• Als Vollprofi, der seit über zwei Jahrzehnten in der Konditoreiwelt tätig ist, begann Riccardo Magni seine Karriere an der Seite seines Vaters Paolo, abwechselnd im Süßwarenlabor und mit einer Berufsausbildung.
Er nahm an zahlreichen Schulungen und Praktika unter der Leitung bedeutender Namen der Branche teil, an Institutionen wie École Lenotre und Bellouet Conseil in Frankreich, Richemont in Luzern in der Schweiz, Cast Alimenti und Arte Dolce in Italien.
Er sammelte eine erleben beachtliches nationales und internationales Niveau an besonderen Orten mit Michelin-Sternen, darunter das Grand Hotel Villa Serbelloni in Bellagio, im Restaurant l'Albereta von Gualtiero Marchesis, in der historischen Konditorei Cova in Mailand, in der Konditorei „Balzer 1850“ in Bergamo.
Er arbeitet mit bekannten Namen der Süßwarenbranche in Italien und im Ausland zusammen und ist in zahlreichen Publikationen erschienen, darunter Pasticceria Internazionale, Dolcesalato und Gelato Artigianale.
Derzeit arbeitet er als vollwertiger Berater und Dozent, eine Rolle, die ihn in die Welt der Berufsausbildung für die nächste Generation von Konditoren einbezieht und als Dozent tätig ist Cast Food, Dado-Schule Pomati, Chef's School Hong Kong, Arte Dolce in Rimini, Con Gusto Gourmet Institute Milano, Hangar 78.
Seine Karriere Riccardo Magni So entwickelt er sich von der Rolle des Chef-Konditormeisters zum Konditor-, Konditorei- und Schokoladenberater, ein Wendepunkt, der ihn heute in die verschiedenen Bereiche der Konditorei eintauchen lässt, auch über die Landesgrenzen hinaus, vom Mittelmeerraum bis nach Asien, von Europa bis nach Europa den arabischen Ländern, die Projekte an mehreren Fronten entwickeln, Bildungsaktivitäten und Demos sowie die Zusammenarbeit mit renommierten Unternehmen und Publikationen auf diesem Gebiet.
Er erwies uns die Ehre, mit uns zu sprechen und ein paar Fragen für die Leser von White Art zu beantworten.
1. Welche Auswirkungen hatten die Pandemiejahre auf den Schokoladensektor?
Einerseits verursachten sie ein tiefes Ungleichgewicht in der Produktion, da viele Unternehmen in diesem Bereich ihre Tätigkeit einstellten. Andererseits stellte diese Zeit aber auch eine Chance dar, denn viele meiner Konditor- und Chocolatierskollegen mussten Alternativen zur Vermarktung ihrer Produkte finden und entwickelten so das Online-Umfeld.
Dieser Trend war nicht nur in unserer Branche zu beobachten, sondern auch bei Unternehmen anderer Branchen, die in dieser Zeit verschiedene Strategien ausprobierten, um auf dem Markt zu bleiben.
2. Wie sehen Sie die Zukunft dieses Sektors?
Die Antwort auf diese Frage ist komplex. Denn in Zukunft werden sich Unternehmen entwickeln, die in Innovationen, aber auch in die Produktwerbung investieren. Die Zukunft gehört denen, die in das Wachstum des Unternehmens investieren und offen für Innovationen sind. Der größte Fehler besteht darin, in der Vergangenheit zu bleiben, mit der Mentalität, dass die Dinge so gemacht werden sollten, und sich nicht dem Neuen zu öffnen.
Sie müssen den Mut haben, nach vorne zu schauen! Wenn ich in letzter Zeit etwas gelernt habe, dann ist es, dass Veränderungen kommen und manche sich als schwierig erweisen. Es tauchen neue Ansprüche und Erwartungen auf, die auf den ersten Blick unerfüllbar erscheinen. Und deshalb müssen Sie voranschreiten, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.
3. Was können Sie uns über die Trends des Jahres 2023 sagen?
Sowohl im High-End-Markt in Italien als auch international sehen wir sicherlich interessante Dinge, nämlich die Neuerfindung klassischer, historischer Geschmäcker. Es ist eine Tendenz, klassische, traditionelle Rezepte in modernen Variationen neu zu interpretieren. Wir meinen hier nicht die völlige Veränderung des Klassikers, sondern genauer gesagt die Möglichkeit, ihn auf eine andere Ebene zu bringen, ihn zu verbessern.
Nehmen wir als Beispiel Pistazien. Es ist in letzter Zeit sehr geworden Glanz mit seiner Hilfe Desserts zubereiten. Und dann verlagerte sich der Fokus auf die Gewinnung von Pistazien höchster Qualität für Endprodukte mit erstklassigem Geschmack. Und das geschah bei vielen Rohstoffen.
4. Haben Sie einen Rat für junge Leute, die in diesem Bereich anfangen?
Ich mache es auf jeden Fall! Mein Rat ist, zunächst bescheiden zu sein. Mit Bescheidenheit an diesen Job heranzugehen und zu verstehen, dass das Geheimnis des Berufs eines Konditors, Konditors oder Chocolatiers darin besteht, die Liebe zu diesem Beruf mit der Fähigkeit zu verbinden, sich ständig selbst zu hinterfragen, sich bewusst zu sein, dass der berufliche Weg sehr lang und lang sein wird intensiv, weil man nie aufhört, neue Dinge zu lernen.
Und da der Bereich der Konditorei, Konditorei und Schokolade sehr wettbewerbsintensiv und dynamisch ist, müssen sie die Verarbeitung dieser außergewöhnlichen Zutat, der Schokolade, mit Demut und Liebe angehen, im Bewusstsein, dass sie tatsächlich große berufliche Zufriedenheit erreichen können. Nicht für nichts Schokolade es wird die Speise der Götter genannt.
Es ist eine echte Ehre, mit ihr zusammenarbeiten zu dürfen, und auch jetzt noch halte ich sie für ein magisches, äußerst vielseitiges Produkt in der Welt der Desserts. Es geht über die Grenzen einer einfachen Tafel Schokolade hinaus und wird schließlich in einer Vielzahl von Produkten verwendet. Meiner Meinung nach eine Zutat, die ihresgleichen sucht. Das ist für mich Schokolade!
5. Gibt es eine Person, die Sie in Ihrer Karriere motiviert?
Es ist nicht rhetorisch, wie bei anderen Gelegenheiten zu sagen, dass ich ein Sohn dieser Kunst bin. Mein Vater ist ein professioneller Konditor und hat meine Karriere definitiv maßgeblich beeinflusst. Er hat mir die Liebe und eine besondere Vision für diesen Beruf vermittelt.
Für mich ist der gewählte Beruf nicht nur ein Job, sondern eine Lebenseinstellung. Ich hatte das Glück, meine berufliche Laufbahn mit einem so großartigen Vorbild zu beginnen, meinem Vater, der mir ein etwas romantisches Bild dieser Welt der Konditorei und Konditorei vermittelte: die Freude am kontinuierlichen Lernen, am richtigen Umgang mit Kollegen in der Branche und am Reisen auf Geschäftsreise in europäische Hauptstädte, um andere Bräuche in der Süßwarenwelt kennenzulernen.
Interview geführt von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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