• El mercado de la harina ha evolucionado significativamente y hoy los consumidores están más atentos que nunca a los detalles. El precio sigue siendo un factor clave, pero la especialización, la cantidad y los mensajes en el paquete se han convertido en aspectos clave que influyen en las decisiones de compra.
Si antes el consumidor compraba harina de trigo sin prestar mucha atención a la gama existente o al uso recomendado, hoy los fabricantes se centran en promover las características especiales de la harina, a menudo utilizando estrellas establecidas para atraer al segmento de compradores objetivo.
La marca visible en los envases sigue siendo un elemento crucial en la promoción de la harina de trigo, pero los productores en el campo reconocen que hay otros aspectos igualmente importantes. Como la presentación de la clasificación del surtido. blanco, blanco superior, negro, integral Etcétera – junto con indicadores numéricos relacionados con la textura y el grado de refinamiento.
La harina integral es la variedad que recibe especial atención, con afirmaciones de beneficios para la salud como "ideal para una dieta equilibrada", o "Óptimo en la prevención de la diabetes". Igualmente importante es la mención "BIO" del embalaje o "sin aditivos" y más recientemente "Energía 100% verde".
Así, estos factores determinantes contribuyen a la transformación y renovación del mercado de la harina, poniendo en primer plano no sólo la calidad del producto, sino también los elementos que satisfacen las demandas y expectativas de los consumidores modernos.
El embalaje: un medio importante para persuadir al consumidor
El embalaje de la mayoría de productos de la gama de harinas está fabricado en papel, pero también existen variantes fabricados en materiales textiles, reciclables o reciclados.
En el amplio contexto de las estrategias de diferenciación, imprescindibles en un mercado en evolución como el de las harinas, algunos productos ofrecen en sus envases, además del valor energético y las concentraciones de grasas, hidratos de carbono, proteínas, fibras, etc., que están claramente presentados. pero también información sobre la correspondencia entre el tipo de harina y su uso, como por ejemplo "harina para Pan dulce" o "Harina para todo uso, buena para todo".
Otros paquetes incluyen recetas completas para la preparación de algunos productos, mientras que algunos transmiten el proceso de fabricación, como "harina de trigo duro, remolida".
A estas comunicaciones se suman los mensajes que tocan el lado emocional del comprador. Nos referimos aquí, más precisamente, a mensajes como éste. "de trigo rumano cuidadosamente seleccionado", "producido en Rumania", "tu habilidad merece el mejor ingrediente" o "para delicias que preparas con amor".
Consumo y producción: constantes en los últimos cinco años, el volumen de ventas disminuye
Según los datos proporcionados por Instituto Nacional de Estadística (INS) el consumo de harina de trigo se ha mantenido prácticamente constante durante los últimos cinco años, situándose en alrededor de 780 gramos/cápita/mes, manteniéndose también la producción interna anual entre 1,0 y 1,1 millones de toneladas.
Con una participación del 95% en la producción nacional, predomina la harina blanca, seguida de la harina negra con un 4% y la harina semiblanca con un 1%.
El volumen de ventas, sin embargo, según los datos proporcionados por la empresa de análisis RetailZoom, registró una disminución del 20% entre septiembre de 2022 y agosto de 2023. Desde la perspectiva del valor, se observa un estancamiento relativo con una tendencia negativa del -0,5%, en - un contexto en el que la mayoría de los mercados registran subidas, influenciadas también por la inflación.
Dependiendo del peso preferido del comprador, las fechas Zoom minorista muestra, respecto al período septiembre 2021 - agosto 2022, un aumento de valor superior al 25% en las ventas de envases de 2 kg y 5 kg. Sin embargo, el paquete de 1 kg sigue siendo el más popular y representa más del 80% de las ventas totales, tanto en volumen como en valor.
tipo harina "000" continúa dominando el mercado, generando más de dos tercios de las ventas tanto en volumen como en valor, seguido por "650/XNUMX/XNUMX", y la harina de trigo BIO ocupa, al menos por ahora, una posición marginal, a pesar de la importante promoción y demanda de algunos minoristas.
Después de su uso, las harinas no específicas son las que mejor se venden, cubriendo aproximadamente el 80% del mercado, y entre las harinas para usos especiales, las de panificación y pizza son las que mejor se posicionan, con más del 10% y el 5% del mercado, respectivamente.
Las marcas propias de los minoristas desempeñan un papel importante, contribuyendo con más de la mitad de las ventas totales de harina de trigo, alcanzando más del 60% en volumen, según datos de RetailZoom.
Desafíos del mercado y predicciones para el próximo período.
Fabricantes y minoristas son optimistas sobre la evolución de las ventas de harina de trigo durante los próximos 12 meses, aunque la limitación de la adición comercial a determinados productos alimenticios a partir de agosto de 2023 no ha tenido un impacto significativo en las ventas.
Pero el mercado de la harina también enfrenta desafíos, en primer lugar en el contexto actual el suministro de materias primas de calidad. Además, el mercado se ve influenciado por la disminución del poder adquisitivo de los clientes, que se inclinan hacia productos más asequibles, lo que lleva a los fabricantes a reevaluar sus estrategias de precios y posicionamiento.
Los cambios legislativos y fiscales, así como encontrar y retener la mano de obra necesaria para el nivel de especialización específico de la industria alimentaria es otro desafío para los productores. Deberían centrarse en la eficiencia, la calidad del producto, el control de costos y la diversificación de la cartera para seguir siendo competitivos.
En el próximo período, el factor más fuerte que influirá en la decisión de comprar harina de trigo es la marca, percibida como un indicador de confianza y calidad. Y el precio sigue siendo un elemento clave, a menudo acompañado de criterios adicionales como beneficios nutricionales, destino del producto, promociones actuales y empaque.
Los minoristas esperarán más surtidos de especialidades de harina de los proveedores para diversificar la oferta y atraer nuevos segmentos de clientes. Con la aparición de preferencias de nicho entre los consumidores, las gamas de harinas sin gluten y orgánicas, dietéticas, negras o de centeno tienen un importante potencial de crecimiento en el futuro. Y en el contexto de un ritmo de vida cada vez más alerta, que reduce el tiempo de cocción, las mezclas de harinas, como las de pizza, pan, brownies o tortitas, están ganando popularidad en las preferencias de los consumidores.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
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