Cours de formation et de spécialisation en confiserie, pâtisserie et HORECA – année 2021

• La formation professionnelle a toujours été un élément essentiel pour le développement des entreprises dans tout domaine d'activité. En Confiserie ou Pâtisserie c'est d'autant plus important, qu'une grande partie de l'activité se fait manuellement. Le manque d'écoles professionnelles a créé un vide qui doit être comblé par l'intervention du secteur privé.

Ainsi, il existe actuellement plusieurs écoles à capitaux privés qui couvrent ce domaine de formation professionnelle en confiserie ou en pâtisserie. A cette formation professionnelle s'ajoutent également des demandes de spécialisation, dites masterclasses, dans lesquelles des Chefs Pâtissiers de renom présentent, pendant plusieurs jours, des techniques ou des recettes spécifiques à leur manière de travailler. Si vous recherchez ces formations professionnelles ou cours de spécialisation, vous pouvez consulter ci-dessous la liste des écoles les plus importantes dans le domaine :

École culinaire Horeca

École culinaire Horeca est un Centre National de formation professionnelle des jeunes et des adultes, basé sur des méthodes pédagogiques modernes, développées selon les techniques les plus efficaces utilisées dans les écoles d'Europe, adaptées aux besoins et aspirations de chacun, conformément aux exigences du marché.

Cette école organise depuis plus de 10 ans des cours de qualification et de spécialisation dans le domaine, ainsi que des formations conçues pour répondre aux exigences du secteur hôtelier. Un point fort est un programme d'études bien structuré et diversifié à travers des cours attractifs et des formateurs internationaux spécialisés et expérimentés dans le domaine.

Les domaines d'expertise couverts par l'École Culinaire Horeca sont :

1. Formation professionnelle à travers des cours de spécialisation et de qualification pour animateur-pâtissier, chef cuisinier, chef de cuisine, accrédités par le ministère du Travail et le ministère de l'Éducation. Les cours ont lieu dans des laboratoires équipés aux normes européennes et les bénéficiaires des cours accomplissent les tâches de manière pratique, sur leur poste de travail, sous la direction de certains des chefs les plus connus de Roumanie et parfois de l'étranger.
2. Ateliers du week-end pour les amateurs d'art du dessert, Masterclasses animées par des pâtissiers et des chefs internationaux.
3. Éducation culinaire pour les enfants.

Académie de cuisine pour enfants est le nouveau projet de la marque Horeca School qui existe déjà depuis près de 8 mois et qui a un fort impact. Des centaines de parents ont constaté que la participation à un programme d'éducation culinaire est bénéfique pour leur enfant. Il s'agit d'un projet exclusif pour les enfants, unique en Roumanie, où sont organisés des camps culinaires intérieurs et extérieurs et des ateliers de courte durée sur divers thèmes culinaires.

Dans la prochaine période, Horeca School a prévu les cours suivants :

- Cours MODERNE GÂTEAUX - 8-9 mai 2021 - Chef Pâtissière Cristina Mehedințeanu
– Masterclass FRENCH TOUCH – CAKE ART DÉCOR – 10 mai 2021 – Chef Pâtissier Emmanuel Hamon
– DESSERTS VEGAN CUISINES SANS FEU – Atelier – 16 mai 2021 – Chef Vegan Alina Alexandrov
– Masterclass CAKE AND CANDY BAR – 17-18 juin – Chef Cristina Labounet
– Masterclass GÂTEAUX GOURMANDS – 20-22 juin – Chef Cristina Labounet
– Cours DÉCORATION DE GÂTEAU EN PÂTISSERIE – Chef Florentina Ghilencea
– Cours GÂTEAUX MACARON – Chef Pâtissière Florentina Ghilencea
– RECETTES Masterclass – Chef Pâtissier Karim Bourgi
– RECETTES Masterclass – Chef Pâtissier David Vidal
– Stage BOULANGERIE ARTISANALE
– Cours AMANDINE, DÉLICES SAVARINES

Tous ces cours et bien d'autres peuvent être consultés dans Calendrier des activités programmées.

Ecole Hôtelière Icep

Ecole Hôtelière Icep est membre du groupe Icepworld, un groupe éducatif international fortement présent aux États-Unis, au Royaume-Uni, en Espagne, en France, en Allemagne, en Turquie et en Roumanie.
Accréditée par le ministère roumain de l'Éducation et membre du Cook & Chefs Institute Spain, l'école organise des programmes professionnels dans 3 secteurs principaux : pâtissier (masterclasses internationales, cours de qualification et cours de spécialisation courte), chef (cours de qualification) et hôtelier de gestion.

Tous les instructeurs de l’ICEP School sont des spécialistes actifs dans le domaine, possédant une expérience à la fois dans les segments de l’enseignement et de la production.
Située au centre de Bucarest, l'école dispose de 2 laboratoires de confiserie-pâtisserie, répartis sur 2 étages (400 m2 au total), équipés d'une plastifieuse, de mélangeurs planétaires, de fours professionnels, d'une tempéreuse de chocolat, d'un four, de moules en silicone, de tables en granit et de nombreux autres outils professionnels, chacun dédié à des tâches spécifiques. De plus, les ingrédients de travail sont haut de gamme et inclus dans chaque cours.
Icep Hotel School est l'organisateur officiel et exclusif en Roumanie de masterclasses avec des Chefs Pâtissiers de renom tels que: Antonio Bachour, Amaury Guichon, Joakim Prat, Johan Martin, Richard Hawke, Nina Tarasova, Daniel Alvarez, Emmanuel Ryon, Toni Rodriguez, Gregory Doyen, Mélissa Koppel.
Les formations qualifiantes de 6 mois comprennent la partie théorique, des ateliers pratiques dans le laboratoire de l'école ainsi que des mises en pratique dans les confiseries partenaires.
Les formations courtes couvrent des thématiques très variées (CANDY-BAR, PETITS GATEAUX et ENTREMETS, ECLERE, VIENNOISERIE, CHIOCOLATERIE, COZONACI, etc.) et se déroulent sur une durée de 1 à 2 jours. Pour plus de détails et réservations, tous les cours sont visibles sur Calendrier mis à jour.

BeStoryTeller

Conteur de bestiaires est une alternative moderne au système d'apprentissage classique, étant la première plateforme de cours de confiserie en ligne en Roumanie et la première plateforme en langue roumaine. Les cours s'adressent à tous les passionnés de confiserie quel que soit leur niveau de formation.

L'accès aux cours est actuellement à vie et le système d'adhésion sera introduit à l'avenir. Cela signifie que sur la base d'un abonnement mensuel/annuel, chaque apprenant aura accès aux cours BeStoryTeller, et les cours précédemment achetés resteront accessibles à vie.

Chaque cours comporte une partie vidéo et une partie écrite. Les cours sont accessibles à toute heure du jour ou de la nuit et depuis n’importe quel coin du monde disposant d’une connexion Internet. Chaque apprenant dispose d'un identifiant et d'un mot de passe avec lesquels il se connecte à la plateforme. Le cours vidéo est accessible plusieurs fois, peut être défilé vers l'avant et vers l'arrière, et le cours écrit au format PDF peut être enregistré et imprimé.

Les coûts d'un cours en ligne sont inférieurs à ceux d'un cours pratique, et c'est parce qu'il n'y a pas de frais de déplacement d'un pays à un autre ou d'une ville à une autre, le monde en ligne offre de nombreuses possibilités et facilités, et chaque étudiant peut étudier chez lui. propre rythme. Vous pouvez revenir sur une information particulière au milieu du cours, exactement celle dont vous aviez besoin.

Actuellement, les cours suivants sont disponibles sur la plateforme BeStoryTeller :

Gâteaux aux fruits au chocolat

Ce cours est conçu pour réaliser des gâteaux aux fruits. En plus de la partie vidéo, il contient 32 pages de texte très détaillé avec de nombreuses explications, avec des images et des détails importants et un schéma fonctionnel très simple à suivre du processus technologique de ces gâteaux aux fruits.

Pour ces produits, les formes de PAONS, grâce au silicone facile à manipuler, durable dans le temps et doté d'excellentes propriétés de cuisson/congélation.

Cafétin

Il a la touche de chocolat noir, la saveur du caramel, de la liqueur de café, un merveilleux dessus avec du ness et des cacahuètes grillées. C'est un dessert audacieux avec une forte personnalité, élégant et appétissant.

Rocher

Le cours Rocher vous dévoile une méthode par laquelle vous conquérirez le cœur de vos proches. Un goût qui fait revenir. Au cours du cours, vous découvrirez comment verser 20 pièces d'un seul coup.

Marshmallow

C'est un produit de confiserie très apprécié. Il appartient à la catégorie des bonbons aérés à base de meringue et de gélatine, avec un rapport calorique assez élevé.
Grâce à la gélatine qui est ajoutée à la recette, la mousse aérienne et délicieuse peut prendre diverses formes : elle peut être coulée sous différentes formes, elle peut être montée dans un plateau ou un cadre métallique pour prendre une forme rectangulaire, elle peut être utilisé comme composition pour gâteaux ou dans d'autres produits de confiserie (en association avec d'autres crèmes ou textures croquantes).

TRUFFES

Les truffes sont la confiserie la plus connue à base de chocolat. Quand on pense aux truffes, on pense à quelque chose de crémeux, onctueux et raffiné. Ils peuvent avoir un enrobage croustillant à l'extérieur et un cœur lisse et crémeux, ils peuvent être saupoudrés de cacao, ils peuvent avoir des noisettes et divers fruits confits à l'extérieur.

Noix de coco modèle 3D

La noix de coco est un plat de confiserie unique. En termes d'apparence, elle ressemble beaucoup à une vraie noix de coco, tant au niveau de la décoration que de l'aspect de la composition. Lorsque vous ouvrez cette noix de coco, le bruit de la croûte de chocolat croustillante se fait entendre, et du milieu coule la liqueur de noix de coco qui ravit vos yeux et vos sens.

Gâteau de divertissement à plusieurs niveaux

Le gâteau entremet est un gâteau moderne, beau à l'extérieur comme à l'intérieur, mais aussi complexe à la fois. La complexité vient du fait qu'il combine différentes textures, différentes crèmes et saveurs, et que le temps de préparation est plus long que celui d'un gâteau normal.

Nougat maison

Le nougat est un dessert aérien, à base de meringue, et peut avoir une consistance plus molle ou plus dure, selon la température du sirop préparé. Ce dessert nous rappelle l'enfance, le temps passé entre amis, le temps où l'on pouvait savourer quelque chose de sucré sans penser aux conséquences, la bonne humeur et tous les jeux d'enfance qui commençaient dès 9 heures du matin et se terminaient tard le soir.

Glace maison

Ce cours combine des recettes réalisées à la sorbetière et des recettes ne nécessitant pas de sorbetière. Avec une sorbetière, à des prix raisonnables, on peut réaliser de merveilleuses recettes de glaces.

Vous pouvez également réaliser des parfaits crémeux sans avoir recours à une sorbetière.BeStoryTeller travaille constamment sur de nouveaux cours qui seront disponibles tout au long de cette année. Une partie des bénéfices de la vente de ces cours sera également reversée à des programmes de soutien/aide destinés aux enfants en difficulté.

Périodiquement dans la section de cours les nouveaux seront affichés et les existants pourront être achetés à toute heure du jour ou de la nuit.

Équipe éditoriale ART BLANC porte à l'attention des professionnels ou passionnés du domaine de la Confiserie, de la Pâtisserie et de l'Horeca, les informations les plus récentes et pertinentes. Ainsi, si vous souhaitez être au courant des nouveautés, des tendances, des cours ou des recettes, vous pouvez vous inscrire à notre Newsletter ICI.