• "Je ne pouvais pas venir en décembre avec une autre recette, je pense, que le cozonac. » dit le chef pâtissier Robert Eisler sur la recette proposée aux lecteurs d'Arte Alba.
"Mais pour en faire quelque chose de différent, j'ai pensé vous apporter une recette différente, une recette de gâteau cruffin, avec un look et une garniture qui ressemble plus à du panettone qu'à un gâteau."
Cette recette donnera 2 gâteaux cruffins d'un diamètre de 15 cm et d'un poids d'environ 750 g chacun.
OBS : Assurez-vous que tous les ingrédients sont ramenés à température ambiante avant de commencer la recette.
pâte
On commence par faire un Maia, mélanger dans un bol :
26g de levure fraîche,
40 g de farine,
60 g de lait tiède.
Nous laissons le bol couvert dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que nous traitions les autres ingrédients.
Mettre dans le bol d'un mixeur planétaire:
5 pièces de jaune,
30 g d'écorces d'agrumes,
125 g de sucre,
4 g de sel,
1 pièce d'essence de rhum,
2 pièces d'essence de vanille,
190 g de lait tiède
et mélangez-les jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le mélange soit légèrement mousseux.
La deuxième étape de la préparation de la pâte
On change l'accessoire du mixeur avec le crochet pétrisseur et on ajoute :
500 grammes de farine riche en protéines şi
levain
mélangez-les à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte élastique et brillante avec un gluten fortement développé.
Enfin, on ajoute la graisse – 66g de beurre à température ambiante - et continuez à mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée à la pâte.
Nous mettons la pâte dans un bol huilé, la recouvrons de papier d'aluminium et la mettons dans un endroit chaud pendant une heure.
OBS : Pour cette étape vous pouvez utiliser le four dans lequel vous laissez uniquement la lumière allumée.
Après la période de levée, la pâte est divisée en 2 boules égales et laissée sur la table, couverte, pendant encore 15 minutes.
Le remplissage
Pour le remplissage, on utilisera :
66 g de raisins secs,
66 g de canneberges,
266 g d'écorces d'agrumes confites,
150 g de Beurre Mou.
Abaisser chaque boule de pâte le plus finement possible sur une table légèrement huilée, tartiner de la moitié de la quantité de beurre et remplir avec la moitié de la garniture. On façonne la pâte pour obtenir un long rouleau, que l'on met au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Le rouleau est coupé en 2 "long", une spirale se forme, et chaque gâteau est placé dans une plaque de 15 cm de diamètre, enduite de jaune d'œuf en surface, recouverte d'un film alimentaire et laissée lever encore 30 minutes.
Les muffins sont cuits au four ventilé à 150⁰C pendant 50 à 60 minutes, après quoi ils refroidissent dans le moule, couverts.
OBS : Pour la garniture, vous pouvez également utiliser d'autres combinaisons, pépites de chocolat, sucre et cannelle, etc.
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