• Bukarest, 23. April 2026. Puratos, Weltmarktführer für Rohstoffe für Backwaren, Konditoreiwaren, Süßwaren und Schokolade, gibt die wichtigsten Trends bekannt, die diese Branchen in der Frühjahr/Sommer-Saison 2026 prägen werden. Die Ergebnisse stammen aus der Studie „Taste Tomorrow“, dem weltweit größten Forschungsprogramm für Backwarenkonsumenten, das in Zusammenarbeit mit Ipsos Global durchgeführt wurde.
Die Studie integriert Antworten von über 20.000 Konsumenten aus 50 Ländern, Interviews mit Kunden und Branchenexperten sowie komplexe sensorische Analysen. Zusätzlich werden fortschrittliche Technologien der künstlichen Intelligenz eingesetzt, um Trends zu identifizieren und zu validieren. Diese werden auf über 100 Millionen Social-Media-Erwähnungen angewendet, die in den letzten drei Jahren gesammelt wurden.
Bezahlbare Premium-Prämie wird zum neuen Standard
Einer der stärksten Trends ist das beschleunigte Wachstum des Segments. "Premium-Häppchen", welches wurde der zweitdynamischste globale Trend im BackenKonsumenten, insbesondere Millennials und die Generation Z, wählen anspruchsvolle handwerkliche Produkte wie personalisierte Sauerteigbrote nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch als eine Form der persönlichen Belohnung.
Das Konzept von „Kultur der kleinen Leckereien“ Neudefinition des Konsums: Mangels großer, erreichbarer finanzieller Ziele bevorzugen Konsumenten kleine, häufige Freuden, die sofortige Befriedigung bieten. Premiumprodukte sind daher nicht mehr besonderen Anlässen vorbehalten, sondern werden Teil des Alltags.
Die Rückkehr der Klassiker, neu interpretiert im Premium-Stil
Das Interesse an klassischen Backwaren wächst rasant, allerdings in einer neu interpretierten Form. Die Online-Suchanfragen nach Baguettes stiegen um 225 %.Bei Bagels um 179 % und bei Sauerteigbrot um 85 %.
Verbraucher verbinden Premium mit drei Schlüsselelementen: hochwertigen Zutaten, handwerklicher Verarbeitung und Textur. Produkte, die von Hand aus natürlichen Zutaten und nach authentischen Rezepten hergestellt werden, gelten als überlegen, und Transparenz sowie Storytelling sind für die Wertschöpfung unerlässlich.
Textur, das neue wichtigste Unterscheidungsmerkmal
Die Textur wird zu einem entscheidenden Faktor bei der Produktwahl. Das Geräusch einer knusprigen Kruste, die feinen Schichten eines ausgerollten Teigs oder die luftige Konsistenz eines Brotes tragen unmittelbar zur Qualitätswahrnehmung bei. 7 von 10 Verbrauchern in der erklärt wird, dass schätzt Produkte mit unterschiedlichen Texturen.Diese Dimension wird zu einem zentralen Element nicht nur des Kundenerlebnisses, sondern auch der visuellen Wirkung in sozialen Medien. Parallel dazu gewinnen Vollkorn- und Saatenprodukte an Bedeutung, da sie ernährungsphysiologische Vorteile mit einem komplexen Geschmackserlebnis verbinden.
Lokale Authentizität rückt wieder in den Vordergrund
Nachdem jahrelang visuell spektakuläre, für soziale Medien konzipierte Produkte den Markt dominierten, wenden sich die Verbraucher nun wieder Backwaren und Gebäck zu, die sich authentisch anfühlen, eine Geschichte erzählen und auf Tradition beruhen. Laut der Studie „Taste Tomorrow“ 66 % der Verbraucher bevorzugen Produkte von lokalen Kunsthandwerkern.und das Interesse an Vorbereitungen "authentisch" Der Trend wächst rasant, auch bei Online-Suchanfragen. Diese Entwicklung spiegelt ein tieferes Bedürfnis nach Verbundenheit mit dem Ursprung von Lebensmitteln wider, aber auch die Suche nach Qualität, Transparenz und Sinnhaftigkeit. Traditionelle Rezepte, regionale Zutaten und bewährte Zubereitungsmethoden werden in einem Markt, der von kurzlebigen Trends überschwemmt wird, zu echten Alleinstellungsmerkmalen und bieten neben Geschmack auch Vertrauen, Zugehörigkeit und kulturellen Wert.
Hefe, natürliche Aromen (Trockenfrüchte, gereifter Käse, Kräuter) und regionale Herkunft sind starke Qualitätsmerkmale. Im Einzelhandel gilt das Konzept von "Hergestellt aus echten Zutaten" wird zum Standard, und Vertrauen ist der Hauptgrund, warum Verbraucher höhere Preise akzeptieren.
Kulturelle Verschmelzung und globale Einflüsse
Ein weiterer wichtiger Trend ist das wachsende Interesse an internationalen Aromen, insbesondere aus Südostasien. Produkte, die von der philippinischen Küche inspiriert sind, wie beispielsweise solche mit Ube, Pandan oder Calamansi, werden weltweit immer sichtbarer.
Dieser Trend wird durch den Wunsch der Verbraucher nach neuen Geschmackskombinationen sowie ihr Interesse an Authentizität und kulturellen Geschichten angetrieben. Die philippinische Küche bringt eine breite Palette an Zutaten in den Vordergrund, die Bäcker und Konditoren weltweit zunehmend inspirieren, von Pandan, auch bekannt als "Asiatische Vanille"Von Kokosnuss in all ihren Formen über Calamansi, Bananen in verschiedenen Sorten, Rambutan, Maniok, rote Bohnenpaste und Tapioka bis hin zu Produkten mit einzigartigen Aromen, vielfältigen Texturen und starker visueller Wirkung – all dies trägt zur Entwicklung von Produkten mit einzigartigen Aromen, abwechslungsreichen Texturen und einer starken visuellen Wirkung bei.
Pistazien – vom viralen Trend zur etablierten Premium-Zutat
Eine weitere Zutat, die in den letzten zwölf Monaten die Gespräche dominiert hat, sind Pistazien, deren Online-Popularität durch das Phänomen der "Dubai Schokolade"Und obwohl sich der Trend langsam zu stabilisieren beginnt, wandelt er sich von einem viralen Hype zu einem beständigen Maßstab in der Back-, Konditorei- und Schokoladenherstellung.
Zu den dynamischsten Anwendungen zählen heute Premium-Kombinationen wie Zartbitterschokolade mit Pistazien, mit Pistaziencreme gefüllte Brötchen und Rollen, aber auch Neuinterpretationen von Dessertklassikern wie Tiramisu oder Käsekuchen. Hierbei tragen die cremige Textur und das unverwechselbare Aromaprofil sowohl zum Geschmackserlebnis als auch zur optischen Attraktivität bei. Parallel dazu positioniert sich die Pistazie als Premium-Zutat, die mit Raffinesse und Innovation assoziiert wird, während Kombinationen mit Beeren, Orangenblüten oder weißer Schokolade der Branche neue kreative Wege eröffnen.
„Wir beobachten einen deutlichen Wandel im Konsumverhalten gegenüber Backwaren. Verbraucher wünschen sich nicht mehr nur gute Produkte, sondern ganzheitliche Erlebnisse, die Geschmack, Textur, Geschichte und Authentizität vereinen. Premium bedeutet nicht mehr nur Preis, sondern vor allem wahrgenommenen Wert und emotionale Bindung. Für unsere Kunden bietet dies eine echte Chance zur Differenzierung und zum Wachstum.“ sagte er Andreea Ciocănescu, Marketingmanagerin Puratos Rumänien.
Über Puratos
Puratos ist eine internationale Unternehmensgruppe, die ein umfassendes Sortiment an innovativen Lebensmittelzutaten und Dienstleistungen für die Bereiche Bäckerei, Konditorei, Süßwaren und Schokolade anbietet. Das Unternehmen beliefert Handwerksbetriebe, Einzelhändler, industrielle Hersteller und Gastronomiebetriebe in über 100 Ländern weltweit. Der Hauptsitz befindet sich in Belgien, wo das Unternehmen 1919 gegründet wurde.
Puratos ist fest davon überzeugt, dass Lebensmittel eine außergewöhnliche Bedeutung für das Leben der Menschen haben und nimmt diese Verantwortung sehr ernst. In diesem Sinne unterstützt das Unternehmen den Erfolg seiner Kunden, indem es Technologie, globale Expertise und die Vielfalt kulinarischer Kulturen nutzt, um neue Möglichkeiten zu schaffen. Gemeinsam mit seinen Partnern trägt Puratos zum Fortschritt bei, indem es innovative Lebensmittellösungen entwickelt, die Gesundheit und Wohlbefinden in den Mittelpunkt stellen. Weitere Informationen finden Sie unter [Link einfügen]. www.puratos.com.
Artikel- und Fotoquelle: Pressemitteilung von Puratos
Lesen Sie weiter über Weiße Kunst und: Interview mit Gabriela Bereș, Puratos: „Was mich sehr beschäftigt, ist, mit Menschen Strategien, Pläne und Dinge zu entwickeln, die die Welt um uns herum verändern.“
