• Safran gilt als das teuerste Gewürz der Welt, hat einen intensiven Geschmack, ein besonderes Aroma und verleiht Gerichten eine besondere Farbe.
Safran wird verwendet, um Desserts und herzhaften Gerichten Aroma, Geschmack und eine besondere Farbe zu verleihen. Dieses kostbare Gewürz wird aus den roten Narben einer bestimmten Safranblüte, Crocus sativus, gewonnen. Die Narben, die dünnen Fäden mit intensiver rötlicher Orangefärbung, werden von Hand gepflückt. Um 1 Gramm Safran zu gewinnen, werden etwa 150 Blüten benötigt, was den hohen Preis des Safrans erklärt.
Safran stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten und wird dort seit Jahrtausenden angebaut. Es wird angenommen, dass sie von Kreta nach Mitteleuropa gelangte und schließlich in Ländern wie Österreich angebaut wurde. Derzeit hat Safran ein weites Verbreitungsgebiet und wird vom westlichen Mittelmeerraum über Spanien, Sardinien (Italien) bis nach Indien (Kasmir) angebaut. Spanien und Indien sind die größten Safranproduzenten und decken 80 % der Weltproduktion. Je nach Herkunftsregion wird es Safran, Azafran oder Zafferano genannt. Aufgrund des hohen Preises gab es schon immer gefälschte Versionen des kostbaren Gewürzes. Und jetzt wird Touristen aus Marokko, Tunesien, der Türkei oder Ägypten manchmal Safran statt Safran verkauft, einer viel billigeren Version davon.
In der Regel lässt sich die Qualität des Gewürzes anhand der Pigmentierung bestimmen: Je intensiver die Farbe, desto besser die Qualität. Um Fälschungen oder minderwertige Produkte zu vermeiden, ist es besser, Safran in Form ganzer Stränge und nicht in Pulverform zu kaufen. Safranfäden behalten ihren Geschmack länger, während Safranpulver, selbst wenn es nicht mit etwas anderem vermischt wird, nicht so stark ist und dazu neigt, seinen Geschmack schnell zu verlieren. Die Lagerung erfolgt am besten in hermetisch verschlossenen Glas- oder Keramikbehältern, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit.
Ein besonderes Aroma
Der Geschmack von Safran ist komplex und schwer zu beschreiben. Während sein üppiges Aroma für einige dem von Kurkuma ähnelt, glauben andere, dass es eine blumige Note mit einer leichten bitteren Note hat. Um den ausgeprägten Geschmack des kostbaren Gewürzes genießen zu können, wird es sparsam eingesetzt und nicht mit zu vielen Nebenaromen kombiniert. Da Safran empfindlich auf hohe Temperaturen reagiert, wird es nur dann hinzugefügt, wenn das Gericht nicht sehr heiß ist, da sonst sein zarter Geschmack verloren geht. Um den vollen Geschmack des Safrans voll auszuschöpfen, empfiehlt es sich, die Fäden vor dem Hinzufügen zu Gerichten in warmem Wasser aufzugießen.
Wenn Sie Safran zum Würzen von Naturreis oder anderen Gerichten verwenden Paella Es ist für niemanden mehr eine Neuheit, seine Verwendung zur Herstellung aromatischer Desserts wie z Kulfi, ein bestimmtes nordindisches Dessert, oder Bastani Sonati, das persische Eis mit Safran und Rosenwasser, kann eine Überraschung sein. Für einen dezenten Geschmack und eine lebendige Farbe wird Backwaren auch gemahlener Safran zugesetzt.
Safran kann auch als Tee getrunken werden und hat die gleichen gesundheitlichen Vorteile. Studi zeigt, dass das kostbare Gewürz, das reich an Antioxidantien ist, eine beeindruckende Wirkung auf eine Reihe von Beschwerden haben kann, von depressiven Zuständen bis hin zu Verdauungsstörungen, und gleichzeitig dabei hilft, den Appetit und den Blutzuckerspiegel zu senken. Es kann auch das Gedächtnis und das Sehvermögen verbessern und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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