• Spiegelt der Wert der Produkte den Aufwand und die Arbeitsbelastung wider?
Nur wenige Menschen wissen, dass der Brotpreis in Bukarest zu Beginn des 1900. Jahrhunderts nahe an dem von Paris oder anderen Großstädten in den Vereinigten Staaten von Amerika lag. Beispielsweise kostete Brot im Jahr 24 in Bukarest 38 Geld und in Paris 2,78 Geld. Mittlerweile liegt der Preis in unserem Land bei 9,32 Lei und in Frankreich bei 2018 Lei. Was hat sich inzwischen verändert und wie sind wir an die Schwelle gekommen, Brot nicht mehr zu seinem wahren Wert zu vermarkten? Die Antwort scheint auf wirtschaftlichen Faktoren zu beruhen. Die aktuelle Situation deutet jedoch darauf hin, dass die Möglichkeit besteht, dass sich die Preise auf europäischer Ebene wieder angleichen, wenn Rumänien der Eurozone beitritt. Anfang XNUMX erklärte Gouverneur Mugur Isărescu, dass die Preise für Grundnahrungsmittel, implizit Brot, steigen werden.
Laut dem neuesten Eurostat-Bericht waren die Preise für Brot und Getreide im Jahr 2018 in Rumänien die niedrigsten in Europa und lagen bei fast der Hälfte (54 %) des EU-Durchschnitts.
Fachleute auf diesem Gebiet sind davon überzeugt, dass der aktuelle Preis von Backwaren weder deren Qualität noch den Arbeitsaufwand widerspiegelt. Albert László, der Geschäftsführer der Firma Harmopan aus Miercurea Ciuc, behauptet: „Der Preis für Backwaren wird in unserem Land künstlich auf einem sehr niedrigen Niveau gehalten". Obwohl Brot billiger verkauft wird, als es sein sollte, ist in diesem Zusammenhang auf nationaler Ebene ein Rückgang seines Verbrauchs zu beobachten. Rumänen schätzen Backwaren nicht in ihrem wahren Wert, auch wenn die Bäcker große Anstrengungen unternehmen, hochwertige Rohstoffe und modernste Geräte zu verwenden. "Ein traditionelles Brot, hergestellt aus teuren Rohstoffen, mit Drei-Phasen-Technologie – Frische, Hefe, Teig – mit langer Fermentationszeit, die für viel besseren Geschmack, Struktur, Kern und Frische sorgt, ist weniger rentabel als ein Brot, das mit einer kurzen Fermentationszeit hergestellt wird Direktknettechnologie mit viel weniger Arbeitsaufwand", sagt der Direktor von Harmopan.
"Wahrscheinlich wird der rumänische Markt mit der Zeit zwischen industriellem Supermarktbrot (auf einem Fließband hergestellt, schnell, gleichmäßig und mit Zusätzen) und authentischem, handwerklich hergestelltem Brot (mit Zeit und mit natürlichen Zutaten hergestellt) unterscheiden.", fügt Adina Bugescu hinzu, Pre-Sales-Managerin bei Prospero Bakery in Timișoara.
Der Brotpreis ist in Rumänien auch aufgrund der damit verbundenen Kosten niedriger Belegschaft, die unter dem europäischen Durchschnitt liegen. Bald werden sie sich denen in Europa anschließen, so der Präsident der Milling and Baking Association (ROMPAN), Aurel Popescu: „In letzter Zeit ist ein erheblicher Anstieg dieser Ausgaben zu verzeichnen, und in ein oder zwei Jahren werden wir uns in Bezug auf die Arbeitskräfte dem europäischen Durchschnitt annähern". Andererseits sind die für Rohstoffe, Energie, Brennstoffe und andere Versorgungsleistungen bereitgestellten Budgets denen anderer europäischer Staaten ähnlich. "Ich glaube nicht, dass die Arbeit der Bäcker in unserem Land der der Bäcker in Westeuropa (Österreich, Deutschland) nachsteht und dennoch gibt es große Preisunterschiede. Wenn in unserem Land ein Kilogramm Brot 3-4 Lei kostet, sind es im Westen 3-4 Euro. Der Preis ist also etwa viermal höher“, erklärt Kobai Elek, der Verwalter der Bäckerei Eldi im Kreis Mureș.
Wie hoch sollte der korrekte Preis für das Kilo Brot am Werkstor sein?
Der Brotverbrauch pro Kopf liegt in Rumänien deutlich über dem europäischen Durchschnitt, obwohl der Verbrauchstrend auf nationaler Ebene rückläufig ist. Bestimmen "Der richtige Preis„Experten auf diesem Gebiet sollten auf die Situation in Europa achten, damit der vereinbarte Preis mindestens auf dem Niveau des europäischen Durchschnitts liegt (und nicht wie derzeit auf der Hälfte des Durchschnitts). Die Faktoren, die der Bestimmung des Brotpreises zugrunde liegen, sind: Marktnachfrage und -angebot, Kosten der Produzenten (Rohstoffe, Maschinen, Arbeitskräfte, Versorgungsunternehmen usw.), Lebensstandard der Verbraucher, Wettbewerb (fair oder nicht).
Aurel Popescu weist darauf hin, dass in Rumänien in der Bäckereibranche unlauterer Wettbewerb herrscht, was dazu führt, dass ein Teil der Produktion (ca. 30 %) ohne Dokumente erfolgt. Vor dem Hintergrund dieser Unregelmäßigkeiten und Ungleichgewichte werden Backwaren billiger verkauft, als sie sein sollten, und der Markt reagiert sehr empfindlich auf den Anstieg der Brotpreise. Das Vorliegen unlauteren Wettbewerbs in der Branche wird auch vom Geschäftsführer der Bäckerei Eldi angeführt und durch das Prisma der Triade erklärt: Produktionsmenge – Qualität – Preis. "Leider liegt der Schwerpunkt heute darauf, so viel wie möglich zu produzieren und zu einem möglichst niedrigen Preis zu verkaufen, anstatt weniger, in höherer Qualität und implizit höheren Preisen zu produzieren".
Wie kann der rumänische Staat die Bäckereiindustrie unterstützen?
Der rumänische Staat ist ein wichtiger Akteur, der eingreifen könnte, um die Bäckereiindustrie zu unterstützen und bestehende Störungen zu regulieren. Zu den Maßnahmen, die ergriffen werden könnten und die sich die Produzenten wünschen, gehören unter anderem: Senkung/Abschaffung der Steuern auf Grundnahrungsmittel, Verbesserung der Infrastruktur, Reduzierung der Steuerhinterziehung, Überdenken des Bildungssystems. Albert László, Geschäftsführer der Harmopan Company, glaubt, dass „von Steuern senken oder abschaffenIhr Wert könnte sowohl zur Erhöhung der Löhne der Arbeitskräfte als auch für Investitionen zur Optimierung der Produktion genutzt werden. Darüber hinaus, wenn der Staat würde Die Infrastruktur entwickeln, würden die Transportkosten für Rohstoffe und Fertigprodukte gesenkt".
Soweit es mich betrifft Reduzierung der Steuerhinterziehung, ist die Meinung des Präsidenten von ROMPAN mehr als aufschlussreich: „Die Richtlinien und Strategien des Verbandes sollten mit denen der Gouverneure übereinstimmen, in dem Sinne, dass Steuerhinterziehung durch eine gründliche Überprüfung der technischen Spezifikationen der Produzenten reduziert werden muss. Die Einhaltung dieser Vorschriften sowie der ANPC-Verordnung zum Gewicht von Backwaren ist sowohl für inländische Hersteller als auch für diejenigen, die importierte Produkte einführen, obligatorisch. Es besteht ein unlauterer Wettbewerb zwischen den beiden zuvor genannten Arten von Produzenten, bzw. inländische Produzenten müssen ein Brotgewicht von über 300 Gramm/Stück und eine Gewichtserhöhung von 100 auf 100 Gramm einhalten, und für importierte Produkte gibt es keine Gewichtsbeschränkung. Beispielsweise muss ein von rumänischen Herstellern hergestelltes Baguette über 300 Gramm wiegen, und ein importiertes Baguette als Tiefkühlprodukt kann 240 Gramm wiegen. Somit wird der Verbraucher getäuscht, denn es gibt zwar einen Gewichtsunterschied, der Unterschied ist aber im Preis nicht sichtbar".
über BildungsreformAdina Bugescu von der Bäckerei Prospero (Timișoara) sagt: „Wiedereinführung von Berufsschulen, Begrenzung der Zahl subventionierter Studienplätze in Gebieten, in denen keine Nachfrage auf dem Arbeitsmarkt besteht, Aufwertung von Arbeit und Berufsschulen, Anpassung von Arbeitsverträgen, um Studenten/Schülern eine pünktliche wöchentliche Eingliederung in den Arbeitsmarkt nach ihrem Stundenplan zu ermöglichen, Die Förderung von Lehrlingsausbildungen (z. B. durch Ausbildungsverträge/-stipendien, flexibel und steuerfrei für den Arbeitgeber) sind nur einige der Maßnahmen, mit denen der Staat die Bäckereibranche unterstützen könnte. Wir wollen keine Diplomfabriken mit Absolventen, die auf dem Arbeitsmarkt und in Bereichen wie der Lebensmittelindustrie, der Schneiderei usw. keinen Platz finden. keine Bewerber haben".
Der Brotpreis spiegelt den Lebensstandard wider
Brot ist ein Grundnahrungsmittel und sollte daher für alle Verbraucher zugänglich sein. Die Bedeutung des Wortes „zugänglich„ist vielseitig und bezieht sich auf mehrere Aspekte: einfach zu beschaffen, unabhängig von Ort, Zeit und Raum, zu einem Preis, den sich die Mehrheit der Bevölkerung leisten kann. Wenn man bedenkt, dass der Lebensstandard in Rumänien weit unter dem europäischen Durchschnitt liegt, ist Brot sehr günstig, um eines der Hauptbedürfnisse der Verbraucher zu befriedigen: die tägliche Nahrung.
In Siebenbürgen wird Brot zum richtigen Preis verkauft
Ebenso wie der Lebensstandard von Region zu Region unterschiedlich ist, so unterscheidet sich auch das Phänomen „der Preis für Brot„Je nach Region wird es unterschiedlich gesehen. Albert László, Geschäftsführer der Firma Harmopan, glaubt, dass die Preise für Backwaren im ganzen Land niedrig sind und dass „Wesentliche Unterschiede zwischen den Regionen bestehen auf der Ebene der von den Verbrauchern bevorzugten Brotsorte: In Moldawien und der Walachei werden hauptsächlich Weißbrote mit einem Gewicht von weniger als 500 Gramm verzehrt, in Siebenbürgen runde Produkte mit einem Gewicht von mehr als 1,5 Kilogramm und Zusatz von Kartoffelpaste , mit geschlagener Haut". Der Vertreter der Boromir Company, Mircea Ureche, analysiert die Situation im zentralen Gebiet und glaubt, dass „In Siebenbürgen und insbesondere im Raum Sibiu hat sich an der Brotherstellungstechnik in den letzten 50 Jahren kaum etwas verändert (bis auf den Einsatz moderner Maschinen und Anlagen). Es wird noch in 2-3 Phasen (Frische – Mayonnaise – Teig) verarbeitet, mit langer Gärung, mit gutem Mehl und es wird „zivilisiert“ vermarktet. Es ist normal, dass unter diesen Bedingungen das Brot gut ist und zu einem fairen Wert verkauft wird und die Produzenten sich entwickeln und die Mitarbeiter fair bezahlen können. Warum sind in Sibiu die Preise für Back- und Konditoreiprodukte doppelt so hoch wie in Vâlcea und warum ziehen junge Leute nach Sibiu, um teures Brot zu essen, anstatt in Vâlcea zu bleiben, um billiges Brot zu essen?". Die Antwort liegt wahrscheinlich in den unterschiedlichen Lebensstandards in den beiden Städten. Auch Kobai Elek, der Geschäftsführer der Bäckerei Eldi, spricht über die Preisunterschiede zwischen den Regionen und glaubt, dass der Brotpreis in Mureş, dem Landkreis, in dem er die Bäckerei betreibt, niedriger ist als in den benachbarten Landkreisen (Sibiu, Brașov, Harghita, Klausenburg).
"Es gibt auch Unterschiede zwischen städtischen und ländlichen Gebieten, da die Preise für Back- und Konditoreiprodukte in den Dörfern deutlich niedriger sind“, erklärt Teodora Boloca, Managerin von Brutaria Marțișorul aus dem Kreis Suceava.
Brot, das wertvollste Lebensmittel
...wir schließen mit den Gedanken des Vertreters der Boromir Company, Mircea Ureche, dessen Meinung das diskutierte Thema – den Wert von Backwaren – sehr gut zusammenfasst.
"Vor etwa 50 Jahren, in der High School, waren wir eine reine Jungenklasse, die wuchs und hungrig war. Nur etwa 2-3 Kollegen konnten es sich leisten, mit einem Paket von zu Hause anzureisen. Einer von ihnen konnte jedoch die Brotkruste aus der Packung nicht essen (ich wusste nicht, was das für ein Sandwich war) und wenn wir nicht aufpassten, warf er sie weg. Es war sehr wichtig geworden, den Kollegen beim Essen im Auge zu behalten und es zu schaffen, die Brotkruste zu „fangen“, auf der sich noch etwas Butter befand. Weitere 2-3 Kollegen kauften „im Wechsel“, je nachdem wie hungrig sie waren und wie viel Geld sie von zu Hause bekamen, einen halben 300-Gramm-Laib für 1 Leu und 10 Geld. Sie aßen heimlich mehr davon, weil sie es sonst teilen mussten. Aus dieser Geschichte konnten wir zwei Schlussfolgerungen ziehen: Dann hatte das Brot einen Wert und landete nicht im Müll".
