• Пазарната конкуренция, предизвикателството, което носи развитие
Поради комбинация от фактори, включително законодателни мерки, довели до намаляване на черния пазар (считан за един от най-трудните проблеми на индустрията, в която работим) или увеличено потребление, последните години донесоха развитие на сектора на хлебарството и сладкарството. Наред с това се наблюдава и все по-остра конкуренция между присъстващите на пазара. Фабриките се развиват с бързи темпове и разполагат със значителни производствени мощности, които могат да задоволят пазара и дори да създадат излишък от продукти.
Ако се замислим за времената, когато търсенето на продукти на пазара се увеличава експоненциално (Великден или Коледа), свръхкапацитетът на производството несъмнено е нещо добро, но тези периоди най-често са последвани от спад в търсенето и освен това се случват само няколко пъти в годината. Това развитие, разбира се, има и обратна страна, проявена в увеличаване на потребителското търсене, което създава главоболия на мениджърите, поставяйки ги пред нови предизвикателства.
Същевременно започна да се усеща натискът (особено от малките и средните производствени единици) върху големите производители, които чрез масивни инвестиции успяха да намалят производствените цени, принуждавайки участниците на пазара да се приспособят чрез рационализиране на дейността си.
Промяна на производствената стратегия, жизнеспособен вариант
В условията на тази засилена конкуренция, особено в хлебарството, където цената често е на границата на рентабилността, стана очевидно, че производителите трябва да разширят портфолиото си с продукти, които позволяват по-голяма добавена стойност.
По този начин, през последните години все повече пекарни развиват своите сладкарски отдели, разширявайки асортимента, предлаган на традиционните клиенти. От друга страна, потребителите също промениха поведението си, като започнаха да се интересуват повече от продукти „на една хапка“ или замразени и предварително изпечени, които могат да намерят „топли“, особено в големите вериги магазини, но не само.
Не бива да се пренебрегва фактът, че за да се произведат такива продукти, производствените потоци трябва да бъдат завършени с нова серия оборудване или че има някои допълнителни разходи (като например замразяване), но производителите на оборудване предлагат изгодни решения, а крайната цена, която клиентът е съгласен да плати, е разумна за производителя.
Технически решения за визионери
• Връщайки се към решенията на производителите на оборудване, първо ще се съсредоточим върху линиите за сладкиши рапица, които привличат вниманието със своята модулна система и разнообразието от продукти, които могат да бъдат произведени. С гама от стандартни линии, започващи от дължина от 3,9 метра и завършващи на 9,9 метра, производителят предлага към тези линии пълна гама от аксесоари, която включва: калибровъчна станция, склад за пълнене, овлажнител, станция за декорация, валцова станция и гилотина за рязане.
Ако вземем предвид и многобройните аксесоари, които ни позволяват да получаваме продукти с много разнообразни форми и размери, разбираме колко много възможности за достъп до нови канали за продажби ни предлага подобна линия. Произведени за незабавно печене или замразяване за дългосрочно съхранение (или, защо не, дори за продажба замразени, както виждаме все по-често да се рекламират от големите магазини), продуктите, получени с тези линии, могат да се впишат както в масовия потребителски, така и в премиум диапазона, които се открояват с качеството на съставките и перфектния вкус.
За да компенсираме кризата с персонала на операторите, която засяга почти всички оператори в нашата индустрия, рапица осигурява автоматична система за разтоварване на продуктите в тавата, като по този начин се минимизира броят на хората, необходими за работа с линията.
Гамата от продукти
• Друго техническо решение за изработване на продукти „с една хапка“ са машините за формоване на бисквити и бисквити на ABM Italia.
С гама, започваща от малки, настолни машини, предназначени за лаборатории, които искат да ги използват само няколко часа на ден, до големи машини, които достигат скорост от почти 40 реда в минута, ABM предлага пълна гама от дозиращи глави, която включва: глава за дозиране на течни теста, помпена глава за дозиране на меки теста, глава за продукти, нарязани с тел, и глава за продукти, получени чрез завъртане на дозиращите дюзи.
И в този случай производителят се адаптира към предизвикателството, породено от липсата на оператори, и предложи на своите клиенти машини, които изискват само един човек, като тавите автоматично се връщат към оператора след напълване.
Заслужава да се отбележи, че в гамата на същия производител откриваме и вид машина, която може да работи с безглутеново тесто - друга възможност, която започва да бъде все по-интересна за използване на румънския пазар.
• Последният производител, върху който ще се спрем, е RHEON Japan. С дългогодишна традиция в производството на оборудване, което се отличава със своята надеждност и прецизност, японската компания ни впечатли с две от своите продуктови серии: специализирани линии и екструдери.
Първата категория е предназначена за получаване на продукти от теста с много висока хидратация (над 70%) и може да произвежда както кръгли, така и филени продукти. Възползвайки се от известния разделител „без стрес“ VX, RHEON създава гъвкава линия, предназначена за получаване на продукти с нисък грамаж и с производителност, която може да достигне до 9000 броя/час.
Машините от серията CORNUCOPIA
Що се отнася до екструдерите, те са едни от най-впечатляващите машини, използвани в нашата индустрия. Способни да работят с две или дори три пълнежа, машините от серията CORNUCOPIA могат да обработват до 400 килограма продукт/час. Благодарение на система, усъвършенствана от RHEON, пълнежът се поставя точно в центъра на продукта, като прецизността на дозиране е еднаква всеки път.
Може би най-интересният аспект на този тип машина е, че може да обработва както теста с мая, така и без мая, кремове и пълнежи за сладкиши, но също така и всякакви други суровини, които поради консистенцията си могат да бъдат екструдирани (например различни месни смеси, яйца, ориз...).
По този начин, това позволява на производителите да се доближат както до традиционния пазар на хлебни, сладкарски или бисквитни изделия, така и до пазара на кетъринг услуги, разширявайки хоризонта на бизнеса.
Връщайки се към централната тема на тази статия, очевидно е, че пазарът на хлебни и сладкарски изделия е изправен пред нов етап, пълен с изпитания и предизвикателства, но е също толкова ясно, че визионерските мениджъри разполагат с изключителни технологични решения, за да преодолеят препятствията, за които говорихме.
Статия, написана от Мариус Костя, директор продажби на оборудване и промишлени линии за хлебни изделия, сладкарски изделия и сладкарски изделия
