• „Schokoladengläser eignen sich hervorragend zum Aufsetzen auf die Candy Bar, da sie ihre Konsistenz sehr gut behalten, können aber genauso gut im Süßwarenfenster verwendet werden.“ Konditor Robert Eisler verrät uns, welches Rezept er uns dieses Mal vorschlägt.
Schokoladen-Verine – Rezept vom Konditor Robert Eisler im Rahmen des Videoprojektes „Meister der weißen Kunst laden zur Backshow ein“.
Aus den angegebenen Mengen können 16 Stück Produkt bezogen werden.
Für den Käsekuchenteig:
10 g Gelatine,
50g Wasser,
250 g Joghurt (3,5% Fett),
250 g Mascarpone,
150 g Hüttenkäse,
150 g Zucker,
1 Stk. Vanille-Essenz,
200 g Schlagsahne (1),
140 g Zartbitterschokolade 55%(1),
100 g Schlagsahne (2),
100 g Dunkle Schokolade 55% (2).
Vorbereitung:
Mischen Sie den Käse und den Joghurt mit dem Zucker und der Vanille. Die Gelatine in Wasser einweichen und kühl stellen. Sobald es hydratisiert ist, wird es in einem Dampfbad geschmolzen und in den Käse integriert. Die Schlagsahne (1) hinzufügen und die Mischung in 2 Teile teilen:
– 640 g der Masse werden mit fein gehackter Zartbitterschokolade (1) vermischt und auf 16 Dessertgläser verteilt;
– 460 g werden mit einer Ganache aus Schlagsahne (2) und dunkler Schokolade (2) vermischt und über die erste Schicht in Gläser gegossen.
Die Gläser werden vor dem Servieren einige Stunden gekühlt aufbewahrt, damit sich die Zusammensetzung stabilisieren kann.
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