• Bucarest, 12 mars 2026 : Le marché de la restauration en Roumanie est estimé à environ 7,8 milliards d’euros en 2025, mais le comportement des consommateurs indique un changement clair : les Roumains vont moins souvent au restaurant, font plus attention à leurs dépenses et deviennent plus sélectifs quant à l’expérience proposée.
Les données proviennent des dernières études menées par l'Institut de la culture hôtelière en collaboration avec Exact Research, qui analysent les comportements de consommation dans les restaurants, le marché de la livraison de repas et d'autres formats de restauration en milieu urbain.
« Deux études récentes menées auprès de nos clients révèlent que le restaurant devient un lieu de socialisation de plus en plus important, tandis que la livraison de repas reste le principal moteur de ce marché, axé sur la commodité. Parallèlement, les consommateurs sanctionnent de plus en plus les prix excessifs et les expériences incomplètes. », il dit Florin Maxim, fondateur de l'Institut de la Culture Hospitalière.
Les Roumains disent qu'ils vont moins souvent au restaurant.
Selon l'étude, 50 % des personnes interrogées déclarent aller au restaurant moins souvent, voire beaucoup moins souvent, qu'au cours de l'année précédente.
Dans le cas des commandes de type au, le recul est moindre : 38 % des personnes interrogées déclarent avoir commandé moins souvent, ce qui confirme le rôle stable des livraisons dans un contexte économique plus tendu.
Cette évolution reflète également une transformation du rôle du restaurant dans la vie des consommateurs. Aujourd'hui, aller au restaurant est moins associé aux repas quotidiens et davantage à des expériences sociales.
77 % des personnes interrogées affirment que la principale raison pour laquelle elles vont au restaurant est de se retrouver entre amis ou de passer un bon moment en famille, confirmant ainsi la transition du restaurant du domaine de la consommation quotidienne au domaine de l'expérience.
Les consommateurs réduisent leurs dépenses dans les restaurants.
La pression sur les budgets se reflète dans le comportement des consommateurs :
- 28 % des personnes interrogées affirment que le budget alloué aux restaurants a diminué.
- 40 % des personnes interrogées ne font pas de dessert.
- 37 % renoncent à l'alcool
- 34 % choisissent des lieux plus accessibles
Ces données indiquent un marché qui devient beaucoup plus discipliné et moins enclin à accepter des produits supplémentaires par le biais de stratégies de vente incitative.
La qualité et l'ambiance sont plus importantes que les promotions.
Les données publiées par l'Institut de la culture hôtelière montrent que la fidélité des clients ne se construit pas exclusivement par le biais de promotions ou de programmes de fidélité.
Pour les consommateurs, la qualité du produit et l'ambiance du lieu comptent plus que la simple existence de réductions lorsqu'ils décident de retourner dans un restaurant.
La technologie est la bienvenue, mais elle ne doit pas remplacer l'hospitalité.
Ces dernières années, la numérisation du secteur HoReCa s'est considérablement accélérée.
Selon l'étude :
- 79 % des personnes interrogées se disent à l'aise de payer exclusivement par carte ou par téléphone.
- 74 % utilisent des applications de livraison de repas
- 67 % se disent à l'aise avec les menus numériques ou par QR code.
Le consommateur roumain accepte la technologie, mais ne souhaite pas qu'elle remplace la composante humaine de l'hospitalité.
8 Roumains sur 10 utilisent les services en ligne au
Parallèlement, les services de livraison de repas consolident leur rôle fonctionnel sur le marché. Les consommateurs commandent principalement pour gagner du temps ou pour le confort de manger à domicile.
Dans l'étude menée dans cinq grandes villes de Roumanie :
- 80 % des personnes interrogées ont utilisé des services de livraison de repas au cours des 6 derniers mois.
- 21 % de la valeur totale du marché des services de restauration est générée par les livraisons de repas.
En extrapolant cette même part à l'estimation nationale, le segment de la livraison atteindrait environ 8,6 milliards de lei, tandis que les restaurants traditionnels, qui détiennent 27 % du marché, représenteraient environ 11 milliards de lei.
Le segment de la pâtisserie et de la boulangerie devient un canal de consommation majeur.
Pour la première fois, l'étude de l'Institut de la culture hôtelière mesure séparément le segment de la pâtisserie et de la boulangerie (la boulangerie), offrant ainsi une image plus complexe de la consommation urbaine dans l'industrie alimentaire.
Les données montrent que :
- Le secteur de la pâtisserie et de la boulangerie génère environ 3,36 milliards de lei
- 67 % des consommateurs ont acheté des produits la boulangerie au cours des 6 derniers mois
Ces chiffres confirment que la boulangerie n'est plus un secteur périphérique de la consommation alimentaire, mais un canal de consommation de masse à haute fréquence dont l'importance ne cesse de croître dans le budget alimentaire du consommateur urbain.
Les restaurants demeurent un canal de consommation dominant
Dans l'étude sur les comportements et les occasions de consommation menée par l'Institut de la Culture Hospitalière, 79 % des personnes interrogées déclarent s'être rendues dans des restaurants classiques au cours des six derniers mois, et 67 % ont acheté des produits en ligne. la boulangerie66 % des personnes interrogées ont utilisé des services de livraison de repas, et la valeur moyenne du bon d'achat a chuté à 53,3 lei, contre 61,1 lei en 2024. Ces données montrent que le marché fonctionne, mais sous un régime de sélection et de contrôle des dépenses beaucoup plus strict.
« Le marché n'a pas disparu. Il a mûri brutalement. Le consommateur roumain ne renonce pas à l'expérience au restaurant, mais devient beaucoup plus attentif et a des attentes plus claires. Il n'achète plus seulement de la nourriture. Il achète la justification du prix, la cohérence de l'expérience et le sentiment que cela vaut la peine d'y revenir. », ajoute Florin Maxim.
L'Institut de la Culture Hôtelière estime que 2026 sera l'année où les grands gagnants ne seront pas forcément les acteurs les moins chers, mais ceux qui sauront combiner intelligemment trois éléments : la flexibilité de l'offre, la cohérence de l'expérience client et une réelle compréhension des nouveaux comportements des consommateurs. Sur un marché estimé à plus de 40 milliards de lei, la différence ne résidera pas seulement dans la taille, mais aussi dans la capacité à cerner correctement le consommateur.
À propos des études :
Les données présentées proviennent de deux enquêtes réalisées pour le compte de l'Institut de la Culture Hospitalière en collaboration avec Exact Research. L'étude Usages et Attitudes 2026 a été menée par le biais d'entretiens CATI auprès d'un échantillon de 822 répondants à Bucarest, Timișoara, Cluj-Napoca, Iași et Brașov, entre le 8 et le 27 janvier 2026, et évalue le marché de la restauration. de la fast food-, livraisons de repas, cantines, supermarchés avec rayon restauration, stations-service, libre-service Récupérer şi la boulangerie.
L'étude sur le comportement des consommateurs dans le secteur de l'hôtellerie roumaine a été menée auprès de 808 répondants issus de 10 villes, en décembre 2025, et analyse les changements de comportement, de budget, de perception de la valeur, de services, de numérisation et de fidélité dans la consommation hôtelière.
Des données complètes, des analyses détaillées et perspicacitéDes formations sectorielles sont proposées par l'Institut de la Culture Hôtelière aux entreprises et organisations souhaitant comprendre en profondeur la dynamique actuelle du marché roumain de la restauration.
À propos de l'Institut de la culture hôtelière
L’Institut de la Culture Hospitalière (HCI) est la plateforme européenne de recherche et de leadership qui étudie comment la culture gastronomique, l’hospitalité et les services façonnent les comportements humains et la valeur économique. Le HCI utilise l’hospitalité comme un laboratoire vivant pour l’économie de l’expérience, réunissant des leaders, des chercheurs et des décideurs afin de construire des modèles commerciaux durables et centrés sur l’humain.
Source de l'article : Communiqué de presse Institut de la culture de l'hospitalité
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