• Въпреки че се усещат някои ефекти от ограничените бюджети, пазарът както на сладки, така и на солени закуски продължава да расте в световен мащаб.
Глобалният пазар на леки закуски продължава да се развива в контекста на постпандемичния свят, представяйки както възможности, така и предизвикателства. Между 2020 и 2022 г. (т.е. когато пандемията от Covid-19 беше в своя пик в световен мащаб), разпространението и честотата на консумацията на леки закуски се увеличиха сред населението по целия свят.
Според данни на изследователска фирма, голяма част от този растеж се дължи на хората, търсещи комфортна храна и удоволствия като начин за справяне с негативните чувства. Гурута на бързооборотните стоки, над половината (54%) от световното население заяви през 2021 г., че предпочита закуски, считани за лакомства, в сравнение с 34% две години по-рано. Същото проучване установи, че 69% от хората са дефинирали закуска храна като момент на глезене през 2021 г.
Закуските остават широко разпространена световна тенденция. В САЩ например, проучване на Международния съвет за хранителна информация (IFIC) показа, че през 2022 г. 73% от анкетираните потребители са заявили, че хапват поне веднъж на ден.
Други данни, като например тези от YouGov Това също така подчертава факта, че хапването на леки хапки е често срещано явление в много западни икономики. Неотдавнашно проучване установи, че 65% от потребителите в САЩ често хапват между храненията, в сравнение с 58% във Великобритания, 44% в Германия и 30% във Франция.
Закуски – световна тенденция
Пазарно проучване, проведено от компанията Mintel показва, че предпочитанията на потребителите са се увеличили през последната година във всички сегменти на солените закуски, като най-голям ръст се наблюдава при популярните закуски с вкус на сирене (+6%), пуканките за микровълнова фурна (+7%) и царевичните закуски (+8%), както и в по-рядко срещания сегмент на закуските, включително зеленчукови чипсове/пуфове, боб или древни зърнени храни (+7%), което предполага, че потребителите търсят смесица от познатото и вълнуващото.
Същото проучване на Mintel показва, че докато през 2022 г. само 37% от американските потребители са смятали цената за най-важното качество на солената закуска, този процент сега е достигнал 43%. 40% от американските потребители казват, че вкусът и познаваемостта на марката остават най-важните качества на солената закуска.
Проучване на Mintel разкрива, че солените закуски отговарят на специфични емоционални нужди на потребителите, като над две трети избират закуски, за да се отпуснат и да задоволят желанието си за храна (67%), надминавайки глада като мотивация (58%). За по-младите поколения емоционалната мотивация е още по-ясно дефинирана – и нараства. Двама от петима милениали (39%) избират закуски, за да облекчат скуката – увеличение с почти 10 процентни пункта (30%) от 2018 г. Освен това една трета от милениалите (34%) избират закуски, за да облекчат стреса сега, в сравнение с 24% от милениалите преди пет години.
Закуска за благополучие
Връщайки се към проучването на IFIC, което анализира мненията на повече от 1.000 възрастни на 18 и повече години, данните показват, че хапването на леки храни е по-разпространено сред хората, подложени на стрес. Близо една четвърт (24%) от анкетираните казват, че винаги или често се хранят, когато се чувстват стресирани, докато процентът на американските потребители, които хапват по причини, свързани със стрес, се е увеличил от 58% през 2021 г. до 73% година по-късно.
Тъй като съвременният живот остава стресиращ за много хора – особено предвид икономическите и политическите сътресения, засягащи големи части от света – изглежда вероятно през следващите 12 месеца потребителите да се обърнат към закуските, за да се чувстват по-добре.
Хранителните тенденции, като например увеличаването на консумацията на леки закуски, породиха опасения, че някои от поведенческите черти, възприети по време на пандемията, биха могли да доведат до бъдещи здравни рискове. По този начин сме свидетели на интересно явление, а именно, че здравословните проблеми действат като основен двигател на световния пазар на леки закуски.
В повечето части на света – особено в по-развитите региони – потребителите търсят по-здравословни варианти, като на преден план е търсенето на закуски с по-ниски нива на захар, сол и калории.
Интересът към продукти без добавки и изкуствени съставки, както и към закуски с чист етикет, остава висок. И със сигурност, предвид последните тенденции, потребителите очакват производителите на закуски също да вземат предвид устойчивостта и околната среда, когато произвеждат, опаковат и разпространяват своите продукти.
Любимите здравословни закуски на потребителите
Данните от проучването показват, че над 60% от британските потребители са заявили, че ядат бисквити и/или бисквитки като лека закуска поне веднъж седмично. Тази цифра е значително по-висока, отколкото в Германия (44%) и САЩ (43%), вероятно поради навика да се ядат бисквитки с топли напитки като чай.
В нишовия пазар бисквитите и курабийките изостават от други видове закуски – в САЩ например чипс, шоколад/бонбони, както и ядки, семена и сушени плодове се консумират като закуски поне веднъж седмично от повече от половината потребители.
Консумацията на сладки печени изделия, като торти, пасти и бисквити, продължава да бъде повлияна от здравословни проблеми, особено от нивата на захар и калории в тези продукти.
Много производители са прибягнали до промяна на формулата на продуктите, за да се справят с този проблем, обикновено чрез намаляване на нивата на захар или елиминиране на изкуствените добавки. Освен това потребителите все по-често търсят сладки печени изделия в една порция, за да улеснят наблюдението на приема на калории.
Глобалният пазар на екструдирани и експандирани хлебни закуски също продължава да расте, предвид засиления потребителски интерес към здравословни алтернативи на желаната закуска.
Технологията на екструдиране се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, от закуски на картофена основа (напр. чипс), до сладкарски изделия, суха храна за домашни любимци, тестени изделия, текстурирани растителни протеини и някои продукти на зърнена основа.
Според Изследване на предимството, световният пазар на технологии за екструдиране на храни беше оценен на над 76 милиарда долара през 2021 г., като се очаква тази цифра да нарасне до близо 111 милиарда долара до края на настоящото десетилетие.
Екструдираните продукти набират популярност
В сектора на закуските, екструдираните продукти обикновено съдържат високи нива на мазнини и калории, което води до възприятие за нездравословни храни. Това обаче се променя, тъй като производителите експериментират с алтернативни съставки, за да разработят по-здравословни закуски.
Някои от наличните в момента екструдиращи съоръжения са подходящи за състави, направени от алтернативни брашна и използвани в производството на продукти без глутен. Технологията на екструдиране може също да помогне за прилепването на подправки към продукта, като по този начин задоволи потребителските изисквания за нови вкусове, но и за здравето.
Освен това, екструдираните храни имат ниско ниво на влага, което им осигурява по-дълъг срок на годност. парче Хлябът, заедно с бутер тестото, е един от най-популярните и консумирани екструдирани хлебни изделия.
Предлагат се в широка гама от размери и форми, подходящи за повечето поводи. Обикновено се консумират със сирене, яйца, домати, хумус, заквасена сметана, пушена сьомга, авокадо или фъстъчено масло. Различните гарнитури придават на тези парчета неоспорима визуална привлекателност, като техни изображения често се публикуват в социалните медии.
И тъй като продуктите, получени чрез екструдиране, стават все по-търсени, със сигурност ще станем свидетели на растеж в този сектор чрез еволюцията на технологиите и разработването на оборудване за увеличен производствен капацитет.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Глобалният пазар на безглутенови хлебни изделия расте
