• Изследване на културния произход на хляба и как той се е превърнал във важна част от човешката диета.
Вече не е изненада за никого, че хлябът е част от легендата на човечеството от векове. Той играе съществена роля в нашето ежедневие и е културен, исторически и антропологичен символ, представляващ изобилие, мир и благополучие. Този на пръв поглед прост продукт не само носи със себе си биография, която се е сляла с тази на цивилизациите, но е и незаменима основна храна за оцеляването на народите. Историята на хляба започва преди десетки хиляди години, превръщайки се в константа в живота на цялото човечество оттогава.
Археологически разкопки, проведени през годините, показват, че рудиментарни форми на хляб са съществували от зората на историята. разследване Проведено през 1989 г. на археологически обекти на израелска територия разкри камъни за смилане на зърно, датирани отпреди 22.000 XNUMX години, което предполага, че хлябът е съществувал още преди хората да станат земеделци.
Археологическият обект Охало II
Каменни инструменти са били използвани за раздробяване и смилане на различни диви зърнени култури в по-вкусна храна. Това едро брашно след това се смесвало с вода и се печело на огън, приготвяйки вид хляб, но далеч от това, което познаваме днес.
Учени, които са анализирали наводнените руини на древното рибарско селище Охало II в Израел открили, че селяните събирали диви зърнени култури, превръщали ги в брашно и пекли хляб много преди появата на земеделските култури.
Изследователи открили следи от ечемик и други зърнени култури в пукнатините на шлифовъчен камък, открит в Охало II, селището, което се е намирало на югозападния бряг на Галилейското езеро преди 22.000 XNUMX години. Откриване Това е най-старото доказателство, че хората са преработвали зърнени култури още тогава.
Камъкът за шлифоване е открит от археологическия екип в руините на една от шестте колиби в Охало II, където е открит и кръг, павиран с покрити с пепел камъни, който може да е служил като импровизирана пещ.
Зърнените култури са били обработвани хиляди години преди появата на земеделието
Тези изследвания добавят ново измерение към все още загадъчната история за развитието на земеделието, показвайки, че хората са започнали да събират и обработват зърнени култури хиляди години преди да се сетят да ги отглеждат сами.
„Ечемикът е първата култура, която се появява сред зърнените култури, и това показва, че хората са се фокусирали върху него дори 10.000 XNUMX години по-рано (преди появата на земеделието).“ декларирам за списанието природа Долорес Р. Пиперно, археоботаникът от института Смитсониън, който ръководеше изследователския екип.
„Имаше няколко огнища, но само една зона беше облицована с камъни“, посочва Пиперно. Дори днес, отбеляза тя, много култури имат подобни фурни. „Готвенето се извършва чрез запалване на огън върху камъни в затворено пространство, след което се изхвърлят въглените, преди да се плъзне хляб или друга храна върху горещата повърхност.“
Натуфианска култура: ловци-събирачи
Друг пример, който удостоверява ранната поява на хляба, е даден от археоботаническите изследвания от Шубайка 1 – обект в североизточна Йордания, датиращ от времето на културата. Натуфианска култура – 9.500 12.000-XNUMX XNUMX г. пр.н.е.
археолози Те открили две големи огнища в древна структура, едното от които съдържало различни видове брашно. Те каталогизирали 24 вида останки, подобни на хляб, които били предимно кръстоцветни, бобови растения, ечемик, овес и лимец.
Изследвайки частици, подобни на брашно, и каменни инструменти за смилане от древното село, учените са разкрили, че жителите са смилали зърно на брашно, което след това са превръщали в хляб. Следователно, както и в Охало II, правенето на хляб вероятно е било рутинна дейност за културата Натуфи. Разкопките са открили овъглени фрагменти от хляб в каменна пещ, което допълнително доказва, че хората са правили хляб много преди появата на земеделието.
При изследване под микроскоп, пробите от хляб показват ясни следи от смилане, пресяване и месене. Д-р Амая Аранц-Отаеги от университета в Копенхаген, която открива останките от хляб, казва, че не е очаквала да направи това откритие на мястото, но че то представлява важна стъпка в задълбочаването на гастрономическото минало на човечеството. Резултатите от изследването са публикувани в списание Proceedings of the National Academy of Sciences.
Праисторически хляб – приготвен от дива пшеница, ечемик и грудково брашно
Тези показаха, че праисторически хляб Той беше безквасен, подобен на днешния пита хляб, леко прегорял и с много високо съдържание на протеини. Изследователи пресъздадоха древната рецепта в лаборатория, заявявайки, че сместа от зърнени култури придава на хляба ядков вкус, подобен на днешния многозърнест хляб.
Лара Гонсалес Каретеро, от Института по археология UCL, експерт по праисторически хляб, изследва 24 фрагмента хляб от обекта Шубайка 1 под електронен микроскоп и открива, че праисторическият хляб е бил направен от брашно от дива пшеница и див ечемик, смесено с вода и изпечено на огнище, на огън. Анализите показват, че към зърненото брашно е добавено брашно от грудки от различни растения, което вероятно е придавало на хляба леко горчив вкус.
Хлябът – пътят към еволюцията и цивилизацията
След тези открития може да се каже, че хлябът е истински синоним на човешката изобретателност. За човека овладяването на техниките за обработка на зърното е представлявало пътя към еволюцията и цивилизацията. И от първите диви зърна, смлени с камъни, смесени с вода и изпечени на открит огън, човекът се е научил да усъвършенства приготвянето си.
В историята на хляба важна глава е написана от появата на земеделието през неолита. Пшеницата и ечемикът са едни от първите зърнени култури, култивирани в т. нар. Плодороден полумесец или Рог на изобилието от Месопотамия и близо до Нил.
Зърнени култури, като ориз в Източна Азия, царевица в Северна и Южна Америка и сорго в Субсахарска Африка, са били култивирани и в други части на света и са били използвани за приготвяне на различни видове хляб. Зърнените култури са позволили на земеделските цивилизации да изхранват много по-голямо население от преди, което е довело до появата на цивилизовани държави.
Около Благословията на Изида – Хляб в Древен Египет, ще говорим във втората част на поредицата Хлябът в историята на човечеството.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Panis Quadratus – прародител на днешния хляб
