Период зимни празници е най-подходящото време за приготвяне на меденки. Лакомствата от приказките за Хензел и Гретел могат да приемат всякаква форма, която пожелаете, но имат един неповторим вкус. Този десерт със сигурност ще зарадва както деца, така и възрастни.
Рецепта предлага се от сладкаря Ана Консулеа
Ана Консулеа е сладкар и предприемач със силно име в сладкишната индустрия. Неговата визия за торти и сладолед се изразява ежедневно чрез двата бизнеса, които е основал: сладкарницата Брасерия Zexe и магазинът за сладолед ЗелатосКачеството на съставките и имплицитно на продуктите, както и атмосферата, която се предава на клиентите при взаимодействие с тях, допринесоха значително за оформянето на двете марки. Днес Ана Консулеа смята себе си за „сладкар и предприемач, влюбен в работата и живота си“, който се е развил органично и естествено.
Историята на Ана Консулеа в сладкарската лаборатория се оформя благодарение на Училището по сладкарство в Монбелиар, Франция, което тя посещава през 2012 г. Четири години по-късно тя открива сладкарницата Zexe Braserie, а това лято - джелатерията Zelato. В момента тя преподава и курсове по сладкарство в... ДалесГоу, в който участниците разгадават скритите тайни на сладкарницата.
Една от най-ценните награди на Ана, която свидетелства за нейния професионализъм, е „Сладкар на годината“. Отличието ѝ е присъдено през 2019 г. от престижния справочник Gault & Millau. Също така, три години поред (2017, 2018, 2019) тя печели наградата за „Най-добър сладкар в Румъния“ на гала вечерите на Horeca Awards.
Джинджифиловият сладкиш се състои от:
• Тесто
• Кралска глазура за декорация
Тесто за джинджифилови сладки
Съставки (за 1,5 кг корпус)
300 г – Мед
300 г – Захар
120 г – Орех
600 г – Брашно
12 г – Канела на прах
5 г – Прах от индийско орехче
5 г – Джинджифил на прах
2 г – карамфил на прах
2 г – смлян черен пипер
Кората на портокал
60 г – Ром
150 г – Яйца (3 броя)
5 г – Бикарбонат
Приготвяне:
Стъпка 1
• Сложете меда, захарта и смлените орехи на огъня. Когато захарта се разтопи (около 70° C), свалете от котлона и добавете половината брашно (300 г), като бъркате непрекъснато със здрава шпатула.
• След като брашното се поеме, добавете подправките, всички фино смлени.
• Увийте сместа в намаслено с олио фолио и оставете на стайна температура за около 4 часа.
Можете също да приготвите тази смес в купата на миксера, като използвате шпатула.
Стъпка 2
• След като изстине, сложете сместа в купата на миксера, заедно с рома и яйцата, и разбъркайте с приставката за разбиване. Не се тревожете, ако сместа е гъста, така би трябвало да е.
• Добавете останалото брашно (300 г) и содата бикарбонат.
Стъпка 3
• Оставете в хладилник, покрито с пластмасово фолио, за поне два часа или, в идеалния случай, до следващия ден.
• Печете различните форми на 150° C за 12-14 минути, в зависимост от размера.
• Оставете меденките да се охладят на стайна температура, поне 3-4 часа, след което ги украсете.
Кралски глазура
Състав
90 г – Пастьоризиран яйчен белтък
600 г – Пудра захар
15 г – лимонов сок
приготви се
• Смесете всички съставки в миксера и накрая добавете оцветител за храна (в зависимост от модела, който искате да получите).
За предпочитане е да се използва водоразтворим гел за оцветяване на храни.
• Оставете кралската глазура в хладилника, покрита при контакт.
Внимавайте! Не допускайте достъп на въздух, в противен случай кралското ще изсъхне и ще стане негодно за употреба.
• Сложете глазурата луксозен и украсете по желание.
• Оставете кексовете да изсъхнат в сухо помещение, след което ги съхранявайте в Сладка затворени и ги съхранявайте на стайна температура.
