• Десерт, приготвен от сладкаря Мирела Каца като част от проекта „Майсторите на бялото изкуство ви канят на пекарското шоу“.
Рецепта – Баба с малини и шамфъстък
Съставките по-долу ще дадат 20 парчета от по 100 грама всяко.
Черупки Minibabà
съставка:
• Брашно 250 г;
• Сол 5 г;
• Захар 25 г;
• Мая 10 г;
• Яйца 175 г;
• Масло 125 г;
• Мляко 50 г;
• Масло (за моделиране) 100 гр.
Приготвяне:
Замесете смес от: 50 г брашно, 10 г мая, 50 г мляко, 20 г захар и оставете да почине. квас приблизително 20-30 минути при температура 30-35 ⁰C.
След втасване, сместа се омесва с останалото брашно, сол и яйца, докато се получи по-меко тесто, което се отлепва от стените на купата. Маслото се добавя, след като се е образувал глутен. Ако е необходимо, се добавя още мляко. Оставя се да втасва в намаслена купа при температура 37 ⁰C. По средата на времето за втасване тестото се омесва отново.
Оформете 10 парчета/25 г в Форма за баба с диаметър 5,5.
Оставете да втаса отново, за около час.
Печене:
Фурната Загрейте фурната на 180 – 200°C. Печете приблизително 20-25 минути.
Оставете да се охлади върху решетка.
Сироп за сироповане
съставка:
• Захар 500 г;
• Вода 500 г;
• Пюре от малини 100 г;
• Ликьор от малини/червени плодове 100 гр.
Сварете захарта с водата и малиново пюре.
Черупките баба се накисват в сироп. и поръсете с ликьора. Поръсете отново със сиропа, който се отцежда в тавата.
Напаж
съставка:
• Пюре от малини 150 г;
• Захар 150 г;
• Вода 60 г.
Смесете плодовото пюре със захарта и водата и оставете да заври. Трябва да получим по-течен мармалад, който ще намажем върху сиропообразните кори.
Ванилов крем
съставка:
• Яйца 50 г;
• Захар 45 г;
• Нишесте 20 г;
• Мляко 3,5% 250 г;
• Паста от шамфъстък 50 г;
• Полуразбита сметана 35% 125 гр.
В купа смесете яйцата със захарта и нишестето и разбъркайте до гладкост.
В тенджера с двойно дъно сварете млякото. Когато сместа заври, добавете го към яйчената смес, като разбърквате с тел.
Прехвърлете сместа в тенджерата, където е било варено млякото, и я сложете на слаб огън, като бъркате с тел. Готова е, когато придобие консистенция, която... „провежда се“ по телефона.
Изсипете в тава, покрита със стреч фолио, и охладете до 25 ⁰C. Поставете в купата МИКСЕР снабден с бъркалка и хомогенизиран с паста от шамфъстък със средна скорост.
Добавете полуразбитата сметана и разбъркайте. Покрийте с фолио и поставете в хладилник. ръце докато се използва.
Довършителни работи:
- Течна сметана 350 г;
• Пудра захар 25 г;
• Натурален екстракт от ванилия qs
Разбийте течната сметана с екстракта от ванилия. Накрая добавете пудрата захар.
Декорация:
- Пресни малини 100 г;
• Гранулирани шамфъстъци 50 г.
Сглобяване:
В чаша/десертна чиния за шоколадов бар изсипете крема от шамфъстък с... пощальонПоставете кората баба в сироп и поръсете с малини. Завършете с бита сметана, малини и гранулирани шамфъстъци.
Прочети ТУК в Arta Albă и други рецепти за вкусни десерти.
