• En el mundo del arte blanco, donde la tradición se entrelaza armoniosamente con la innovación, el panettone, ese emblemático postre italiano, se convierte en protagonista de una competición de élite.
El sábado 18 de octubre a las Anfitrión 2025 – la feria internacional más importante dedicada a la hostelería y arte blanco–, se llevará a cabo la final del Campeonato Mundial del Panettone (PWC), un evento que promete transformar la masa leudada en un espectáculo de técnica, historia y creatividad.
Desde el llamativo glaseado hasta el intenso aroma de cítricos confitados y mantequilla fresca, el panettone no es solo un pastel, sino un símbolo de excelencia, celebrado frente a un público apasionado y jueces de renombre mundial.
A diferencia de otras competiciones culinarias, PWC se distingue por su carácter totalmente presencial: la preparación y el horneado de la masa se realizan bajo la atenta mirada del público y los jueces, con presentaciones anónimas ante el jurado para garantizar una evaluación objetiva e imparcial. Todos los equipos utilizan masa de levadura fresca, traída de sus países de origen, lo que resalta la diversidad cultural y la autenticidad de los ingredientes.
Se pone especial énfasis en la sostenibilidad, desde la reducción de residuos hasta la promoción de técnicas "circulación" que utiliza eficientemente los recursos. En el escenario, los concursantes presentarán dos categorías principales: Panettone tradicional italiano y Pastel de chocolate con levadura, junto con muestras que fomentan la armoniosa combinación de tradición y modernidad, como el innovador Panettone con helado. También habrá un Panettone decorado, inspirado en Milán y su efervescente creatividad: cada equipo creará tres piezas para su exhibición y evaluación final, transformando el postre en una obra de arte visual.
Jurado de renombre mundial e invitados famosos
Este año, la competición reúne a diez equipos nacionales de todo el mundo: Argentina, Australia, Brasil, China, Francia, Alemania, Japón, Perú, España y Taiwán. Cabe destacar el aumento del número de mujeres entre los maestros pasteleros, una señal de la evolución de la diversidad en este campo tradicionalmente masculino. Italia, como campeona. Reinante, no participarán en el concurso según las bases, pero estarán representados en el jurado, contribuyendo así a elevar los estándares de evaluación y a promover el intercambio internacional de conocimientos.
Los premios serán entregados por seis jurados especializados, cada uno con una perspectiva única sobre la excelencia. El Jurado Técnico está presidido por Claudio Gatti y Roy Shvartzapel, dos expertos reconocidos por su rigor. Junto a ellos estarán el Jurado de Comisarios, el Jurado Italiano, el Jurado de Periodistas, el Jurado de Campeones Mundiales del Helado y el Jurado de las Estrellas, que reúne a figuras destacadas del mundo de la gastronomía, como Enrico "Chicco" Cerea, Enrico Derflingher, Fabrizio Galla, Günther Koerffer, Davide Malizia, Luca Marchini, Walter Masut, Aurora Mazzucchelli, Fabrizio Mellino y Fabio Pisani. El evento también contará con la presencia de invitados de honor excepcionales, entre ellos Iginio Massari, antonio bachour, Damián Carrara, Davide Oldani y Ángel Musa, lo que añadirá un toque extra de prestigio e inspiración.
La final del 18 de octubre representa no sólo la culminación de una intensa competencia, sino también un momento de inspiración e intercambio de ideas para todos los profesionales de la industria, donde maya – ese ingrediente mágico – se convierte en el puente entre las técnicas tradicionales y el presente creativo.
En una era donde la gastronomía se vuelve cada vez más globalizada y sostenible, el Campeonato Mundial del Panettone Host 2025 demuestra que un postre aparentemente sencillo puede unir culturas, innovaciones y talentos, transformando una simple rebanada de panettone en una experiencia memorable. El evento promete inspirar no solo a los competidores, sino también al público en general, recordándonos que... arte blanco Es, en esencia, una historia sobre la pasión y la perfección.
Fuente del artículo: Entre masa madre y creatividad: la final del Campeonato Mundial de Panettone en Host 2025
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora en jefe Arta Albă
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