• Букурещ, 12 март 2026 г.: Пазарът на ресторантьорски и хранителни услуги в Румъния се оценява на приблизително 7,8 милиарда евро през 2025 г., но потребителското поведение показва ясна промяна: румънците ходят на ресторанти по-рядко, внимават повече за разходите си и стават по-селективни по отношение на предлаганото преживяване.
Данните идват от най-новите проучвания, проведени от Института за култура на гостоприемството съвместно с Exact Research, които анализират потребителското поведение в ресторантите, пазара за доставка на храна и други формати на хранителни услуги в градските райони.
„Ключов извод от две нови проучвания, които проведохме през последните месеци, е, че ресторантът все повече се превръща в социално пространство, докато доставката на храна остава двигател на удобството на пазара. В същото време потребителите бързо наказват безполезните цени и непълните преживявания.“, той казва Флорин Максим, основател на Института за култура на гостоприемството.
Румънците казват, че ходят на ресторанти по-рядко
Според проучването, 50% от анкетираните казват, че ходят на ресторанти по-рядко или много по-рядко в сравнение с предходната година.
В случай на команди от типа доставка, спадът е по-малък: 38% от анкетираните казват, че са поръчвали по-рядко, което потвърждава стабилната роля на доставките в по-напрегнат икономически контекст.
Промяната отразява и трансформация в ролята на ресторанта в живота на потребителите. Днес излизането навън се свързва по-малко с ежедневното хранене и повече със социални преживявания.
77% от анкетираните казват, че основната причина, поради която ходят на ресторант, е да общуват с приятели или да прекарат качествено време със семейството си, което потвърждава прехода на ресторанта от зоната на ежедневната консумация към зоната на преживяването.
Потребителите намаляват разходите си в ресторантите
Натискът върху бюджетите е видим в потребителското поведение:
- 28% от анкетираните казват, че бюджетът, отпуснат за ресторантите, е намалял
- 40% пропускат десерта
- 37% се отказват от пиенето
- 34% избират по-достъпни места
Тези данни показват пазар, който става много по-дисциплиниран и по-малко склонен да приема допълнителни продукти чрез стратегии за допълнителни продажби.
Качеството и атмосферата са по-важни от промоциите
Данни, публикувани от Института за култура на гостоприемството, показват, че лоялността на клиентите не се изгражда единствено чрез промоции или програми за лоялност.
За потребителите качеството на продукта и атмосферата на мястото са по-важни от самото наличие на отстъпки, когато решат да се върнат в ресторант.
Технологията е добре дошла, но не бива да замества гостоприемството
През последните години дигитализацията на HoReCa индустрията се ускори значително.
Според проучването:
- 79% от анкетираните се чувстват комфортно да плащат изключително с карта или телефон
- 74% използват приложения за доставка на храна
- 67% се чувстват комфортно с дигитални или QR менюта
Румънският потребител приема технологиите, но не иска те да заместват човешкия компонент на гостоприемството.
8 от 10 румънци използват онлайн услуги доставка
Успоредно с това, услугите за доставка на храна консолидират функционалната си роля на пазара. Потребителите поръчват главно, за да спестят време или за удобство при хранене у дома.
В проучването, проведено в пет големи града в Румъния:
- 80% от анкетираните са използвали услуги за доставка на храна през последните 6 месеца
- 21% от общата стойност на пазара на хранителни услуги се генерира от доставки на храна
Екстраполирайки същия дял към националната оценка, сегментът за доставки би достигнал приблизително 8,6 милиарда леи, докато стандартните ресторанти, които държат 27% от пазара, биха представлявали приблизително 11 милиарда леи.
Сегментът на сладкарските изделия и хлебните изделия се превръща в основен канал за потребление
За първи път проучването на Института за култура на гостоприемството измерва отделно сегмента на сладкарските и хлебните изделия (фурна), предоставяйки по-сложна картина на градското потребление в хранителната промишленост.
Данните показват, че:
- Сегментът на сладкарските изделия и хлебните изделия генерира приблизително 3,36 милиарда леи
- 67% от потребителите са закупили продукти фурна през последните 6 месеца
Тези цифри потвърждават, че хлебните изделия вече не са периферна област на потребление на храна, а високочестотен масов канал с нарастващо значение в хранителния бюджет на градския потребител.
Ресторантите остават доминиращ канал за потребление
В проучването върху потребителското поведение и поводи, проведено от Института за култура на гостоприемство, 79% от анкетираните казват, че са посетили стандартни ресторанти през последните 6 месеца, а 67% са купували от... фурна66% са използвали услуги за доставка на храна, а средната стойност на ваучера е спаднала до 53,3 леи, от 61,1 леи през 2024 г. Тези данни ни показват, че пазарът функционира, но при много по-внимателен режим на подбор и контрол на разходите.
„Пазарът не е изчезнал. Той е узрял брутално. Румънският потребител не се отказва от преживяването в ресторанта, но става много по-внимателен и с по-ясни очаквания. Той вече не купува само храна. Той купува оправдаността на цената, съгласуваността на преживяването и усещането, че си струва да се върне.“, добавя Флорин Максим.
Институтът за култура на гостоприемството вярва, че 2026 г. ще бъде годината, в която големите победители няма непременно да бъдат най-евтините играчи, а онези оператори, които ще успеят интелигентно да комбинират три неща: гъвкавост на предлагането, постоянство на преживяванията и реално разбиране на новото потребителско поведение. На пазар, оценен на над 40 милиарда леи, разликата ще бъде не само размерът, но и способността да се разчита правилно потребителят.
Относно проучванията:
Представените данни са от две проучвания, проведени за Института за култура на гостоприемство съвместно с Exact Research. Проучването „Uspotreba i naklonosti 2026“ е проведено чрез CATI интервюта върху извадка от 822 респонденти от Букурещ, Тимишоара, Клуж-Напока, Яш и Брашов, между 8 и 27 януари 2026 г. и оценява пазара на ресторантьорството. заведения за бързо хранене- доставки на храна, столови, супермаркети с гастро зони, бензиностанции, самообслужване Вдигни şi фурна.
Проучването „Поведение на потребителите в румънския сектор на хотелиерството и ресторантьорството“ е проведено сред 808 респонденти от 10 града през декември 2025 г. и анализира промените в поведението, бюджета, възприятието за стойност, услугите, дигитализацията и лоялността в потреблението на хотелиерски услуги.
Изчерпателни данни, подробни анализи и прозрениеИнститутът за култура на гостоприемството предлага обучения, специфични за сектора, за компании и организации, които се интересуват от задълбочено разбиране на текущата динамика на румънския пазар на ресторантьорство и хранителни услуги.
За Института за култура на гостоприемството
Институтът за култура на гостоприемството (HCI) е европейска платформа за изследвания и лидерство, която изучава как гастрономическата култура, гостоприемството и услугите оформят човешкото поведение и икономическата стойност. HCI използва гостоприемството като жива лаборатория за икономиката на преживяванията, обединявайки лидери, изследователи и вземащи решения, за да изградят устойчиви, ориентирани към човека бизнес модели.
Източник на статията: Прессъобщение Институт за култура на гостоприемството
Прочетете за бялото изкуство и: Операторите в хотелската индустрия залагат на опит, ефективност и идентичност през 2026 г.
