• Пан де Касуела е символ на мексиканската кулинарна традиция. Това е хляб от мексиканския регион Оахака, приготвен с прости съставки и по уникален метод на приготвяне.
Точният произход на този мексикански пекарски специалитет е неизвестен. Някои източници твърдят, че е бил донесен в града. Тлаколула де Матаморос от холандец, идващ от Мексико Сити. Други източници посочват, че пекар близо до града Оахака де Хуарес беше този, който е изобретил Пан де Казуела, поставяйки тестото в "запеканка" (запеканка) и след това готвене във фурната, за да се получи това „хляб в гювеч“.
Исторически източници потвърждават, че печенето е пристигнало в района на Оахака чрез доминиканските мисии, но конкретният случай е... разнообразие Пан де Казуела Това се дава не само от уникалния съд, в който се пече, но и от факта, че производството му съчетава съставки и техники с различен произход.
Пан де Казуела С течение на времето се е превърнал в един от най-популярните хлебни изделия в Централната долина на Оахака и въпреки че се приготвя целогодишно, за да зарадва вкусовите рецептори както на местните жители, така и на туристите, производството се увеличава впечатляващо по време на празничния сезон, като например Деня на мъртвите (Мъртви и верни отишли), по време на което Пан де Казуела се използва като дар в памет на починалия. Но също и в случай на други празници, Пан де Казуела намира своето почетно място в Тлаколула и околните райони, бидейки обичайно от масите на мексиканските местни жители.
Уникален метод на печене
Приготвено само от пшенично брашно, вода, свинска мас или олио, мая и сол, често срещани и лесни за намиране съставки, Пан де Казуела се произвежда в Тлаколула де Метаморос от стотици години. В десетки пещи на дърва ежедневно се пекат над три хиляди броя от хлебния продукт, които след това се продават в съседните региони и дори в най-отдалечените. Уникалният метод на печене в тенджера "запеканка" направена от глина, нагрята от въглища, придава на хляба хрупкава коричка и пухкава текстура.
Подобно на други продукти, специфични за мексиканската култура и цивилизация, като например мескал, тортила чипс или тлаюди, които се произвеждат широко в много региони, Пан де Казуела Приготвя се и в Митла, Мататлан и други градове в Мексико, като рецептите варират в зависимост от региона, но има нещо, което го отличава. Пан де Казуела от Тлаколула, а именно вкусът, защото е различен от другите интерпретации.
местни жители посочва, че тайната на успеха Пан де Казуела Произведеното в техния град е представено с точните стъпки, които трябва да се следват, за да се получи автентичен продукт. Тази техника е неразкрита тайна от пекарите в региона и все още се пази в свещеност. Към това се добавя фактът, че въпреки модернизацията на техниките за печене, в Тлаколула се предпочита традиционната дървена пещ.
Символ на кулинарната традиция
Този вид хляб има и вариант сладък, ефирно и с деликатни нотки на ванилия, към което освен класическите съставки се добавят захар и яйца, включително канела, анасон, стафиди или разтопен шоколад от Оахака. И ако преди се е печело в малки глинени гювечи, които често се чупели, сега пекарите импровизират, използвайки различни други контейнери (включително рециклирани консервни кутии!), за да рационализират производствения процес.
Пан де КазуелаТрадиционният мексикански хляб, дори и да е по-малко познат извън Мексико, се смята за символ на кулинарните традиции на тази страна и е ценен и търсен от туристите, за да завършат своето пътешественическо преживяване и да разберат по-добре културата и цивилизацията на това място.
Източници на снимки: dialogosoaxaca.com, cookpad.com.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Martellato – от страст към света на сладкарските изделия
