• Пазарът на брашно се е развил значително и днес потребителите са по-внимателни към детайлите от всякога. Цената остава съществен фактор, но специализацията, количеството и посланието на опаковката са се превърнали в ключови аспекти, влияещи върху решенията за покупка.
Ако преди потребителят е купувал пшенично брашно, без да обръща особено внимание на съществуващия асортимент или препоръчителната употреба, днес производителите се фокусират върху популяризирането на специалните характеристики на брашното, често използвайки утвърдени известни личности, за да привлекат целевия сегмент от купувачи.
Видимата марка върху опаковката остава ключов елемент за популяризирането на пшеничното брашно, но производителите в областта признават, че има и други аспекти, които са също толкова важни. Като например представянето на асортиментната класификация – бяло, бял топ, черно, пълно и др. – заедно с числови показатели, свързани с текстурата и степента на рафиниране.
Пълнозърнестият брашно е сортът, който получава специално внимание, с индикации за ползи за здравето, като например „идеален за балансирана диета", или "оптимален за предотвратяване на диабет"Също толкова важно е споменаването "ОРГАНИЧЕН" върху опаковката или „без добавки“ и, по-скоро, „100% зелена енергия“.
По този начин, тези определящи фактори допринасят за трансформацията и обновяването на пазара на брашно, извеждайки на преден план не само качеството на продукта, но и елементите, които задоволяват изискванията и очакванията на съвременните потребители.
Опаковката – важен инструмент за убеждаване на потребителя
Опаковките на повечето брашнени продукти са изработени от хартия, но има и варианти, изработени от текстил, рециклируеми или преработени материали.
В широкия контекст на стратегиите за диференциация, от съществено значение в развиващия се пазар, какъвто е този на брашното, някои продукти предлагат на опаковката си освен енергийната стойност и концентрациите на мазнини, въглехидрати, протеини, фибри и др., които са ясно представени, също така и информация за съответствието между вида брашно и неговата употреба, като например брашно за "торта" или "универсално брашно, подходящо за всичко".
Други пакети включват пълни рецепти за приготвяне на някои продукти, докато някои представят производствения процес, като например "брашно от твърда пшеница, регенерирано".
Към тези комуникации се добавят съобщения, които докосват емоционалната страна на купувача. Тук говорим по-конкретно за съобщения като от внимателно подбрана румънска пшеница, „произведено в Румъния“, „Умението ви заслужава най-добрата съставка“ или „за вкусотиите, които приготвяте с любов“.
Потребление и производство – постоянни през последните пет години, обемът на продажбите намалява
Според данните, предоставени от Национален институт по статистика (INS) потреблението на пшенично брашно е останало практически постоянно през последните пет години, около 780 грама/глава на човек/месец, като годишното вътрешно производство също остава между 1,0 и 1,1 милиона тона.
С дял от 95% в местното производство, бялото брашно доминира, следвано от черното брашно с 4% и полубялото брашно с 1%.
Въпреки това, обемът на продажбите, според данни, предоставени от анализаторската компания RetailZoom, е отбелязал спад от 20% между септември 2022 г. и август 2023 г. От гледна точка на стойността се наблюдава относителна стагнация с отрицателна тенденция от -0,5%, в контекст, в който повечето пазари отбелязват ръст, повлиян и от инфлацията.
В зависимост от предпочитания от купувачите грамаж, данните RetailZoom показва, в сравнение с периода септември 2021 г. – август 2022 г., увеличение на стойността с над 25% в продажбите на опаковки от 2 кг и 5 кг. Опаковката от 1 кг остава най-популярна, представляваща над 80% от общите продажби, както по обем, така и по стойност.
Вид брашно "000" продължава да доминира на пазара, генерирайки над две трети от продажбите както по обем, така и по стойност, следван от "650", а ОРГАНИЧНОТО пшенично брашно заема, поне засега, маргинална позиция, въпреки значителната промоция и търсене от някои търговци на дребно.
След употреба, брашното без спецификации се продава най-добре, покривайки приблизително 80% от пазара, а сред брашната със специално предназначение, тези за козонак и пица са позиционирани най-добре, съответно с над 10% и 5% от пазара.
Според данни на RetailZoom, частните марки на търговците на дребно играят значителна роля, като допринасят за над половината от общите продажби на пшенично брашно, достигайки дял от над 60% по обем.
Пазарни предизвикателства и прогнози за предстоящия период
Производителите и търговците на дребно са оптимистично настроени относно развитието на продажбите на пшенично брашно през следващите 12 месеца, въпреки че ограничението за търговско добавяне към определени хранителни продукти, считано от август 2023 г., не е оказало значително влияние върху продажбите.
Пазарът на брашно обаче е изправен и пред предизвикателства, най-важното от които е осигуряването на качествени суровини. Пазарът е повлиян и от намаляването на покупателната способност на клиентите, които се насочват към по-достъпни продукти, което кара производителите да преосмислят своите ценови и позиционни стратегии.
Законодателните и фискалните промени, намирането и задържането на работната сила, необходима за нивото на специализация, специфично за хранително-вкусовата промишленост, представляват друго предизвикателство за производителите. Те трябва да се съсредоточат върху ефективността, качеството на продуктите, контрола на разходите и диверсификацията на портфолиото, за да останат конкурентоспособни.
В следващия период най-силният фактор, който ще повлияе на решението за закупуване на пшенично брашно, е марката, възприемана като индикатор за доверие и качество. А цената остава ключов елемент, често съпроводена от допълнителни критерии, като хранителни ползи, предназначение на продукта, текущи промоции и опаковка.
Търговците на дребно ще очакват доставчиците да предлагат повече брашнени специалитети, за да разнообразят предлагането си и да привлекат нови сегменти от купувачи. С появата на нишови предпочитания сред потребителите, безглутеновите и органичните брашна, диетичните брашна, черните или ръжените брашна имат значителен потенциал за растеж в бъдеще. А в контекста на все по-активния начин на живот, който намалява времето за готвене, смесите от брашно, като тези за пица, хляб, браунита или палачинки, набират популярност в предпочитанията на потребителите.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Какво влияе на настоящия пазар на хлебни изделия?
