• „A plăcintele poale-n brâu hagyományos román pite a moldovai térségből, amely édes és sós sajttal is elkészíthető.” Mirela Cață cukrászmester bemutatja az együttműködésünk részeként javasolt receptet.
"Poale-n-brâu" piték
Összetevő:
• Édes élesztős tészta;
• Édes sajtos töltelék.
1. Tészta
összetevő:
• Liszt 1200 g;
• Élesztő 80 g;
• Cukor 250 g;
• Tojás 150 g;
• Tej 500 g;
• Só 12 g;
• Vaníliahüvelyek / Vanília paszta 5 g;
• Citromhéj 20 g;
• Vaj 100 g;
• Olaj (modellezéshez) 100 g.
Gyúrjunk tésztát az összes hozzávalóból, kivéve a vajat, amelyet a keverés végén adunk hozzá. Akkor van kész, amikor elválik a keverőtál falától, megfelelő állagú, sima a teteje, és a hőmérséklete eléri a 28 °C-ot. Hagyjuk pihenni 10-15 percig, majd osszuk 70 g-os darabokra, amelyeket gömbölyítünk, és ismét pihentetjük.
2. Sajttöltelék
összetevő:
• Fújtató sajt 1000 g;
• Tojás 200 g.
Keverjük össze az összes hozzávalót, és turmixoljuk össze.
Végső
összetevő:
• Tojás 100 g.
Habverővel vagy villával keverjük fel a tojásokat, majd sütés előtt kenjük meg velük a piték tetejét.
Modellezés és sütés
Nyújtsd ki mindegyik darabot négyzet alakúra egy sodrófával. Add hozzá a tölteléket, és hajtsd össze a szemközti sarkokat, hogy borítékot kapj.
Ez hátra van hagyva kovász körülbelül egy óra. Az ideális kelesztési hőmérséklet 30-37 ⁰C, 60-70%-os páratartalom mellett. Kenjük meg tojással, és süssük 170-180 ⁰C-on 15-20 percig.
Olvas ITT a White Artban és más finom desszertreceptekben.
