„FoodCell“-Kekse – Innovation von Studenten aus Galați für Ecotrophelia Europe 2025

• Im Herzen von Galați, an der Fakultät für Lebensmittelwissenschaft und -technik der Universität „Dunărea de Jos“, hat ein Team aus Studenten und Professoren ein neues Produkt entwickelt, das den Sektor der gesunden Snacks revolutionieren soll: die Proteinkekse „FoodCell“.

Diese innovative Kreation aus Buchweizen und Buttermilch wird Rumänien beim prestigeträchtigen internationalen Wettbewerb vertreten Ecotrophelia Europa 2025, die im Oktober stattfinden wird, um Anuga Köln, in Deutschland. Das Projekt, das bereits die Jury der nationalen Phase des Wettbewerbs überzeugte, ist ein Beweis für die Exzellenz und Kreativität der akademischen Forschung in Rumänien.

„FoodCell“-Kekse sind nicht nur ein leckerer Snack, sondern auch ein Produkt, das den modernen Bedürfnissen der Verbraucher gerecht wird. Hergestellt aus lokalen Zutaten, kombinieren sie Buttermilch – ein nährstoffreiches Nebenprodukt der Butterproduktion, das in Rumänien jedoch wenig genutzt wird – mit Buchweizen, einem glutenfreien Pseudogetreide, das für seinen hohen Ballaststoff-, Protein- und Mineralstoffgehalt bekannt ist. Das Ergebnis ist ein herzhafter Keks mit einem subtilen Geschmack nach Dill und Zwiebelgranulat, serviert mit einer streichfähigen Creme, ebenfalls aus Buttermilch und Molkenproteinen, verfeinert mit Gewürzen und Chiliflocken.

Dieser Protein-Snack wurde entwickelt, um schnell und nachhaltig Energie zu liefern und ist somit ideal für Sport-, Abenteuer- oder Wanderbegeisterte. „FoodCell“ zeichnet sich durch sein beeindruckendes Nährwertprofil aus: Es enthält essentielle Aminosäuren, Elektrolyte zur Regeneration des Körpers, Phospholipide und Flavonoide mit antioxidativer Wirkung sowie Kohlenhydrate mit niedrigem glykämischen Index. Die Kekse sind für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet und stellen eine gesunde Alternative zu den süßen Proteinriegeln oder -shakes auf dem Markt dar. Darüber hinaus respektiert das Produkt die Prinzipien der Kreislaufwirtschaft und weist einen reduzierten CO2- und Wasser-Fußabdruck auf, was es nicht nur nahrhaft, sondern auch umweltfreundlich macht.

Ein Eliteteam hinter der Erfindung

Das Projekt „FoodCell“ ist das Ergebnis der Arbeit eines interdisziplinären Teams engagierter Professoren und Studenten. Koordiniert von Prof. Dr.-Ing. Daniela Borda, gemeinsam mit Prof. Dr.-Ing. Felicia Stan, Betreuerin Dr.-Ing. Iulia Bleoancă und Betreuerin Dr.-Ing. Corina Neagu, gehören zum Team auch die talentierten Studenten Daniela Țiuleanu, Iulia Glugă, Daniela Stănică, Denisa Leonte und Petrișor Postolache. Diese jungen Forscher kombinierten wissenschaftliche Erkenntnisse mit einer innovativen Vision und schufen so ein Produkt, das sowohl ernährungsphysiologischen als auch ästhetischen und praktischen Anforderungen gerecht wird.

Ein besonderes Element des Projekts ist die raffinierte Verpackung in Form einer „Batterie“ aus Biopolymermaterialien, die die von den Keksen gelieferte Energie symbolisiert. Die Verpackung mit Schraubverschluss und Aluminiumfolie für die Creme wurde bereits für ihre Originalität ausgezeichnet und festigt den Status von „FoodCell“ als Komplettprodukt, das bereit ist, den internationalen Markt zu erobern.

Universität „Untere Donau“ Die Fakultät aus Galați nimmt nicht zum ersten Mal an Ecotrophelia teil, einem renommierten Wettbewerb für Innovationen in der Lebensmittelindustrie. Im Laufe der Jahre wurde die Fakultät für weitere preisgekrönte Kreationen ausgezeichnet, und 2018 erhielt ein weiteres Team unter der Leitung von Prof. Dr. Ing. Daniela Borda die Haupttrophäe mit einem innovativen Pflaumen-Quitten-Eis. Diese Erfolge unterstreichen das Engagement der Institution zur Förderung von Produkten „mit Clean Label“, basierend auf natürlichen Inhaltsstoffen und nachhaltigen Technologien.

Auf dem Weg nach Deutschland

Nach dem Sieg in der nationalen Phase der Ecotrophelia sind die „FoodCell“-Kekse bereit, die europäische Jury im Finale in Deutschland zu überzeugen. Das Team aus Galați beschränkt sich nicht nur auf die Produktpräsentation, sondern hat auch einen detaillierten Vorschlag für die industrielle Produktion sowie eine Simulation der Verpackung im Serienformat entwickelt – Aspekte, die einen komplexen und professionellen Ansatz belegen.

Neben der Teilnahme am Wettbewerb strebt die Fakultät ein Patent für die „FoodCell“ an und möchte Investoren gewinnen, um die Idee in ein handelsübliches Produkt umzusetzen. Angesichts der bisherigen Erfolge der Universität bei der kommerziellen Umsetzung studentischer Innovationen sind die Aussichten vielversprechend.

„FoodCell“ ist nicht nur ein Keks, sondern eine Erfolgsgeschichte, die die akademische Tradition von Galați mit der modernen Vision gesunder Ernährung verbindet. Dank der harten Arbeit von Studierenden und Professoren beweist die Universität „Dunărea de Jos“ weiterhin, dass Rumänien auf der internationalen Bühne der Lebensmittelinnovation brillieren kann. Im Oktober werden die Buchweizen-Buttermilch-Proteinkekse bei der Ecotrophelia Europe 2025 stolz die rumänische Flagge tragen und hoffen, eine neue Trophäe mit nach Hause zu nehmen.

Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Chefredakteurin Arta Albă

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