett majonézt használnak. Mit gondol, hogyan fog fejlődni a piac a pék-, cukrász-, édesipari ágazatban ennek a trendnek a szemszögéből?

- Úgy gondolom, hogy ez a szegmens fejlődni fog, de az állami hatóságoknak nagyon oda kell figyelniük, hogy ne rontsuk el az általunk felépített talajt. Vagyis ne hazudjuk az embereknek, hogy ezek biotermékek és nem kellenek, ne mondjuk azt, hogy hagyományos termékek, és az úgynevezett hagyományos termelők vegyék meg a terméket a szupermarketben, és hagyományos termékként értékesítsék tovább . Sajnos az utóbbi időben ezek az esetek megszaporodtak. Nagyon jó, hogy vásárokat alakítanak ki annak érdekében, hogy a román termelők a hipermarketeken kívül más kereskedelmi hálózatokon kívül is értékesíthessenek. De ismétlem, jó, ha a hatóságok szigorúan ellenőrzik, és a fogyasztót nem tájékoztatják félre vagy tévesen tájékoztatják a vásárolt termékekről. A nem feltétlenül bio, de a natúrhoz a lehető legközelebb álló, E-mentes, egyéb adalékanyag nélküli termékek a jövőben fejlődni fognak, és meggyőződésem, hogy egyre többen akarnak majd ilyen termékeket fogyasztani.

Mi, románok készen állunk erre, mert valljuk be, az alapanyagunk, a búza egészségesebb, mint más országokban, mert anyagilag nem engedhetjük meg magunknak, hogy nagy mennyiségű műtrágyát, növényvédő szert adagoljunk. és más hasonló anyagok a búzatermelésben. Ugyanez a liszttel. Romániában több mint 4.500 feldolgozó egység működik a pékség területén, és ezekben az egységekben lehet ilyen termékeket előállítani. Szóval ez egy jó oldal, ami szerintem fejlődni fog.

Legyünk közel a termelőhöz a román élelmiszeriparban

- Mivel a hipermarketről beszéltünk, egész polcokat látunk import péksüteményekkel, csomagolva, elég magas áron: keksz, leveles tészta, kenyérrudak stb. Hogyan lehet ösztönözni az ilyen típusú termékek gyártását itt, Romániában, még a pénzügyi forrásokkal rendelkező kisebb cégek is? A nagy cégek, mint a Vel Pitar, a Croco, a Boromir, az Alka stb. nyilvánvalóan nem tudják lefedni a teljes termékszegmenst.

- Nos, azt hiszem, le tudjuk fedni a teljes gyártási szegmenst. Sajnos ezek közül a kívülről, különösen Bulgáriából származó termékek közül sok olyan termék, amely véleményem szerint kevésbé egészséges, hogy ne mondjak keményebb szót, és az embereknek nagyon oda kell figyelniük, hogy mit vesznek. A minap a piacon voltam, és nagyon megtetszett egy ad hoc reklám, amiben minden termékre - gyümölcsre vagy zöldségre - az volt írva, hogy "román": román káposzta, román bab, román eper, román cseresznye. Ugyanis az emberek bíznak a román termékben, mert íz, illat szempontjából közelebb áll ahhoz, amit akarnak, akárcsak a román kenyér és péksütemények. Óvatosan kell keresnünk. Lengyelországban az emberek elhaladnak egy hipermarket mellett, de a lengyel boltokba mennek, hogy ott lengyel termékeket vásároljanak. Nekünk is ezt kell tennünk, hogy közel legyünk a termelőhöz a román élelmiszeriparban!

Június 70.000.000-től már 1 XNUMX XNUMX eurót különítettünk el

- Az Európai Unió 2008-2014 közötti pénzügyi lebonyolítása során Románia ezen a területen több mint 120 millió euró értékben vonzott be európai forrásokat. A jelenlegi pénzügyi év 2014-ben kezdődött, és eddig mindössze négymillió eurót költött Románia erre az iparágra. Mit kell konkrétan tenni, kötelezni a román államot, hogy éljen ezekkel a lehetőségekkel, és állandó tevékenységet folytasson?

– A Nemzeti Vidékfejlesztési Programon keresztül igen nagy összegeket különítettek el mezőgazdasági és élelmiszeripari projektekre és természetesen vidékfejlesztésre, ami szükséges: vízellátás, szennyvíz, utak stb. Véleményem szerint a 2014–2020-as gyakorlat során a PNDR vonzza majd az összes pénzt. A mezőgazdasági és vidéki szektor fejlesztéséhez óriási pénzigény van. Sajnos a gazdaság más ágain - munkaerő, közlekedés, területfejlesztés - nem történt semmi. Ide kell a kormánynak és a román állam minden képviselőjének feltennie a vállát, és elkölteni minden pénzt, hogy ne szenvedjünk úgy, mint a 2008-2014-es gyakorlaton, amikor egy adott pillanatban csak 8 százalékunk volt. és sikerült elérnünk a 70%-ot. Tehát a mi szakterületünkön, a péksegély-programon igaz, hogy jóval később indult az intézkedés. A brüsszeli engedélyeket ugyanis nagy nehézségek árán sikerült megszerezni, mert a csatlakozási szerződés aláírásakor a mellékletben a gabonafélék másodlagos feldolgozása nem tartozott azon ágazatok közé, amelyek részesülnének az európai forrásokból, és mi, sajnos, sikerrel járt, és megkapta a szükséges engedélyeket a gabonafélék másodlagos feldolgozásának bevezetéséhez ezen a támogatási rendszeren keresztül. Kicsit később indult, de június 1-től már 70.000.000 10.000.000 2016 euró áll rendelkezésünkre. 2017 októberétől 4.1 januárjáig még körülbelül XNUMX XNUMX XNUMX euró van elköltetlenül, és úgy gondolom, hogy a programra elkülönített összes pénzt felhasználjuk, és ha többre lesz szükség, javasoltam, mivel a PNDR Monitoring Bizottságának tagja vagyok, mivel a fel nem használt. egyes mezőgazdasági vagy nem mezőgazdasági ágazatokban összegeket, itt a vidékfejlesztésre gondolok, hogy ezeket a XNUMX. intézkedésben az ÁKK-támogatási rendszerünkben szükség szerint el tudjuk osztani úgy, hogy az összes pénzt elfogyasztjuk.

Az OEPA Cereale elnöke is vagyok, és mivel az összes intézkedésre vonatkozó útmutatóban az OEPA tagok számára pluszpontszám szerepel, úgy látom, hogy naponta több tucat OEPA-tag igazolást írunk alá, ami azt jelenti, hogy kérés.

Szakiskolák pékségekkel és nagytermelőkkel együttműködve

- Már kritikussá vált probléma, amellyel ezen a területen a cégek szembesülnek, a munkaerő és a megfelelő képzettségű személyzet hiánya. Szakiskolák már nem működnek, gyakorlatilag ma már képzett a személyzet. Hogyan tudná a ROMPAN támogatni szakképző iskolák létrehozását, esetleg akár romániai nagytermelőkkel együttműködve?

- A szakiskoláknak feltétlenül partnerségben kell lenniük a pékségekkel, a termelőkkel, mert ha nincs hol gyakorolni, akkor az elmélet nem sokat ér. Itt a probléma sokkal összetettebb. Két éve azt vettük észre, hogy gond lesz a munkaerővel. Itt a politikusok, a román állam és a helyi hatóságok nagy hibákat követtek el, amikor ezeket a segélyeket nem dolgozó embereknek osztották ki. Alapvetően románul mondom, arra biztattam, hogy ne dolgozzak, azzal a ténnyel összefüggésben, hogy sok fiatal külföldre ment, nem csak fiatalok.

Szakképzett és szakképzetlen munkaerőből van hiány. Ezt a munkaerőt csak béremelésekkel tudjuk az országban tartani, úgy, hogy egyensúlyt teremtsünk a külföldről érkező és a romániai jövedelmek között.

Másrészt természetesen szakmai iskolákat szeretnénk létrehozni. Nekünk, a ROMPAN-nak van egy pékségünk, és a bukaresti szakiskolákkal megpróbáltuk közvetlenül az iskolából felvenni a gyerekeket, tökéletesíteni őket, jó végzettséget adni nekik, és amikor befejezik az iskolát, készen álljanak a munkára. Nem jön senki! Mert ez a munkanélküliség ösztönzése és a munkásság szégyene hozta létre azt az állapotot, hogy senki sem akar villanyszerelő, szerelő, hegesztő, pék, molnár lenni. Ha szakembernek nevezzük a nem-tudom-milyen területen, akkor talán sikerül becsalogatni őket. A probléma összetett, meghatározó tényező a romániai oktatáspolitika és a család mentalitása.

Szerintem nagyon jó módszer a termelés diverzifikálása

- Románia déli részén, de nem csak, nagyon alacsonyak maradtak a pékek keresete, emiatt az újratechnológiai erejük is nagyon alacsony. A profit növekedésének egyik módja, ha alacsonyabb áron vásárolhatunk nyersanyagot. Egyes európai országokban úgy tudjuk, hogy léteznek pékszövetségek, amelyek célja, hogy az alapanyagot nagyobb mennyiségben, alacsonyabb áron vásárolják meg. Romániában is lehetne ilyen egyesületet kezdeményezni?

- 10 éve csináljuk ezt. Létrehoztunk egy céget a ROMPAN tagok részvényeseiből, melynek neve ROMPAN Proiect Service, egy olyan cég, amely olyan szolgáltatásokkal foglalkozik tagjaink számára, mint például: gépek beszerzése, gépek tervezése és összeszerelése, nyersanyagok vásárlása, csomagolás és minden. féle összetevőket nagyobb mennyiségben és jobb árat kapunk, és viszont kínáljuk tagjainknak. Természetesen ezt nem teheti meg egy egész területre, de akit érdekel, az gond nélkül dolgozhat velünk. Most fejlődünk, és reméljük, hogy idén sikerül a központosított lisztexport, mert tudod, ha minden malom részt vesz egy aukción, akkor az ár lemegy, de mi, egy nemzetközi aukción, mehetünk. talán még a nemzeti piacon elérhető árnál is jobb áron. Tehát mindenféle módszer van, amit kipróbáltunk, jelenleg is gyakoroljuk, és úgy gondolom, hogy tovább tudjuk fejleszteni. Másrészt számolnunk kell azzal, hogy a piaci fennmaradás érdekében a kenyér árán is változtatni kell.

2017-ben január 1-től mostanáig mintegy 10%-kal nőtt az alapanyagok ára, valamint a munkaerő ára ezen a rengeteget emelkedett minimálbér és a rezsi ára révén, és mostanra veszteséges munkavégzés esetén, mert a kenyér árát nem tudjuk megváltoztatni, hogy elveszíti vásárlóit. És akkor szerintem egy nagyon jó módszer a termelés diverzifikálása.

A Franzelát 0,60 lejtől 1,20 lejig árulják. Nagyon jó, hadd árulják tovább, de készítsünk más kiegészítő termékeket, amiket ki tudunk találni, és aminek az árán kicsit belesétálhatunk, hogy biztosíthassunk egy haszonkulcsot, amivel tovább tudunk fejlődni.

Esélyünk a kenyérgyártás és egyebek lehetőség szerinti modernizálása és automatizálása. Lassan-lassan le kell cserélni az embert a csomagolásból, a kenyér sütőbe helyezéséből stb., hogy a sütőipari berendezések gyártói, kereskedői a tagjainkhoz és minden romániai kenyérgyártóhoz közeli megoldásokkal jöjjenek, hogy mi is kevesebb munkaerővel korszerűsítheti a termelési tevékenységet.

Úgy látom, hogy a hipermarketekből csökken a kenyértermelés, és nő a kézműves és ipari termelés

- Mit gondol, hogyan fog kinézni a péksütemény 10 év múlva Romániában, mind a cégstruktúra, mind a termékek sokszínűsége, mind a termékek sokszínűsége tekintetében?

- Úgy gondolom, hogy 10 év múlva a pékágazat úgy fog kinézni, mint most, és meg is mondom, miért: először is azzal a gondolattal megyünk, hogy ezek a fagyasztott termékek, még ha növekedési tendenciát is mutatnak, egyre kevesebbet eladni. Vegyük figyelembe, mi történt a török ​​kenyérrel a 90-es években. Tudja, hogy mi egy szocialista gazdaság után jöttünk, amelyben az ország számos területén adagolták a kenyeret, az ország különböző területeiről jöttek az emberek Bukarestbe, és zsákban vették a kenyeret, és vitték a vonatra. Meleg, friss, jó kenyérhez persze senki sem jutott hozzá az ilyen terjesztési és értékesítési mód miatt, így aztán a forradalom után megjöttek a törökök, kemencéket állítottak fel az utcasarkon, és direkt módszerrel készült meleg kenyeret adtak. . Aztán a gépesített, alagútkemencével, folyamatos sütősorral működő kenyérgyáraknál nagyon komoly visszaesés volt, de az emberek rájöttek, hogy a kenyér nem ízlik. Lassan-lassan visszatértek a hagyományos kenyérhez, amelyet az ipar és nem csak a kézműves pékségek készítenek. Szerintem ugyanez fog történni a hipermarketekből származó kenyérrel is. Az emberek meg fogják érteni, hogy ez egy Hollandiából hozott kenyér, fagyasztva, mivel nem tudom, mikor. Romániában a kézműves szektort fejlesztik annak érdekében, hogy a fogyasztó a lehető legfrissebb kenyeret kapja, és a lehető legközelebb álljon ahhoz, amit ízlési szempontból igényel, egyes gyárak ipari fejlesztésével együtt a globális szinten tartás érdekében. eloszlása ​​az országban.