• Сладкар, инструктор в ICEP HOTEL SCHOOL и мениджър иновации в Ana Pan, Мирела Каца е видна фигура в света на сладкарството с над 30 години опит в областта. С несравнима страст към шоколада и сладкарските изделия, тя започва кариерата си като обикновен сладкар и бързо се развива, като в крайна сметка координира производствените дейности на известни лаборатории в областта.
Като старши инструктор по сладкарство в ICEP HOTEL SCHOOL, Мирела е посветена на обучението и вдъхновяването на нови поколения сладкари, опитвайки се да им внуши същата страст и умения, които са я ръководили в кариерата ѝ. Тя е пламенен последовател на иновациите и креативността в сладкарството, винаги търсейки нови вкусове, текстури и иновативни комбинации от съставки.
През цялата си кариера Мирела Каца е постигнала признание и признание в областта, като е била номинирана няколко пъти за титлата „Най-добър сладкар на годината“ от наградите HoReCa. С всеотдаен и иновативен подход, Мирела координира отдела за иновации на Ана Пан, продължавайки да вдъхновява и да носи радост чрез своите забележителни десерти.
1. Завършил съм юридически науки, с множество специализации в мениджмънта… Защо сладкарство-тестачарство? Вие ли сте избрали тази област или тя ви избра?
Сферата ме избра. През 80-те години родителите ми ме изпратиха в професионално училище, убедени, че трябва да имам работа. "момичета"Живеейки в Констанца, не можех да преследвам кариера във военноморската област, така че този път беше естественият избор за мен.
Започвайки от добре познатите поговорки „Работата е златна гривна“ или „С работа никога не гладуваш“, по това време не бях насърчаван да следвам висше образование, родителите ми ценяха обучението по професия и ме насърчаваха да поема по този път: професията на сладкар.
Дотогава моите творения не бяха излизали извън кухнята на нашата къща… Но в училищната лаборатория, учителите по технологии, разпознавайки истинския ми потенциал, ме стимулираха и насочваха много повече в тази посока на сладкарството. Така че дори не осъзнах кога това се превърна в истинска страст за мен.
По-късно се заех с колежанската част и специализациите по мениджмънт, след като в крайна сметка координирах дейностите на някои лаборатории и където често бях предизвикван, защото бях обикновен сладкар, който в крайна сметка ръководеше лаборатория и заемаше важна позиция, без да има необходимите сертификати.
Избрах правото, защото имаше момент, в който исках да се откажа от тази кариера в сферата на сладките изделия, но в крайна сметка страстта надделя и се върнах към сладкарския бизнес. И не съжалявам за избора, който направих, нито за миг. Защото съм част от щастливата категория хора, които не ходят на работа, а отиват да правят това, което обичат. И така нещата се получават и вървят в желаната от теб посока.
2. Какъв е първият ви спомен от този свят на сладкишите? Кога за първи път стъпихте в сладкарска лаборатория и кой беше първият десерт, който създадохте?
Честно казано, не помня първия десерт, който създадох. За първи път стъпих в професионална лаборатория по време на обучението си за тази работа и стажа си в производството.
Спомням си, че на нас, учениците, винаги ни възлагаха малки задачи, да не говорим за по-важните области, като например декорацията. В един момент, когато преподавателят ни напусна, взех чантата и започнах да декорирам. Когато преподавателят се върна, след присъщия момент на наблюдение, но и виждайки върху какво съм работила, той ми каза да продължа.
Това е първият ми спомен от лабораторията, първото ми признание, моментът, в който придобих увереност в себе си. След това дойде насърчението да участвам в състезания – национални по това време – от които се връщах с награди. За да се усъвършенствам, работих много усилено извън училищните курсове, натрупвайки впечатляващ поток от теоретична информация в допълнение към практиката.
Ако се замисля за десерти за момент… Докато все още работех в Констанца, работих два дни и две нощи, за да създам специални продукти за откриването на нова сладкарница в първия мол в Констанца. Тези продукти все още съществуват в портфолиото на това място, факт, с който съм изключително горд. Особено след като оценката дойде както от тези, които работиха с мен, така и от клиентите.
3. Имате над 30 години опит в областта. Знаем, че участвате и в професионалното обучение на нови поколения сладкари, но също така и в разработването на нови продукти. Коя част ви харесва най-много? Тази на обучителя или тази на новатора?
Това е много труден въпрос... Защото, ако се замисля за работата си, и преди да стана мениджър и преди да координирам дейността на лабораториите, постоянно обучавах хора. Хората, които работят заедно, си предават информация. След като натрупаш опит, е естествено да учиш другите на това, което знаеш.
Среща с персонала в ICEP Осъзнах, че сме на една и съща вълна. Бяхме във време, когато на пазара на труда имаше криза. Ние самите в Ана Пан търсехме да наемем хора и имаше непрекъснато разочарование, както сред работодателите, така и в случая с кандидатстващите, които имаха дипломи, бяха завършили, но не можеха да бъдат наети, защото нямаха опит. А това е така, защото по това време се учеше само теория, а практиката се правеше при работодатели, които не обръщаха достатъчно внимание на стажантите. Тогава осъзнах колко важно е стриктното обучение в тази професия и исках да го правя различно от това, което се правеше преди, тоест повече чрез практика в лабораторното училище, а по-късно това да се окаже в производството.
„Здравословната конкуренция ви помага да бъдете по-добри“
Да, харесва ми да бъда обучител, обичам да предавам това, което знам, на хората. Моите колеги от Ана Пан Често се шегувам, че се подготвям за предстоящото състезание. И да, разбира се, че се подготвям за състезанието, защото вярвам, че здравословната конкуренция ти помага да бъдеш по-добър всеки ден.
Признанието дойде по-бързо от страна на обучаващия, отколкото от страна на разработчика на продукти. С течение на времето се развихме, като растежът се дължи и на факта, че винаги сме вземали предвид обратната връзка от обучаващите се. Започнахме от много малка лаборатория с минимално оборудване и сега сме стигнали до точката, в която подкрепяме... Майсторски класове международен с големи имена в областта, като Антонио Башур, Амаури Гишон, от които със сигурност имаме какво да научим.
4. Бяхте част от екипа от специалисти, които разработиха и преработиха Професионалните стандарти за професиите сладкар, готвач-сладкар, декоратор на сладкарски изделия и главен сладкар. Колко важно беше това начинание?
Този въпрос е свързан с това, което ви казах по-рано за кризата на работната сила. Професионалните стандарти представляват основата за професионално обучение в занаятите. Там намираме разпоредби, свързани с минималното оборудване, което лабораторията на сладкарското училище трябва да има, за да обучава бъдещи специалисти, и подробности относно професионалните умения, които учениците трябва да придобият и които ще бъдат включени в описателното приложение към дипломата за завършване.
Професионалният стандарт е много важен и беше необходимо да се актуализира, защото не беше актуализиран от около 1980 г. Не беше прост или лесен процес, но имах късмета да работя редом с екип от супер професионалисти, хора, от които се учех и с които се обучавах. По този начин тази дейност представляваше за мен едновременно чест и радост. Опитахме се да създадем, доколкото ни позволяваше бюрокрацията в момента, професионален стандарт, истинско ръководство за тези, които искат да се обучават, толкова необходимо в Румъния.
5. Кои са ключовите моменти в процеса на професионално обучение на бъдещите поколения сладкари?
Както казах, трябва да имате място, оборудвано с минимално количество оборудване, възможно най-модерно, защото в края на краищата развитието в тази област е много ускорено и тогава трябва да можете да се справите с това развитие, а един от начините да постигнете това е да имате високопроизводително оборудване.
След това са необходими способни и много добре обучени обучители и структура, някои модули, върху които да се работи. Това изобилие от информация се предава за много кратко време и това е трудно, особено след като много от обучаващите се имат и работа и преминават това обучение паралелно. Повечето от обучаващите се имат и друго обучение и избират професионална преквалификация или искат да започнат бизнес в областта. Бих добавил и към ключовите моменти в професионалното обучение, че трябва да ги научим да работят ефективно и как да се организират.
Това е много красива професия, но изисква и много усилия. Трябва да си устойчив на умора и да правиш жертви - от малки неща като носенето на бижута, професионален маникюр, винаги вързана коса и липса на грим, до работа в лабораторията в събота, неделя или празници, когато всички се забавляват с любимите си хора. Това са реалностите на професията, които тези, които искат да следват, трябва да знаят.
6. Как успявате да балансирате практичността и креативността в работата си като инструктор?
Едно творение не бива да остава на етап рисуване. То трябва да бъде преведено в практически регистър. Така, когато творите, вие също така мислите как бихте изпълнили продукта, с какви съставки бихте го направили…
Важно е идеята да може да се приложи на практика, но това не означава, че винаги ще се получи от първия път. Трябва внимателно да наблюдавате всички детайли, да анализирате след всяко изпълнение какво бихте могли да подобрите, какво друго бихте могли да направите, докато не усъвършенствате продукта.
Винаги трябва да има практичен компонент във всичко, което създавате, иначе... В крайна сметка, това е същността на иновацията: да можеш да транспонираш креативността, произведението на изкуството, и да го направиш достъпно за всички.
7. Кажете ни, за тези, които не знаят, какви са отговорностите на един мениджър по иновациите в компания от този бранш?
За да дам по-шеговит отговор, играя си с парите на други хора. Много е хубаво да откриваш, да правиш иновации, да се занимаваш, да съсипваш съставки, за които не плащаш. Това е частта. шега от отговорностите на един мениджър по иновации.
В противен случай трябва да създавате или подобрявате съществуващи продукти, които след това се озовават в продажба в магазините. Много е важно как правите това, защото трябва да знаете всички тенденции в областта, длъжен сте да сте информиран, да сте в крак с времето, да имате отворено съзнание.
И трябва да познавате много добре производствения процес и всеки човек, участващ в него, за да можете да се адаптирате според възможностите на всеки човек.
Аз съм отговорен за избора на съставките, с които работим, техниките, които ще използваме, защото в крайна сметка трябва да продаваме и да го направим достъпно.
8. Кои са основните критерии, които използвате, за да оцените жизнеспособността и потенциалния успех на иновативните идеи?
Обратната връзка, която получаваме от клиентите, винаги е важна, добре е да знаем тенденциите и играчите на пазара, промените и новините на международно ниво.
Същевременно е важно да познаваме вкусовете и предпочитанията на потребителите и да отговаряме на тези нужди. Традицията също е от голямо значение – ние сме марка с над 30 години дейност – нашите продукти са познати, но трябва да преоткриваме и преосмисляме по-стари рецепти според актуалните вкусови предпочитания.
Това включва специфични продукти – вегански, безглутенови, безлактозни, с ниско съдържание на захар, но които запазват класическия вкус, с който потребителят е свикнал. Ето защо изборът на съставки е от основно значение, както и изборът на техники.
Иновационният екип на Ана Пан включва колеги от продажбите, маркетинга и производството и когато разработваме нов продукт, ние вземаме предвид всички заложени критерии и бих казала, че постигаме очаквания резултат. Както съставките, така и техниката играят важна роля в създаването на продукт, достоен за пускане на пазара.
9. Кои техники или съставки смятате, че определят вашия почерк в сладкарството? С какво най-много обичате да работите и защо?
Обичам шоколада и наистина ми е приятно да работя с него. Трудно е да работиш с него, докато не го разбереш, докато не знаеш всичко за шоколада. След това всичко става много лесно, особено сега, когато имаме и машини за обработката му и съвременни техники на работа, разработени от тези, които работят много с шоколад.
Като цяло харесвам прости съставки. Много по-лесно ми е да достигна до сърцето на човек, когато знае и разбира какво му предлагам. И мисля, че това е най-важното: простотата.
10. Как успявате да поддържате баланс между професионалния и личния си живот? Защото в тази област работите усилено през цялото време.
Всичко изисква организация и дисциплина. Организацията означава, че трябва да спазвате крайните срокове и всичко, което сте планирали в графика си, а дисциплината означава да постигнете всичко, което сте си поставили за цел, без да отлагате.
Тогава всичко ще стане лесно за балансиране. Нещо повече, станах майстор на делегирането. Тъй като винаги работя с колеги в производството, разработвам заедно с тях, е много лесно да делегирам задачи по-късно. И освен това, те наистина искат това, защото искат да се развиват и искат да учат, а за мен е много хубаво да уча другите: да направят крачка назад и да видят как се развиват и развиват.
11. След цялото това пътуване, ако трябваше да се върнете назад във времето, какъв съвет бихте дали на младата Мирела в началото на кариерата ѝ?
Преди всичко, щях да ѝ кажа, че когато Кармела Драгомир я попита дали иска да участва на Световното първенство, не трябва да отказва. По това време си мислех, че не е нужно да участвам в състезания... Разбира се, това беше погрешен начин на мислене!
И сега, винаги когато мога, призовавам сладкарите да участват в състезания, защото състезанието, освен професионалното признание, означава да се научиш да работиш под напрежение, което се случва често в нашата професия, означава да имаш много дисциплина, да се научиш да се организираш много добре, ефикасно. И да, то идва и с последващо признание, което е много важно. Тук не говоря за награди и медали: самото участие е важно.
Вторият аспект, на който тя трябва да обърне внимание, е популяризирането в социалните медии. Не вярвах в Социална медия и не бях много активен там, където можех да покажа работата си. Отне ми много време, за да получа признанието, което имам сега, но ако бях използвал и тази среда, щях да го постигна по-рано.
Интервю, проведено от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Розова сакура – пролет в сладкарските и шоколадовите лаборатории
