• Des fragments de l'histoire culinaire de l'humanité dépassent le statut d'onglet historique, traversant les siècles jusqu'à nos jours, pour nous donner une image des civilisations anciennes, mais aussi pour revendiquer leur place sur les tables des passionnés.
Avez-vous déjà eu envie de découvrir le pain et les pâtisseries de la Rome antique ? Maintenant vous pouvez! Farrell Monaco, archéologue, écrivain et gourmande, recrée d'anciennes recettes romaines en utilisant des techniques et des ingrédients qu'elle découvre dans les vestiges archéologiques, l'art et les textes anciens, en concentrant ses recherches sur la région méditerranéenne romaine.
Pistrinum, la boulangerie en ligne lancée par Farrell Monaco en 2021, a pour mission de faire revivre les anciennes traditions culinaires romaines et de recréer les pains et pâtisseries appréciés il y a des milliers d'années dans la Rome antique. Les pâtisseries signatures de Monaco sont élaborées selon des méthodes anciennes et très anciennes et sont disponibles exclusivement sur Ventre d'or.
"Panis Quadratus"
Tout a commencé lorsque Monaco a décidé de redonner vie à la recette "Panis Quadratus", le pain rond, divisé en huit segments de taille égale, conservé parmi les vestiges de la ville de Pompéi.
Ses découvertes suscitent également l'intérêt des gens de National Geographic, qui lui demandent d'envoyer la version recréée de Panis Quadratus à leurs bureaux de Washington, DC.
Farrell cuira ces pains spéciaux selon la méthode romaine traditionnelle, depuis les ingrédients jusqu'aux outils utilisés dans le processus de fabrication, en passant par un moulin manuel, avec lequel il moudra les deux kilogrammes de farine utilisés pour produire les pains.
Pendant la pandémie, quand, à cause de l'isolement, les gens se préoccupaient de cuisiner, ou de pâtisserie, Farrell Monaco, à travers son blog Tavola Mediterranea, transmet à la fois la recette de "Panis Quadratus", ainsi que des astuces de pâtisserie, créant une véritable frénésie parmi les adeptes de ses posts. Ainsi, à côté de nombreux types de pain cuits dans les fours des isolés, le pain ancien revient en force, sur le plan social. galerie de , mais aussi sur la table de l'homme moderne.
près de "Panis Quadratus" d'autres spécialités des boulangeries anciennes commencent à se rassembler, qui retrouvent ainsi leur place dans l'alimentation des passionnés d'histoire et de gastronomie.
"Lomentum"– pains aux pois chiches
Moelleux à l’intérieur avec une croûte croustillante, ces petits pains sont pleins de protéines et délicieux ! Fabriqués à partir de blé moulu et de pois chiches, ils incorporent les ingrédients familiers du pain commercial de la Rome antique.
Les cuisiniers et boulangers romains ne gaspillaient rien dans leurs cuisines et cette tradition est préservée à Pistrinum. Ces « miniatures » sont en réalité les « trous » des pains en forme d'anneaux, des morceaux de pâte que les boulangers auraient sûrement conservés pour une utilisation ultérieure dans les soupes et les ragoûts. Grâce à l’ajout de pois chiches, ces pains peuvent être plus denses et plus secs que les pains modernes.
Mini baguette "Ciriola"
Soucieux de la tendance zéro déchet depuis l'Antiquité – lorsque la nourriture était synonyme de survie, donc rien n'était jeté – après avoir pressé les raisins pour faire du vin, les boulangers romains utilisaient souvent la pulpe et les peaux, pour faire du pain appelé "moustaches". Basé sur les écrits de Caton l'Ancien et sur la forme traditionnelle du pain romain appelée "crayon", Farrell recrée ce pain sucré sous forme de mini-baguette.
"Mensées" – pains plats frits
Croquants, savoureux et délicatement salés, ces toasts romains sautent directement des pages de l'Énéide de Virgile sur les tables du consommateur moderne ! "Mensées", comme on les appelle dans l'Énéide, sont des pains plats qui étaient autrefois utilisés dans la région méditerranéenne romaine comme assiette et comme couvert.
Ancêtres romains de la base de la pizza, ces pains supprimaient l'utilisation d'une assiette et constituaient également un moyen de maintien et de facilité de consommation des aliments en sauce. Littéralement traduit par « repas » dans l'Énéide, le pain était plat, solide et capable de supporter la nourriture.
"Rosette" - savoureux pain romain
Ces mini-pains sont fabriqués à partir de blé grossièrement moulu avec une pierre, de pâte de levain avec de la levure de légumineuse et de deux ingrédients utilisés dans la cuisine et la panification romaine, selon les écrits de l'historien Pline l'Ancien : la coriandre et asafoetida (qui a une saveur d'oignon).
Le pain ressemble à un petit "rosette", d'où le nom, un élément sculptural floral largement utilisé à l'âge du bronze et à la période classique méditerranéenne.
Les biscuits "Buccellatum"
Ainsi que "Panis Quadratus", "Buccellatum" c'est aussi un produit de boulangerie romain trouvé sur le site archéologique de Pompéi. Fabriqués à l'origine pour l'armée romaine, ces biscuits croquants à base de blé sont cuits deux fois, comme les gressins ou les crostini (produits italiens modernes), et consommés après trempage dans l'eau, les huiles et le vinaigre, ou ajoutés aux soupes, ragoûts et ragoûts, tout comme les croûtons. ou un cracker moderne.
"globe"– beignets au miel et aux graines de pavot
Croustillants, moelleux et sucrés, ces beignets frits au miel sont un précurseur romain du dessert. struffoli. Comme on le trouve dans les écrits de Varro et Caton l'Ancien, "des balles" c'était un dessert romain populaire, sucré au miel et saupoudré de graines de pavot. Les beignets étaient consommés individuellement comme collation, ou plusieurs étaient servis dans un bol glacé au miel chaud.
Source des photos : www.goldbelly.com, tavolamediterranea.com, www.worldhistory.org.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
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