Kisebb, de sűrített adagok, pékségek asztali felszolgálás lehetőségével, szállodák frissen sült péksüteményekkel, kézműves fagylalttal a vásárló előtt elkészítve, cukormentes süteményekkel, gluténmentes kenyérrel vagy laktózmentes desszertekkel. Ez csak néhány az idén bemutatott trendek közül a GastroPanon, amelyre március végén került sor Aradon.
A nemzetközi kiállításnak számszerűen csaknem 21000 ezer látogatója volt, akik megcsodálták a berendezéseket, kiegészítőket, használati eszközöket, de a 133 ország 22 beszállítója által kiállított termékeket is. A GastroPan versenyeken országszerte 108 pék, cukrász és szakács mérte össze tudását, 16 standon folyamatosan zajlottak a különféle bemutatók, gyakorlati foglalkozások. A profiliparban a trendek a minőség felé fordulnak A termelők célja a termékek tápértékének, ízének, frissességének biztosítása, technológiailag pedig a gyártás digitalizálása, automatizálása, a munkaerőhiány pótlása a trend. Egyaránt keresettek voltak a kompakt és multifunkcionális technológiák, valamint a modern kialakítású berendezések, amelyek beépíthetők a helyszínek bútorzatába, és így a fogyasztók szemébe hozhatják a gyártást.
A gépszállítók olyan megoldásokkal érkeztek a GastroPanhoz, amelyekkel csökkenthető a nagy gyártók egyre nehezebben megtalálható munkaerő-függősége. Így szenzációt keltett az a robot, amely bonyolult programozható mozgásokkal biztosítja a technológiai folyamat egyes fázisait, és így helyettesíti az emberi kezelők munkáját. Általánosságban elmondható, hogy a gépészet terén a könnyű kezelhetőség, a multifunkcionalitás, a kompakt méretek és az alacsony energiafogyasztás jellemezte a rendezvényen kiállított berendezéseket.
"A kevesebb többet jelent" - ez lenne a mottója az élelmiszeriparnak, tekintettel a demográfiai hanyatlásra és arra, hogy a fogyasztók fokozott figyelmet fordítanak az egészséges élelmiszerekre. Bár mennyiségi szempontból a fogyasztás csökken, a hozzáadott érték növekszik, és a termelők figyelnek erre a tendenciára. A glutén-, laktóz- és cukormentes termékek rése felgyorsul, és ezzel arányosan fejlődik.
Az elmúlt években a pékségek és cukrászdák jelentős összegeket fektettek be saját kereskedelmi üzleteik fejlesztésébe, és úgynevezett hibrid helyszíneket hoztak létre. A vásárlók megszokták, hogy a kedvenc boltjukból vásárolt kenyeret egy kávé, uzsonna vagy egy sütemény mellett, barátságos légkörben elidőzhetnek.
Az ország legjobb pékségei, cukrászdái és éttermei küldték szakembereiket a GastroPan Versenyekre
Az íz, az innováció, a művészi karakter, az egészséges alapanyagok felhasználása, a termékek elkészítési technikája és a megjelenés volt a fő attribútuma a versenyen bemutatott termékeknek, művészi daraboknak.
A Pékség szekcióban a Bocskor Pékség Bocskor István által készített élesztő nélküli burgonyás rozskenyér volt a legjobb iparilag előállított kenyér a hazai és határon túli szakemberekből és pékmesterekből álló szakzsűri véleménye szerint. A különleges majonéz, a természetes összetevők, valamint a kelesztési és előkelesztési idők azok a fő titkok, amelyek biztosítják ennek a kenyérnek az ízét, szerkezetét és állagát.
A kézzel készített Év Kenyere 2019 trófeát a GNF Bakery Products képviselője, Geambazu Domnica kapta egy különleges kenyérért, 10 féle lisztből és 10 féle magból: 10-10 db teff lisztes kenyér. A kenyér 10 féle táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező liszt keverékéből készül, és az egészséges táplálkozáshoz hozzájáruló magvak széles skáláját tartalmazza: len, sütőtök, mák, szezám, kömény, quinoa, kender, napraforgó, chia, psyllium.
Sütemények millenárisoknak
A Péksütemény kategóriában a versenyzők feladata volt bemutatni a péksütemény, amelyet eladhatónak tart a fiatal városi felnőtt generáció számára. A legjobb péksütemény a Pedró Pékség Tarr György által készített spenótos, fokhagymás és csirkemellel töltött tészta lett.
Diétás sütemény – kihívás a cukrászoknak
A 2019-es Év Tortája trófea elnyerésére a versenyzők egy eredeti nevű, innovatív diétás torta kifejlesztésére vártak, a kategória témája: Diétás sütemények. A legjobb diétás süteményt a Geambazu Domnica készítette, teteje zablisztből, stevia cukorból, BIO quinoa tejből, lenmagból és természetes macaporból, valamint gránátalma habból, diétás sajtból, bodzából, sárgarépából és zellerből készült. Az Év Tortája című nemzetközi díjat a Ciobaniuc Vasilica nyerte el. A Nasa Cake nevű tortája chlorellát és spirulinát tartalmaz.
A cukorpépből készült legsikeresebb művészi alkotást levendulamezők, napraforgós mezők, szélmalmok ihlették – a Provence-i táj szerves részei. Az alkotást a konstancai Megasimitisből származó Velniceriu Ionela készítette.
A GastroPan Versenyek következő kiadására 2020 tavaszán kerül sor.
