• Les picarones sont un dessert traditionnel péruvien qui vous conquiert dès le premier goût.
Le dessert traditionnel picarones est une partie importante de l'histoire culinaire péruvienne et certainement un doit manger sur la liste des touristes visitant ce pays fascinant. A première vue, un simple beignet frit au bain d'huile, picarones révèle son arôme unique et envoûtant dès la première dégustation.
Lorsque les Espagnols ont conquis le Nouveau Monde, ils ont apporté avec eux non seulement des règles, une religion, des coutumes et des traditions, mais aussi de la nourriture, essayant d'imposer toutes ces valeurs dans le territoire occupé.
Évidemment, à une telle distance de la patrie, il était, voire impossible, extrêmement difficile de disposer des ingrédients nécessaires pour un plat comme à la maison.
Ainsi, les recettes ont dû être modifiées pour pouvoir remplacer certains ingrédients par des alternatives disponibles localement. Et comme la cuisine relevait des esclaves africains amenés par les colons ou des habitants soumis, les saveurs, les épices et les techniques ont été combinées d'une manière inédite, créant de nouveaux plats typiquement péruviens.
Cela s'applique également au dessert picarones. Être supposé de picarones c'est une réinterprétation du dessert espagnol Bunuelos, petits beignets ronds frits dans de la graisse chaude. Autre narration dit ça picarones ont leur origine à l'époque préhispanique, lorsque les indigènes préparaient une recette similaire à base de patates douces et de citrouille, éléments importants de l'alimentation. à l'intérieur.
Le goût de la pâte frite
Ce sont les cuisiniers des colons espagnols, des esclaves africains, qui ont réadapté la recette espagnole originale en incorporant à la pâte une pâte de patate douce et de potiron. La touche finale à la création du plat salé est l'emballage. la pâte frite dans un glaçage à la sauce sucrée, "chancaca", obtenu à partir de canne à sucre et épicé. Ce sirop peut être mélangé voire remplacé par de la mélasse et du miel.
Le Pérou a retrouvé son indépendance de l'Espagne au XIXe siècle, mais beignets réinterpréter dans picarones ils font désormais partie intégrante de la culture afro-péruvienne. Les familles ont transmis leurs propres recettes picarones de génération en génération, encore une fois désert de soul est désormais devenu incontournable dans les festivals et les stands de street food. La popularité de ces beignets uniques a même conduit à la composition d'une chanson, "La picaronera", création de l'artiste péruvien Rosa Mercedes Ayarza!
Si vous êtes loin du Pérou et que vous souhaitez quand même essayer le dessert péruvien emblématique, ce n'est pas difficile à préparer et il existe de nombreuses variantes de recettes en ligne. Et une fois que tu auras goûté le tien picarones, fraîchement frit, chaud et croustillant, trempé dans le sirop sucré et aromatique, vous saurez que tout le temps et les efforts nécessaires à sa préparation ont été bien investis.
Sources de photos: https://perusim.com/blog/, www.peru.travel
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
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