Qualitätsprodukte versus Premiumprodukte
Qualität ist nie ein Zufall, sondern das Ergebnis erheblicher Anstrengungen zur Schaffung wertvoller Produkte, sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne. Aber wer bestimmt, ob ein Produkt qualitativ hochwertig ist oder nicht? Die Meinungen sind geteilt. Etikett "Qualitätsprodukt"Oder"Premiumprodukt„wird subjektiv unterschiedlich zugeschrieben und verstanden. Einerseits die Meinung der Hersteller und Fachbehörden, andererseits der Markt, beeinflusst durch Faktoren wie: Bildung, Kultur, geografische Lage, Lebensstandard usw. Unabhängig davon, welche Parteiperspektive wir betrachten, welche Qualität oder Vorstellung von „Premium„ muss sowohl in den verwendeten Zutaten als auch in den Zubereitungs-, Verpackungs-, Transport- und Lagerungsprozessen und nicht zuletzt in der Art und Weise der Produktpräsentation im Regal oder im Schaufenster zu finden sein.
Im Hintergrund der rückläufige Trend des Brotkonsums in RumänienHersteller sollten sich mehr auf den qualitativen als auf den quantitativen Faktor konzentrieren. Der Präsident des Rompan-Verbandes, Aurel Popescu, ist der Meinung: „Die Nachfrage nach Brot aus Vollkornmehl und Produkten, die in einem traditionellen System hergestellt wurden, begann im Vergleich zu denen, die in einem industriellen System hergestellt wurden, zu steigen, so dass sich die Welt in Richtung Normalität und einer guten Produktqualität bewegt".
In der Bäckerei und Konditorei besteht ein enger Zusammenhang zwischen Qualitätsprodukten und Premiumprodukten, unter Premiumprodukten kann man verstehen als „die älteren und weitergereisten Brüder” von Qualitätsprodukten. Zusamenfassend, "un Qualitätsprodukt ist ein Produkt aus erstklassigen, natürlichen Zutaten, ohne Zusatzstoffe, ein Produkt mit angenehmem Aussehen und perfektem Geschmack“, erklärt Konditorin Simona Pope von Cofetăria Alice in Bukarest. Qualität bedeutet also gutes Mehl, gutes Wasser, gute Technik, während das Premiumprodukt erstklassige Zutaten enthält, die den Wert und Preis der jeweiligen Produkte steigern. "Einige Beispiele für erstklassige Zutaten sind: Cashewnüsse aus dem Herzen Botswanas, Pekannüsse aus Madagaskar, Pistazien aus Sizilien", fügt Liviu Preda, der Gewinner des kulinarischen Wettbewerbs, hinzu.Arena der Köche“, Ausgabe 2015, derzeit Chefkoch-Manager im Bistro Gourmet Brașov. Ein Premiumprodukt kann also nicht ohne Qualität existieren, aber das Gegenteil ist möglich.
Die Zutaten machen den Unterschied
Konditorin Simona Pope, ehemalige Jurorin der kulinarischen Fernsehshow „Bake Off Rumänien“ von PRO TV, glaubt: „Ein Qualitätsprodukt muss den Anforderungen des Kunden genügen, aber auch aus Sicht der Lebensmittelsicherheit sicher sein". Inwieweit die Eigenschaften eines Produkts den Erwartungen des Käufers entsprechen, wird maßgeblich von den verwendeten Inhaltsstoffen beeinflusst. Diese geben letztendlich Auskunft über die Qualität des Endprodukts. "Wenn wir über ein Qualitätsprodukt in der Back- oder Konditoreibranche sprechen, schauen wir uns die Zutaten an, zum Beispiel die Mehlsorte (Weißmehl, Schwarzmehl, Roggenmehl, Kernmehl usw.). Es spielt auch eine große Rolle, ob das Brot daraus hergestellt wird Maya. Viele Bäckereien geben an, dass sie Brot UND Hefe herstellen, was bedeutet, dass sie 4 Gramm Hefe auf ein Kilogramm Mehl und 200 Gramm Hefe geben, sodass die Treibmittel viel stärker und wertvoller sind. Hierbei handelt es sich um ein Qualitätsprodukt, während ein Premiumprodukt beispielsweise ein Brot nur mit Mayonnaise ist. Auch Backwaren mit Oliven, getrockneten Tomaten, Zwiebelflocken, Nüssen, Kurkuma etc. gelten als Premiumprodukte. Nur sehr wenige Menschen haben Zugang zu erstklassigen Zutaten", erklärt der Manager des Bistro Gourmet Brașov.
Mit anderen Worten: Premiumprodukte sind einer Marktnische gewidmet, die sich von der der Verbraucher von Qualitätsprodukten unterscheidet. Der Verbrauchermarkt für Qualitätsprodukte ist im Vergleich zum Verbrauchermarkt für Premiumprodukte viel größer und weiter entwickelt. István Bocskor, Leiter der Bäckerei Bocskor, betont: „Ein Premiumprodukt ist ein außergewöhnliches Produkt, das von den Verbrauchern jeden Tag als „das Beste“ angesehen wird, während das Qualitätsprodukt erschwinglicher ist und etwas unter dem Premiumprodukt positioniert ist". Nach Meinung des Spezialisten für Backwaren István Bocskor, Gewinner unzähliger Wettbewerbe in diesem Bereich „Außergewöhnliche Qualität für das Premiumprodukt ist schwer zu erreichen". Ein Premiumprodukt sollte nicht nur großartig aussehen, eine perfekte Form haben und ausschließlich zur Befriedigung des Hungers konsumiert werden, sondern auch wegen seines Geschmacks mit Persönlichkeit genossen und geschätzt werden, der es ausmacht. Die überlegene Qualität von Premiumprodukten ist im wahrsten Sinne des Wortes spürbar.
Es gibt also definitiv einen Unterschied zwischen Qualitäts- und Premiumprodukten, aber die Grenze zwischen ihnen ist recht schmal. Es sind die Zutaten, die den Unterschied machen.
Ein Qualitätsprodukt oder ein Premium-Back- oder Konditorprodukt muss aus sorgfältig ausgewählten Rohstoffen bestehen und mit Hilfe leistungsstarker Technologie zubereitet werden. Das Backprodukt muss ein besonderes Aussehen haben, mit einer knusprigen Kruste und einem luftigen Kern, der nicht in kurzer Zeit austrocknet.
Bei Back- und Süßwaren bezieht sich Qualität auch auf ausgewogene Kombinationen zwischen den Zutaten bzw. zwischen den Zubereitungen. Konditorin Simona Preda, Ausbildungsleiterin, gesteht, dass sie täglich mit „süße Versuchungen“, gab er oft nach und kombinierte schließlich verschiedene Geschmacksrichtungen und Zutaten, die nicht das erwartete Ergebnis brachten – „Manchmal habe ich gute Entscheidungen getroffen, aber mir ist klar geworden, dass einige davon nur dem Aussehen dienen, andere einfach nur gut klingen. Ich bin auch auf Kombinationen gestoßen, die sich gegenseitig überdecken und man versteht nichts mehr, teilweise mit sehr hohem Zuckergehalt".
Simona Preda schlägt eine Lösung vor, um die Produktqualität aufrechtzuerhalten und den Markt nicht zu zerstören: „Hersteller sollten lernen, NEIN zu bestimmten Verbraucheranforderungen zu sagen, und das beste Beispiel ist die Verwendung von Margarine statt Butter, weil es so günstiger ist. Ich wünsche mir, dass wir uns in naher Zukunft sowohl durch die Qualität der Produkte als auch durch den guten Geschmack der Verbraucher auszeichnen".
Neben den verwendeten Zutaten ist auch die Präsentation und Lagerung unter optimalen Bedingungen unerlässlich, damit die Produkte nicht an Frische, Aroma, Geschmack und Aussehen verlieren. Produktpräsentationslösungen, egal ob es sich um Back-, Konditor- oder Konditorwaren handelt, sind ideal, um das Produkt hervorzuheben, aber auch um seine ernährungsphysiologischen und ästhetischen Eigenschaften beizubehalten.
Wer bestimmt, ob ein Produkt Premium oder Qualität ist?
Die Entscheidung liegt bei den Hauptakteuren bzw. Produzenten und Verbrauchern. István Bocskor, Leiter der Bocskor-Bäckerei, glaubt, dass „Der Hersteller ist derjenige, der anhand der verwendeten Rohstoffe und Technologien entscheidet, ob es sich um ein Qualitätsprodukt oder ein Premiumprodukt handelt. Wenn Verbraucher nicht kaufen, weil der Preis zu hoch ist, bedeutet das, dass sie sich nicht ausreichend über die Produkte informiert haben oder der Geschmack nicht ihren Erwartungen entspricht. Wenn wir ein außergewöhnliches, geschmackvolles Produkt haben, dann zahlt der Käufer". Liviu Preda, Chefkoch und Leiter des Bistro Gourmet Brașov, ist hingegen der Meinung, dass der Markt, der Endverbraucher, derjenige ist, der entscheidet. "Heutzutage offenbart die Welt normalerweise ihre wahre Natur. Wenn jemand sich hochwertig kleidet, ein Premium-Auto fährt, ein Premium-Geschäft betreibt, dann wird er sich auch dafür entscheiden, Premium-Lebensmittel zu konsumieren. Das Stadtgebiet hat sich so entwickelt, dass „Premium“ oder „Qualität“ angestrebt wird. Nehmen wir an, dass es für sechs Tage der Woche „Qualität“ ist und „Premium“ für den Sonntag oder wenn ein wichtiges Ereignis in der Familie stattfindet".
Zwischen Produzenten und Konsumenten besteht seit jeher ein wechselseitiges Abhängigkeitsverhältnis. Aufgrund dieser engen Verbindung versucht jeder Beteiligten, die Bedürfnisse und Wünsche des anderen zu berücksichtigen. Wenn es also darum geht, zu bestimmen, ob es sich bei einem Produkt um ein Premium- oder Qualitätsprodukt handelt, liegen die Dinge höchstwahrscheinlich irgendwo in der Mitte. Wie? Die Hersteller bestimmen zunächst den Wert des Produkts anhand der verwendeten Inhaltsstoffe und Technologien, aber der Kunde ist derjenige, der das Urteil fällt.
Der Verbraucher, der bereit ist, für Spitzenprodukte zu zahlen?
"In den letzten Jahren haben die Rumänen begonnen, Premium- und Qualitätsprodukte immer mehr zu schätzen; Es gibt nur noch wenige, die sich mit den „untersten“ Produkten befassen", ist Liviu Predas Meinung. Zwar gibt es große Unterschiede zwischen den Landesteilen, aber im Allgemeinen befindet sich Rumänien in einem Entwicklungsprozess und die Verbraucher sind bestrebt, Trends zu verfolgen. Darüber hinaus begannen die Rumänen, mehr zu reisen und wurden dadurch aufmerksamer auf ihre Konsumgewohnheiten. "Die Tatsache, dass sie anspruchsvoller geworden sind, hilft uns, Qualität zu liefern, und das wird geschätzt", behauptet Konditorin Simona Pope.
Die Unterschiede auf der Ebene des geografischen Gebiets sind sichtbar. Wenn es darum geht, teurere oder billigere Produkte mit besserer oder schlechterer Qualität zu kaufen, ist die finanzielle Situation sicherlich ein entscheidender Faktor, aber auch die Kultur spielt eine wichtige Rolle. Liviu Preda aus Brașov glaubt, dass „Der Preis für Brot variiert stark je nach Gebiet bzw. dem regionalen Markt. In Brașov ist der Brotpreis recht hoch, aber der Markt ist nicht sehr klar definiert, was auch auf die große Anzahl von Touristen zurückzuführen ist. Im Fall von Bukarest gibt es beispielsweise keine „Saisonsaison“, während die Saison in Constanța nur wenige Monate im Jahr dauert. Die Stadt Braşov ist im Vergleich zu den anderen untypisch, wir sind vorerst bei „Qualität“. Umgekehrt sind die Menschen in Großstädten wie Timișoara, Cluj und Bukarest bereit, mehr auszugeben und Premiumprodukte zu kaufen".
Rumänen sind bereit, für ein Premiumprodukt mehr zu zahlen, allerdings nur in bestimmten Situationen: wenn besondere Gäste am Tisch sitzen oder ein wichtiges Familienereignis ansteht. Derselbe Liviu Preda erklärt: „Während wir es in Rumänien gewohnt sind, Premiumprodukte nur zu bestimmten Anlässen zu kaufen, ist dies im Ausland bereits Normalität. Ich denke, dass Rumänien noch ein paar Jahre braucht, um das Niveau zu erreichen, bei dem der Konsum von Premiumprodukten zur Routine gehört. Es ist niemandes Fehler, nicht der Hersteller, nicht der Markt, aber das ist das Niveau, auf dem wir uns gerade befinden". Auch wenn einige Verbraucher hinsichtlich der Qualität zwischen Produkten unterscheiden und bereit sind, für ein Qualitätsprodukt mehr zu bezahlen, stehen sie vor einem weiteren Problem: der geringeren Anzahl an Verkaufsstellen für höherwertige Back- und Konditorwaren. "Je mehr solche Verkaufsstellen, desto mehr könnten die Bäcker über die Produkte erzählen und desto mehr würden die Verbraucher kaufen. Ich meine unsere eigenen Geschäfte, nicht Märkte oder Supermärkte, in denen wir das ideale Umfeld schaffen können, um den Kunden alle spezifischen Informationen zu handwerklichen Produkten anzubieten", betont István Bocskor, Leiter der Bäckerei Bocskor.
Qualität, an der Grenze zwischen Tradition und Innovation
In letzter Zeit haben immer mehr Handwerksbäckereien eröffnet – fair und mit Hilfe Anschubfinanzierungsprogramm. Wie sieht es in dieser Situation mit der Qualität aus? Geht es unterwegs verloren oder... im Gegenteil? Fachleute im Bereich Back- und Konditorei sind der Meinung, dass der Erfolg und die Garantie höchster Qualitätsprodukte auf einer Mischung aus Tradition und Innovation beruhen. "Verbraucher sind bestrebt, neue Produkte mit überraschendem Geschmack und attraktivem Aussehen auszuprobieren, möchten aber auch immer Produkte kaufen, die sie an ihre Kindheit erinnern", er erklärt Simone Pope. Zum Beispiel am Weihnachtstisch Es wird immer den traditionellen Cozonac geben, der wie zu Hause zubereitet wird, aber auch ein Produkt, das nach den neuesten Trends hergestellt wird, zum Beispiel Panettone mit kandierten Früchten.
Auch traditionelle Produkte, die in handwerklichen Bäckereien zubereitet werden, müssen innovativ sein, um mit der Marktdynamik Schritt zu halten. Hersteller sollten sich weiterentwickeln, indem sie ihr Produktportfolio diversifizieren, aber auf traditionellen Techniken oder Zutaten basieren, die ihr Produkt zu etwas Besonderem machen. Liviu Preda vom Bistro Gourmet ist der Meinung: „Erfolgreiche Produzenten sind diejenigen, die die Dinge so einfach und natürlich wie möglich machen. Wenn eine bestimmte Methode bei Oma funktioniert hat, macht es keinen Sinn, das zu ändern, was bereits funktioniert". Somit kann das Traditionelle selbst als Innovation betrachtet werden, und moderne Technologie ist nützlich, weil „hilft bei der Kontrolle der Produktqualität. Das Traditionelle ist die Basis, aber Trends ändern sich und es ist wichtig, sich anzupassen".
Mit Hilfe des Start-Up-Finanzierungsprogramms werden viele Bäckereien oder Konditoreien eröffnet, manche schließen aber genauso schnell. Das hat unter anderem einen positiven Aspekt: „Wo hoher Wettbewerb herrscht, findet die Sensibilisierung der breiten Masse für das jeweilige Produkt statt. Am Ende bleiben nur die Besten auf dem Markt. Verbraucher sind diejenigen, die diejenigen aus dem Spiel nehmen, die keine Leistung erbringen und keine Ausdauer und Konsequenz zeigen. Sie brauchen immer noch die Gnade Gottes und den Wunsch, in die kulinarische Ausbildung und in hochwertige Ausrüstung zu investieren. Der Bäcker ist ein Künstler, der Details spürt und sieht, die in keinem Buch oder Rezept stehen. Erfahrung, die Verwendung bester Zutaten und die richtige Ausrüstung sorgen für eine erstklassige Qualität der Produkte", erklärt Liviu Preda. Letztendlich sind treue Kunden diejenigen, die den Ruf der Qualitätsprodukte weiterführen und an neue Kunden weitergeben.
Die Entwicklung des Premiumprodukts, einer Lösung für das Geschäftswachstum
Verbraucher beginnen, hochwertige handwerkliche Produkte gegenüber industriellen Produkten zu kaufen, und der Trend nimmt zu. Daher kann die Entwicklung eines Premiumprodukts eine Lösung für das Unternehmenswachstum sein, sofern sich der Markt in diesem Bereich mit dem Trend zur gesunden Ernährung identifiziert oder sich ihm zumindest anpassen kann. Im Fall von Brutaria Bocskor aus Miercurea Ciuc brachten die hochwertigen handwerklichen Produkte einen Mehrwert für das Unternehmen, auch wenn ihre Zubereitung einen größeren Aufwand erforderte. "Für die Backwaren verwenden wir gelbes Mehl aus Durum, einem etwas härteren Weizen mit gelbem Kern und sehr gesund. Für das Brot verwenden wir Roggen- und Dinkelmehl, Weizen von außergewöhnlicher Qualität. Die harte Arbeit lohnt sich, denn am Ende haben wir die Genugtuung, den Verbrauchern erstklassige Produkte anbieten zu können„, sagt István Bocskor, der Bäcker mit zahlreichen Auszeichnungen in der Backkunst.
Es gibt Kunden auf dem Markt für jede Art von Produkt, egal ob es sich um traditionelle oder innovative Produkte, Qualitätsprodukte oder Premiumprodukte handelt. Alle Produzenten sollten ein treues Publikum finden, und je vielfältiger das Angebot ist, desto mehr Verbraucher haben die Möglichkeit, auszuwählen, was ihnen gefällt.
"Auf europäischer Ebene besteht die Tendenz, dass kleine Bäckereien in der Nachbarschaft in den Vordergrund rücken und die Kunden ihr Brot hier und weniger im Supermarkt kaufen. Wir wollen nicht nur Brot verkaufen, sondern Lebensgeist und Gesundheit und uns im Gegenzug von der Zufriedenheit ernähren, den Verbrauchern ein Qualitätsprodukt angeboten zu haben", erklärt István Bocskor, Geschäftsführer der Bäckerei Bocskor.
Hersteller sollten mehr über ihre Produkte kommunizieren
In den rumänischen Medien besteht die Tendenz, Brot als etwas darzustellen ungesundes Produkt, das in kleinen Mengen konsumiert werden muss, und leider reagieren die Fachleute auf diesem Gebiet in keiner Weise auf diese Nachricht. "Das Image des Brotes in Rumänien ist sehr schlecht, und wir Bäcker haben indirekt dazu beigetragen. Aus diesem Grund gibt es nicht viele Käufer für Premiumprodukte. Wir müssen dem Brot mehr Wert beimessen, häufiger über natürliches Brot sprechen und den Verbrauchern helfen, zwischen Produkten qualitativ zu unterscheiden“, erklärt István Bocskor, Leiter der Bäckerei Bocskor. Dieser Aspekt wird auch von Liviu Preda unterstützt, der feststellt: „In der Branche gibt es eine sehr schlechte Kommunikation zwischen den Unternehmen, sodass der Kunde nicht weiß, ob die Produkte, die er kauft, qualitativ hochwertig oder erstklassig sind. Hersteller oder Unternehmer sollten die Geschichte ihrer Produkte und den Aufwand, der in ihre Herstellung gesteckt wird, erzählen. Durch verbale Kommunikation und direkte Kommunikation erkennt der Verbraucher den wahren Wert des Produkts, sowohl im Hinblick auf den Preis als auch auf die investierte Zeit und Energie. Die Leute fragen nicht, kaufen und gehen nicht, ohne nach Produktinformationen zu fragen". Diese Art von Menschen ermutigen im Grunde „Es gibt immer mehr Hersteller, die sich nie die Mühe gemacht haben, etwas zu reparieren, das beispielsweise geschnitten wurde, weil bei Vormischungen keine Notwendigkeit besteht„, betont Konditorin Simona Preda, Ausbildungsleiterin.
