• Des fragments calcinés de pain cuit il y a 14.500 XNUMX ans dans un four en pierre ont été découverts sur un site préhistorique du nord-est de la Jordanie. Cette découverte propose aux chercheurs une hypothèse surprenante : les humains fabriquaient du pain, un jalon important dans l'histoire de l'alimentation, des milliers d'années avant l'agriculture, concluent les archéologues.
La découverte rendue publique récemment prouve que les populations de chasseurs-cueilleurs de la Méditerranée orientale possédaient la technique de fabrication du pain bien plus tôt qu'on ne le pensait, 4.000 XNUMX ans avant que ne se développe l'habitude de cultiver des plantes. Le pain découvert, probablement cuit sans levure et semblable à un bâton, était fabriqué à partir de céréales sauvages comme l'orge, l'acacia (espèce de blé cultivée à l'époque préhistorique, ndlr) ou d'avoine, ainsi que de tubercules provenant d'un ancêtre du papyrus. eau, qui était moulue et transformée en farine.
Cette technique de boulangerie a été développée par la culture Natufi, caractérisée par un mode de vie sédentaire plutôt que nomade, et a été découverte sur le site archéologique du Désert Noir, au nord-est de la Jordanie. "La découverte du pain sur un site aussi ancien est une chose exceptionnelle", a déclaré Amaia Arranz-Otaegui de l'Université de Copenhague, chercheuse postdoctorale en archéobotanique et auteur principal de la recherche publiée dans la revue Proceedings of the National Academy of Sciences.
Arranz-Otaegui dit que, jusqu'à présent, les origines du pain ont été associées aux premières sociétés qui s'occupaient de l'agriculture et cultivaient des céréales et des légumes.
La plus ancienne découverte de l’existence du pain date de 9.100 XNUMX ans et a été réalisée sur un site en Turquie.
"Il faut maintenant évaluer s'il existe un lien entre la fabrication du pain et les origines de l'agriculture", dit Arranz-Otaegui. "Il est possible que le pain ait représenté une motivation pour cultiver et faire de l'agriculture, s'il devenait un aliment désiré et recherché".
Les preuves trouvées Le site confirme l'hypothèse selon laquelle la culture Natufi avait un régime alimentaire à base de viande et de plantes. Les cheminées rondes, au ras du sol, en pierre de basalte et mesurant environ un mètre de diamètre, étaient placées au milieu des cabanes. Arranz-Otaegui affirme que les chercheurs tentent désormais de recréer le pain le plus ancien et ont réussi à obtenir de la farine à partir des tubercules utilisés dans la recette préhistorique.
Les recherches ont débuté avec 24 restes calcinés d'un type d'argile produit il y a 14.400 XNUMX ans. Selon les chercheurs, ce pain cuit ressemblait probablement à un bâton et avait le goût du pain multigrains d'aujourd'hui.
Les restes calcinés ont été analysés sous les microscopes électroniques les plus puissants et ont révélé des traces de broyage, de tamisage et de malaxage.
Ils fabriquaient la farine à partir de blé et/ou de seigle sauvage et y ajoutaient des racines broyées d'autres plantes. De l'eau était ajoutée pour faire la pâte qui était ensuite cuite sur des pierres cuites.
La transformation était extrêmement difficile, les gens utilisaient uniquement des grains sauvages et « la préparation se faisait selon des processus qui nécessitaient du travail et des opérations, comme le décorticage, le broyage des grains, puis le pétrissage et la cuisson », explique Dorian Fuller, de l'University College de Londres cité par The Télégraphe .
