• En 2024, la nostalgie sera le maître mot de l'innovation culinaire. Selon l’agence d’études de marché Datassential, la demande d’aliments évoquant des souvenirs jouera un rôle important dans le développement de nouveaux produits et saveurs.
Les marques devraient puiser dans les archives d'idées alors que les Millennials, la génération X et les baby-boomers se tournent avec nostalgie vers le passé, et que la génération Z découvre certaines de ces tendances pour la première fois. "Si vous avez un concept qui plaît aux consommateurs nostalgiques, essayez de trouver un moyen de le faire revenir en 2024." montre l’étude menée par la société d’études de marché.
Pour la Roumanie, cela signifierait qu'il est temps de redécouvrir et de réinventer les goûts qui font partie de notre culture et ont marqué notre enfance. Des pains au goût d'enfance aux tartes, brownies, gâteaux, noix farcies et biscuits, des scones et beignets aux scones, bagels et croissants à la confiture, chacun de ces goûts apporte avec lui une vague de nostalgie et de souvenirs.
Une autre tendance identifiée dans le rapport indique une augmentation du désir de cuisine européenne innovante. Si jusqu'à présent les préférences des consommateurs se sont déplacées vers les plats mexicains et asiatiques, Datassential prédit qu'ils commenceront à vouloir des variations des plats appréciés lors des vacances à l'étranger post-pandémiques.
Citons par exemple les menus de la gastronomie italienne aux saveurs plus audacieuses et épicées, les variétés de la cuisine française avec des portions légères et salées, ou encore les plats inspirés des pubs britanniques, une surprenante combinaison de saveurs anglaises et indiennes.
Adapter les tendances au marché roumain
En Roumanie, nous devons nous inspirer des tendances internationales et apporter une approche nouvelle et fraîche, une goûts traditionnels roumains. Qu'il s'agisse d'une tarte avec une touche moderne ou d'un scone ou d'un pain aux saveurs nouvelles et excitantes, chaque plat doit être une célébration de nos goûts authentiques.
Alors que l’âge moyen dans le monde continue d’augmenter, les entreprises devront accorder davantage d’attention aux consommateurs matures. Le rapport Datassential souligne également que la découverte des besoins uniques de la génération X et des baby-boomers sera la clé de la croissance en 2024 :
"Les membres de la génération X sont plus susceptibles de rechercher des expériences haut de gamme, de voyager souvent et de consommer régulièrement une boisson alcoolisée que toute autre génération, tandis que les baby-boomers sont la tranche d'âge la moins susceptible de dire qu'elle surveille son budget."
L'IA dans le développement de produits et l'analyse de données
Deux autres tendances Datassential pour 2024 sont centrées sur la technologie, mettant l'accent sur les innovations dans ce domaine : une tendance se concentre sur l'exploration du rôle de l'intelligence artificielle dans le développement de produits et l'analyse des données, et l'autre parle d'investissements dans la robotique, qui peuvent réduire les coûts de main-d'œuvre et même résoudre le problème de la pénurie de main-d'œuvre, ainsi que des équipements multifonctionnels pouvant augmenter la capacité des opérateurs.
Le segment de la livraison de nourriture devra également s’adapter en 2024 pour surmonter la résistance des consommateurs sur ce segment. Datassential rapporte que 50 % des consommateurs considèrent les frais d'expédition comme trop chers, et près de 40 % des acheteurs annulent leurs transactions après avoir vu le prix final.
L'entreprise a noté que les principaux domaines d'amélioration devront inclure l'augmentation de la facilité de personnalisation des commandes, la révision des descriptions de menu inexactes et la réduction de la fréquence des commandes de mauvaise qualité ou endommagées.
Article édité par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
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