• Verbraucher erweitern weiterhin ihren Horizont und möchten neuartige Zutaten und Geschmacksrichtungen aus der ganzen Welt erleben.
• Nahrhaft und mit einem einzigartigen Geschmack liegen sowohl Yuzu als auch Ube im Trend und stehen an erster Stelle, wenn es um gesunde Aromen für Konditoreiprodukte geht.
Yuzu ist eine traditionelle japanische Zutat und Geschmacksrichtung, die seit einiger Zeit ihren Weg in die Konditoreilabore von Köchen auf der ganzen Welt gefunden hat Ich habe schon einmal geschrieben. Yuzu ist eine appetitliche gelbe Zitrusfrucht, die reich an Vitamin C und Antioxidantien ist und als „Bonustrend“ în Barry Callebaut's Chocolate Academy Fünf Bäckerei- und Konditorei-Trends für 2023. Sein Geschmack wird als eine Kombination aus Zitrone und Orange mit Noten von Grapefruit und Mandarine beschrieben.
Ube ist eine traditionelle Zutat und Geschmacksrichtung aus den Philippinen. Es handelt sich um ein violettes Wurzelgemüse mit Antioxidantien, Vitamin C, Vitamin A und Ballaststoffen, das nach wie vor eine Hauptzutat für Instagram-Posts ist. Der Geschmack von Ube wird als süß mit Nuss- und Vanillenoten beschrieben. Es ist voller Vitamine, Mineralien und Antioxidantien mit bemerkenswerten gesundheitlichen Vorteilen.
Beide haben einen einzigartigen Geschmack, weshalb sie häufig in Gebäck, Schokolade und Desserts verwendet werden. Sie gelten nicht mehr als seltene, unerschwingliche oder exotische Aromen. Yuzu und Ube sind lebendig, fröhlich, festlich und werden zum Würzen von Gebäck und Desserts verwendet, die von denen ausgewählt werden, die sich auf Wohlbefinden und Optimismus konzentrieren möchten.
Gute Inhaltsstoffe für die Gesundheit
Exotische Geschmacksrichtungen wie Yuzu und Ube gelten als gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe, die gleichzeitig das emotionale Wohlbefinden fördern. Verbraucher reagieren positiv auf den Zitrusgeschmack von Yuzu, da er frisch, schmackhaft und einzigartig ist und zunehmend von Lebensmittel- und Getränkeherstellern verwendet wird. Gleichzeitig ist es ein ergänzendes Aroma in Süßwaren und lässt sich ideal mit unter anderem Rosmarin, Minze, Limette oder Mango kombinieren.
Käsekuchen lassen sich ideal mit Yuzu verfeinern, aber nicht nur. Der raffinierte Yuzu-Geschmack sorgt für mehr Komplexität und verstärkt die Geschmackstiefe der Brötchen Chelsea-Brötchen, Pfannkuchen, Croissants, aber auch Pralinen, Sahne Ganache, oder Eis.
Auch Ube erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Die violette Zutat wird immer häufiger in spektakulären Desserts verwendet und erzielt sowohl einen besonderen, cremigen, nussigen und vanilligen Geschmack als auch ein bemerkenswertes Aussehen. Kuchen ChiffonKekse und Pfannkuchen sind die drei beliebtesten Produkte, in denen Ube verwendet wird, gefolgt von Käsekuchen, Waffeln, Churros, Eis, Schokoladenkeksen und Croissants.
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums enthalten 100 Gramm Ube 120 Kalorien, 1 Gramm Protein, 0 Gramm Fett, 27 Gramm Kohlenhydrate, 10 Milligramm Natrium, 4 Gramm Ballaststoffe und 12 Milligramm Vitamin C. Das leuchtende Lila Die Farbe, die ihm gegeben wird, ist gegeben durch Anthocyane, eine Gruppe starker Antioxidantien, die dazu beitragen können, Entzündungen und das Risiko bestimmter Krebsarten zu reduzieren.
Reich an Antioxidantien
Aufgrund seines cremigen und süßen Geschmacks wird Ube auf den Philippinen traditionell mit Milch und Butter zubereitet Ube Halaya, eine süße, violette Marmelade. Diese Marmelade wird dann als Gebäckfüllung verwendet oder um Backwaren und Desserts Geschmack und Farbe zu verleihen.
Ube Es kann in frischer Form, gedünstet und dann zu einer Paste verarbeitet, in geriebener gefrorener Form verwendet werden, es ist jedoch einfacher, es in Pulverform zu verwenden. Die reichhaltige Textur und die milde Süße von Ube können auch cremigen Getränken wie Kaffee oder Milchtee Tiefe verleihen.
In einer sich ständig weiterentwickelnden Welt, in der die Vorlieben der Verbraucher von dem Wunsch geprägt sind, neue, spektakuläre Dinge aus gesunden Zutaten und aus nachhaltigen Quellen auszuprobieren, werden Profis mit dem Konventionellen brechen und uns ständig mit neuen Geschmacks- und Farbkombinationen überraschen.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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