• Hogyan tartanak lépést a péksütemények, édességek, csokoládé és pékáruk gyártói a mai fogyasztókkal?
A fogyasztók viselkedésének megfigyelésével szerte a világon, a márka Barry Callebaut, a svájci csokoládégyártó vezető piackutató cégek adatait felhasználva lehetővé teszi számunkra, hogy egyedi perspektívát modellezzünk a cukrászsütemények, édességek, csokoládé és pékáru trendjeiről az elkövetkező időszakban.
Terület folyamatos fejlesztésben
által közölt adatok szerint Euromonitor, az EMEA (Európa, Közel-Kelet és Afrika) sütőiparának értéke 91 milliárd euró, és 1,3-ig várhatóan további 2025%-kal fog növekedni, így továbbra is rendkívül bőkezű terület marad, amely még mindig rengeteg lehetőséget kínál majd fejlesztés.
Ha a különböző kategóriákat nézzük, akkor a sütemények/sütemények és az édes kekszek jelentik a legnagyobb szegmenst, és a snackek a leggyorsabban növekvő szegmens.
Mi hajtja ezt a dinamizmust és növekedést? Többet megtudhatunk az EMEA cukrászsütemények, édességek, csokoládé és pékáru piacán 6 elején kialakuló 2022 fő fogyasztói trendről.
A péksütemények, édességek, csokoládé és pékáruk legnépszerűbb trendjei:
1. Rendkívüli élmények
A fogyasztó minden eddiginél jobban keresi az új élményeket, a mindennapi életből való menekülési módokat, a sok érzékszerveket érintő és meglepő élményeket. 2022-ben továbbra is a péksütemények és édességek a „kényeztetés” preferált módja, így a gyártóknak minden kreativitásukat munkába kell helyezniük, hogy megfeleljenek a piaci igényeknek. Az Innova szerint az európai fogyasztók 48%-a érdeklődik új érzékszervi élmények (új aromák és ízek, újszerű textúrák, váratlan kombinációk, élénk színek és szokatlan érzések) kipróbálása iránt.
2. Vonzó megjelenés
A mai közösségi média által vezérelt világban a termék „színpadi vonzereje” kiemelkedően fontos, és továbbra is az elsődleges tényező a vásárlók döntésében, hogy azt választják.
Az erős színek, a meglepő kombináció DEKORÁCIÓ, a vizuális vonzerő általában befolyásolja az íz és az aroma észlelését. Ha figyelembe vesszük, hogy az európai fogyasztók 57%-a Instagram-felhasználó, a Foresight Factory 2021-ben végzett tanulmánya szerint nyilvánvaló a kivételes alkotások jelentősége. A cukrász-, cukrász-, csokoládé- és pékiparban tevékenykedő gyártóknak gondoskodniuk kell arról, hogy 2022-ben egyedi és vonzó megjelenésű "instagramozható" termékeket is piacra dobjanak.
3. Ünneplés
A világméretű világjárvány jelentős érzelmi kihatással járó – talán minden eddiginél nagyobb – helyzete miatt az emberek a hagyományos vagy szezonális ünnepek mellett új alkalmakat keresnek az ünneplésre.
Így a termékeknek mind ünnepi vonatkozásban, mind ízükben és illatában az értékes pillanatok megünneplésének követelményeinek szintjére kell emelkedniük.
4. Egészség
Az utóbbi időben egyre több fogyasztó aggódik az egészséges táplálkozás miatt. A péksütemények piaca ehhez a trendhez alkalmazkodik a gluténmentes, E-mentes, tejmentes, alacsony cukortartalmú termékek szaporításával, vagy akár egészségesebb alternatívákkal való helyettesítésével.
Változatos a magas mag- vagy diótartalmú rúd, keksz, perec kínálata is.
Emelkedő tendencia a termékek méretének csökkentése is, hogy az adagok csökkentésével a kényeztetés kívánt pillanatát kínáljuk, de a bűntudat minimálisra szorítása mellett.
5. Aggodalom a bolygóért
Ma a tanulmány szerint Előrelátó gyár, az európai fogyasztók 40%-át befolyásolja ételeinek és italainak környezetre gyakorolt hatása, és ez a tendencia folyamatosan növekszik.
A fogyasztók következő generációja azt szeretné, ha a finomságok a lehető legbarátságosabbak lennének a bolygóval és annak lakóival, de mégis finomak.
A növényi eredetű, bio, natúr, megbízható forrásból származó termékek a jövő pék- és cukrásztermékeinek keresett attribútumaivá válnak.
Az Egyesült Királyságban a növényi alapú termékek iránti növekvő kereslet piaci trendjére válaszul a Sainsbury's márka bio, hűtött és fagyasztott növényi termékek egész sorát dobta piacra, beleértve a friss hús alternatívákat, például a vegán steakeket, valamint a növényi termékeket. -alapú, bio és tejmentes péksütemények és édességek.
6. Ismert származás és helyi vásárlás
A fogyasztók nagyobb átláthatóságot szeretnének az általuk választott élelmiszer eredetét illetően. Ki tette? Milyen módszerekkel termesztik az alapanyagot? Honnan származnak az összetevők? Mi a története a kedvenc pékáru elkészítésének?
Hiteles és látványos alkotásokat keres. A fogyasztókat a „történetet” mesélő kézműves termékek, a korszerűsített receptek és hagyományos elkészítési módok vonzzák, amelyek az exkluzív szegmenshez tartozás érzését közvetítik.
Továbbra is teret hódítanak a régi receptek, amelyeket helyi biogazdaságokból származó összetevőkkel reprodukálnak. A "tiszta" alapanyagok, a különleges aromák, a gondosan válogatott fűszerek és a frissesség ígérete késztetik az európai fogyasztók 56%-át a helyi termékek vásárlására.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Cukrászati trendek: Sütemények és borok
