• Die Kunst der Dessertzubereitung wird erlernt. Aber neben Wissen sind auch ein Hauch Talent, ein wenig Fantasie, viel Arbeit und ständiges Experimentieren notwendig.
Die weite Welt der Desserts birgt wunderschöne Geschichten über Menschen und ihre Kreationen. Ein Beispiel dafür ist Carmela Dragomir, die bekannte Konditorin und Miteigentümerin der Kette „Köstliche Süßwaren“. Kurz gesagt, Carmelas Geschichte begann in der fünften Klasse, als sie mit ihrer Großmutter Kekse backte. Später wurde ein ehemaliger Arbeitgeber auf sie aufmerksam und ermutigte sie sogar, ein eigenes Unternehmen zu eröffnen. Seitdem folgten viele Jahre intensiver Ausbildung im In- und Ausland, aber auch mit entsprechenden Ergebnissen.
1. Wer ist der Mann Carmela Dragomir?
Ich bin ein einfacher Mann und das möchte ich auch bleiben. Ein Mann, der mit seinen Mitmenschen zusammen ist. Ich möchte in der Lage sein, zu helfen und meine Erfahrungen an diejenigen weiterzugeben, die sie erhalten möchten.
2. Sie haben einen einzigartigen Namen, prädestiniert für den Bereich Desserts. Ist es nur ein Zufall?
Als kleines Kind wusste ich nicht, dass mein Name etwas bedeuten könnte oder dass ich für dieses Fach prädestiniert war. Später, als Teenager, sagten mir viele: „Karamell Karamell". Scherzhafter und ernster brachten sie den Namen des Karamells mit mir in Verbindung. Und, vielleicht nicht zufällig, ich mag Karamell wirklich! Und heute sagen mir viele, dass es ein vorherbestimmter Name ist.
3. Wie haben Sie Ihre Leidenschaft für die wunderbare Welt der Desserts entdeckt?
Ich bin bei meiner Großmutter aufgewachsen, die mich inspiriert hat. Ich denke immer, dass er irgendwo da oben ist und über mich wacht. Als ich klein war, habe ich sie sehr bewundert, denn sie war der Mann, der die Häuser der Einwohner von Provița (Einwohner der Gemeinde Provița, Kreis Prahova) verschönerte. Alle lobten sein Talent. Er wusste, wie man aus wenigen Zutaten zauberhafte Kuchen entstehen lässt. Als ich neben ihr saß, lernte ich viele Tricks: wie man eine erfolglose Creme oder einen erfolglosen Teig repariert, wie man einfachen Zutaten Geschmack verleiht ...
4. Im Laufe der Jahre haben Sie sich hervorgetan, zusammen mit den Teams, die Sie bei zahlreichen nationalen und internationalen Wettbewerben koordiniert haben. Was ist dein Seelenpreis und warum?
Mein Seelenpreis ist das Vertrauen der Menschen, die heute bei mir sind. Menschen, die mich ermutigt, unterstützt und alle Emotionen mit mir gelebt haben. Im Laufe der Zeit nahm ich mit vielen Teams an Wettbewerben teil, ich war mit wunderbaren Menschen zusammen, die es geschafft haben, in Rumänien etwas zu verändern. Sie haben es geschafft, eine neue Generation zu inspirieren und zu gründen, die uns folgt und bei den Olympischen Spielen mit Ergebnissen aufwarten möchte. Bei meinem ersten internationalen Wettbewerb in Zypern wurde mir klar, wie fortschrittlich die anderen Länder im Vergleich zu uns waren, was die Arbeitstechnik angeht. Heutzutage haben viele Menschen Zugang zu den neuesten Süßwarentechniken. Sie brauchen nur ein wenig Mut, um Rumänien erfolgreich zu vertreten.
5. Derzeit leiten Sie zusammen mit Ihrem Partner Laurenţiu Dascălu ein Unternehmen, das ein Labor und sechs Konditoreien in Câmpina, Ploiesti und Buşteni besitzt. Was macht sie anders? "Köstliche Süßwaren" von anderen Süßwaren im Land?
Heute gibt es viele sehr gute Konditoreien mit außergewöhnlichen Produkten, vor denen ich allen Respekt habe. Ich bewundere alle, die Initiative zeigen und die Dinge so machen wollen, wie sie sein sollten: hochwertig und schön ausgeführt. Diese Aspekte sind wichtig, da die Kunden immer anspruchsvoller werden.
Am Anfang habe ich an Resten gearbeitet. Es war nur ich, mit einem Mädchen. Nach acht Stunden Arbeit ging sie nach Hause und ich blieb, um mein Geschäft aufzubauen.
Von Jahr zu Jahr haben wir die Qualität der Zutaten verbessert, neue Arbeitstechniken eingeführt, auf die Nachfrage der Kunden geachtet, viel in die Menschen und ihre berufliche Ausbildung investiert, ihnen vertraut und uns dafür entschieden, neue Fachkräfte bei uns zu haben. Wenn Sie mit Profis zusammenarbeiten, sind die Ergebnisse es wert.
6. Was war für Sie das größte Hindernis auf dem Weg zum Erfolg?
Hindernisse sind immer im Weg. Deshalb geben viele auf. Es gibt keinen einfachen oder ruhigen Weg zum Erfolg. Hindernisse sollen dich erschaffen und formen. Nur so wird man besser und erkennt am Ende, was man erreicht hat.
7. Durch die Bewältigung von Herausforderungen und die Nutzung von Chancen wird Ihr Unternehmen heute von vielen Verbrauchern geschätzt. Sie kommen wieder herein „Köstliche Süßwaren“ wann immer sie die Gelegenheit dazu haben. Wie schaffen Sie es, Ihre Kundschaft an sich zu binden?
Zuerst versetze ich mich in die Lage des Kunden. Welche Erwartungen hätte ich als Kunde? Und indem ich mich auf der Seite des Kunden positioniere, gebe ich meine Antwort: Ich möchte ein qualitativ hochwertiges Produkt und eine qualitativ hochwertige Dienstleistung erhalten, ich möchte, dass das, was ich möchte, erreicht wird, sogar, dass es mich überrascht, ich möchte jedes Mal bedient werden, wenn ich es brauche, und nicht, dass es so ist abgelehnt.
Sie sollten nicht von der Bitte eines Kunden überrascht sein, sondern Sie sollten ihn mit dem überraschen, was Sie ihm bieten können. Es gibt viele Anforderungen, auf die Kunden sehr achten. Wenn wir sie im Auge behalten, kommen sie jedes Mal wieder. Oft erzählen sie uns sogar von den Reaktionen oder der Freude, die unsere Desserts bei verschiedenen Veranstaltungen hervorgerufen haben. Wenn wir ihnen zuhören, spüren wir auch die Emotionen dieses Ereignisses.
8. Wir wissen, dass eine Ihrer Stärken das Schaffen ist Verschreibung Wir. Was inspiriert dich? Was ist der Moment, in dem du dir sagst? "Ja! So ist es perfekt!‘?
Meine Kommunikation mit dem Kunden ist sehr wichtig. Er ist meine Inspiration. Wenn ich mit jemandem spreche, der etwas anderes will, etwas, das nicht zu finden ist, es aber trotzdem will, dann beginnt die Geschichte. Die Worte fließen, und ich drehe den Film dieses Produkts. In meiner Vorstellung ist alles wie in einem Film, wo die Zutaten die Hauptdarsteller sind; Sie setzen sich ab und spielen in Schichten und Cremes eine Rolle. So entstehen neue Rezepte und das Feedback ermutigt uns später sogar, neue Produkte auf den Markt zu bringen.
9. Was sind Ihrer Meinung nach die wichtigsten Trends im Süßwarensektor in Rumänien?
Eleganz und zugleich Einfachheit. Gleichzeitig erfolgt die Orientierung an möglichst natürlichen Produkten, indem immer mehr auf die Inhaltsstoffe geachtet wird.
10. Unsere Kolumne heißt PROFESSIONALS. Was sind das Ihrer Meinung nach? "Zutaten" Grundlagen eines Konditorei-Profis?
Schenken Sie einem Konditor Schokolade und er verwandelt alles in eine Kunstgalerie und stellt alles her, von Petite Fours, Pralinen, Kuchen, Keksen bis hin zu Kunstwerken!
Über Carmela Dragomir
Berufsausbildung und Spezialisierung
• Erlangte die Spezialisierung als Konditor und Konditor am THR Bukarest Berufsausbildungsinstitut.
• Teilnahme an Schulungen in Deutschland, Italien, Spanien und Frankreich.
Wichtigste gewonnene Auszeichnungen
• 2008, Zypern – Zwei Bronzemedaillen – die erste Teilnahme an einem internationalen Wettbewerb
• 2008, Deutschland – Bronze- und Silbermedaille – IKA-Kocholympiade
• 2009, Rumänien – Erste Teilnahme an den im Rahmen von GastroPan organisierten Wettbewerben. Seit dieser Ausgabe hat er sieben Jahre lang an diesen Wettbewerben teilgenommen und dabei die meisten ersten Plätze in den Bereichen Kuchendekoration und künstlerische Arbeiten gewonnen
• 2010, Luxemburg – Bronzemedaille mit der Mannschaft; Individuelle Gold- und Silbermedaille – Culinary Art World Cup, Luxexpo
• 2012, Deutschland – Bronzemedaille mit dem Team – IKA-Kocholympiade
• 2012, Rumänien – Rumänischer Pokal im Palastsaal in Bukarest
• 2013, Schweiz – Silbermedaille mit dem Team und Goldmedaille als Einzelperson – Salon Culinar Gastronomic
• 2014, Luxemburg – Individuelle Goldmedaille – Culinary Art World Cup, Luxexpo
• 2019, Italien – Auszeichnung „Die besten Pralinen der Welt“ – Die Weltmeisterschaft der Süßwaren, Eiscreme und Schokolade in Mailand
Interview geführt von Nicoleta Banu, Herausgeberin von Arta Albă
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