"L'effet Instagram» a rendu les consommateurs du monde entier plus ouverts que jamais aux nouvelles saveurs. International Taste Solutions, qui fabrique et fournit des arômes naturels aux secteurs de la boulangerie, de la pâtisserie, des snacks et des produits laitiers, s'est associé à la société d'études de marché Innova pour identifier les tendances en matière de saveurs qui, selon elle, émergeront au cours des deux prochaines années.
De nombreuses personnes partagent leurs préférences culinaires sur les réseaux sociaux et publient des photos prises dans des restaurants ou des pâtisseries du monde entier. « Le monde est plus petit aujourd’hui qu’il ne l’était il y a 20 ans, donc de nouvelles saveurs, présentes dans des endroits moins connus du monde, sont découvertes et discutées beaucoup plus rapidement. Si quelqu’un met une photo d’un nouveau produit sur Instagram, elle peut être partagée partout dans le monde. Dans le passé, un nouveau produit devenait populaire beaucoup plus lentement. Les fabricants de produits alimentaires doivent tenir compte de la diffusion rapide d'informations sur de nouveaux arômes ou de nouvelles textures", affirment les analystes qui ont interprété l'étude.
Ils ont donc identifié neuf tendances qui deviendront prégnantes au cours des deux prochaines années.
• fruits des bois – ils sont sains et riches sur le plan nutritionnel, attrayants à l’œil, ce qui les rend postables sur les réseaux sociaux. On parle de framboises, de myrtilles, de fraises, mais aussi de fruits exotiques comme le goji ou l'açai.
• Tentations tropicales – deviendra une tendance car de plus en plus de gens voyagent vers des endroits exotiques et souhaitent associer le lieu au goût local des fruits ou des légumes. La papaye, le fruit de la passion, la mangue ou la goyave peuvent être ajoutés avec succès aux gâteaux, pâtisseries, boissons lactées, produits nutritionnels.
• Le vert est à suivre – La tendance vers une vie saine est mieux définie par la couleur verte. Les légumes verts, les fruits verts et tout ce qui est vert, même les herbes ou les épices trouveront leur place dans les préférences du consommateur. L'attrait naturel pour le vert signifie que ces fruits peuvent être ajoutés avec succès aux shakes, aux barres ou aux yaourts.
• Les champignons – ils attirent principalement par l’odeur, qui pour beaucoup évoque l’odeur d’une forêt après la pluie. Les truffes ou les cèpes seront appréciés en pain, brioches, biscuits ou croustillants
• Les agrumes reviennent - Les citrons, et notamment les citrons verts, sont déjà à la mode, affirment les chercheurs de l'ITS. Yaourts, shakes, barres protéinées, gels et poudres pour sportifs seront parfumés aux mandarines, mandarines ou à l'orange classique
• Les goûts du voyage – comme les gens voyagent beaucoup et goûtent la cuisine locale, après les vacances ils restent nostalgiques des arômes. De nombreux magasins demandent aux fabricants de leur fournir des assortiments répondant à la demande de pâtes et d'épices au goût italien, une tendance qui s'est accentuée au cours des deux dernières années. Les saveurs indiennes, notamment le curry, mais aussi celles des épices et des plats chinois sont de plus en plus appréciées.
• Les saveurs de la Méditerranée orientale – si les saveurs italiennes classiques du basilic, du romarin ou de l'ail ont pénétré le marché depuis longtemps, dans les deux prochaines années, les consommateurs voudront également profiter des saveurs de la Méditerranée orientale, comme la pistache, la pastèque, l'huile d'olive, la menthe, qui les fabricants envisagent de les utiliser dans les biscuits, le pain, les boissons, les produits laitiers ou les céréales
• Épices d'hiver – comme le potiron épicé, le gingembre ou la pomme et l’orange mélangés à des épices épicées sont idéaux pour les produits consommés en hiver. De nouvelles variétés de biscuits, céréales, boissons chaudes apparaîtront avec ces saveurs épicées
• Goûts extrêmes – les gens ont tendance à aller à l’extrême en matière de sucreries. Les chercheurs voient un attrait pour les produits à haute température ou aux textures nouvelles. Les épices épicées associées à beaucoup de sel, comme le caramel au beurre salé, deviendront à la mode
Source de l'article : www.foodnavigator.com
