• Explorer les origines culturelles du pain et comment il est devenu un élément important de l'alimentation humaine.
Ce n’est plus une surprise pour personne que le pain fasse partie de la légende de l’humanité depuis des siècles. Il joue un rôle essentiel dans notre vie quotidienne et constitue un symbole culturel, historique et anthropologique représentant l'abondance, la paix et la prospérité. Non seulement ce produit en apparence simple porte en lui une biographie qui se confond avec celle des civilisations, mais il constitue également un aliment de base indispensable à la survie des peuples. L’histoire du pain commence il y a des dizaines de milliers d’années, depuis lors elle est devenue une constante dans la vie de toute l’humanité.
Les fouilles archéologiques menées au fil des années ont prouvé que des formes rudimentaires de pain existaient depuis la nuit des temps. enquête Des recherches menées en 1989 sur des sites archéologiques en territoire israélien ont révélé des meules de grains datant de 22.000 XNUMX ans, suggérant que le pain existait avant même que les humains ne deviennent agriculteurs.
Le site archéologique d'Ohalo II
Des outils en pierre étaient utilisés pour briser et broyer divers grains sauvages afin d'en faire un aliment plus facile à manger. Cette farine grossière était ensuite mélangée à de l'eau et cuite au feu, obtenant un assortiment de pains, mais loin de ce que l'on connaît aujourd'hui.
Des scientifiques qui ont analysé les ruines inondées d'un ancien village de pêcheurs Ohalo II d'Israël ont découvert que les villageois récoltaient des céréales sauvages, les transformaient en farine et cuisaient du pain, bien avant l'avènement des cultures agricoles.
Les chercheurs ont trouvé des traces d'orge et d'autres céréales dans les fissures d'une meule découverte à Ohalo II, la colonie qui se trouvait sur la rive sud-ouest de la mer de Galilée il y a 22.000 XNUMX ans. Découverte c'est la preuve la plus ancienne que les gens transforment depuis lors des céréales.
La meule a été trouvée par l'équipe d'archéologues dans les ruines d'une des six cabanes d'Ohalo II, où a également été découvert un cercle pavé de pierres couvertes de cendres qui aurait pu servir de four de fortune.
Les céréales étaient transformées des milliers d’années avant l’avènement de l’agriculture
Ces enquêtes ajoutent une nouvelle dimension à l’histoire encore mystérieuse de l’évolution de l’agriculture, montrant que les humains ont commencé à récolter et à transformer les céréales des milliers d’années avant de penser à les cultiver eux-mêmes.
"L'orge est la première culture à apparaître parmi les céréales, ce qui montre que les gens s'y concentraient déjà 10.000 XNUMX ans plus tôt (depuis l'avènement de l'agriculture)" il dit au magazine Nature Dolores R. Piperno, l'archéobotaniste de la Smithsonian Institution qui a dirigé l'équipe de recherche.
"Il y avait plusieurs foyers, mais une seule zone bordée de pierres", souligne Piperno. Même aujourd’hui, a-t-elle noté, de nombreuses cultures possèdent ce type de fours. "La cuisine se fait en allumant un feu sur des pierres dans un espace clos, puis en retirant les braises à la pelle avant de glisser du pain ou d'autres aliments sur la surface chaude."
Culture Natufi : chasseurs-cueilleurs
Un autre exemple qui certifie l'apparition précoce du pain est donné par les recherches archéobotaniques de Shubayqa 1 – un site du nord-est de la Jordanie, datant de l'époque de la culture. Culture natoufienne – 9.500 12.000-XNUMX XNUMX avant JC
archéologues ils y découvrirent deux grands foyers dans une ancienne structure, dont l'un contenait différents types de farine. Ils ont catalogué 24 types de restes de pain, dans lesquels ont été trouvés principalement des crucifères, des légumineuses, de l'orge, de l'avoine et du petit épeautre.
En examinant des particules ressemblant à de la farine et des outils en pierre de broyage de l'ancien village, les scientifiques ont révélé que les habitants moulaient du grain et obtenaient de la farine qu'ils transformaient en pain. Par conséquent, comme dans Ohalo II, la fabrication du pain était probablement une activité courante pour la culture Natufi. Suite aux fouilles, des fragments de pain calcinés ont été découverts dans un four en pierre, prouvant ainsi, une fois de plus, que l'on fabriquait du pain bien avant l'avènement de l'agriculture.
Analysés au microscope, les échantillons de pain présentaient des signes évidents des processus de broyage, de tamisage et de pétrissage. Le Dr Amaia Arranz-Otaegui de l'Université de Copenhague, qui a découvert les restes de pain, a déclaré qu'il ne s'attendait pas à faire cette découverte sur le site, mais aussi qu'elle représente une étape importante dans l'approfondissement du passé gastronomique de l'humanité. Les résultats de la recherche ont été publiés dans la revue Proceedings of the National Academy of Sciences.
Pain préhistorique – à base de farine de blé sauvage, d’orge et de tubercules
Ceux-ci ont montré que pain préhistorique elle était non fermentée, semblable à la longe d'aujourd'hui, un peu brûlée et très riche en protéines. Les chercheurs ont recréé l'ancienne recette en laboratoire, affirmant que le mélange de céréales donnait au pain une saveur de noisette, un peu comme le pain multigrains d'aujourd'hui.
Lara González Carretero, de l'Institut d'Archéologie UCL, un expert en pain préhistorique, a examiné au microscope électronique les 24 restes de pain du site de Shubayqa 1 et a découvert que le pain préhistorique était fabriqué à partir de farine de blé sauvage et d'orge sauvage, mélangée à de l'eau et cuite sur un feu. Les analyses ont montré que de la farine de tubercules provenant de diverses plantes était ajoutée à la farine de céréales, ce qui donnait probablement au pain une saveur légèrement amère.
Pain - le chemin de l'évolution et de la civilisation
Suite à ces découvertes, on peut dire que le pain est un véritable synonyme d’ingéniosité humaine. Pour l’homme, la maîtrise des techniques de transformation des céréales représentait la voie de l’évolution et de la civilisation. Et dès les premières céréales sauvages moulues à l'aide de pierres, mélangées à de l'eau et cuites au feu de bois, l'homme a appris à perfectionner sa préparation.
Dans l’histoire du pain, un chapitre important est écrit par l’apparition au Néolithique de l’agriculture. Le blé et l'orge ont été parmi les premières céréales cultivées dans ce qu'on appelle la région du Croissant Fertile. Corne d'abondance de Mésopotamie et près du Nil.
Et dans d’autres régions du monde, commence la culture de céréales, comme le riz en Asie de l’Est, le maïs dans les Amériques et le sorgho en Afrique subsaharienne, céréales utilisées pour obtenir des variétés de pain. Les cultures céréalières ont permis aux civilisations basées sur l’agriculture de faire vivre des populations beaucoup plus importantes qu’auparavant, conduisant à l’émergence d’États civilisés.
sur La bénédiction d'Isis - Le pain dans l'Egypte ancienne, nous en parlerons dans la deuxième partie de la série Le pain dans l'histoire de l'humanité.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
Lisez sur l’art blanc et : Panis Quadratus – un ancêtre du pain d'aujourd'hui
