• Символ на традиционния десерт, винаги присъстващ на румънските трапези по време на празници, първокласен, сезонен продукт, ценен заради качеството, вкуса и свежестта си, козонак е звездата на традиционните румънски празници. Според анализатори, по време на важните празници в годината – Коледа, Великден, но и на други празници, на трапезата на всяко семейство в Румъния има поне един козонак. Това е продуктът, върху който се фокусират над 7000 компании в областта на печенето и сладкарството по време на празниците.
Консумация Броят на cozonaci расте стабилно, година след година. Докато през 2014 г. са продадени 7,3 милиона броя, в момента е премината границата от 10 милиона, според оценки, предоставени от Конфедерацията на румънските работодатели в мелничарската и хлебна промишленост (ROMPAN). Търсенето винаги достига своя максимум по време на празниците, така че има очевидна, ясно изразена сезонност.
Увеличението на доходите в Румъния е повлияло значително на този сектор. Освен това, потребителските навици все повече се изместват към традиционни продукти, докато апетитът за бързо хранене се е охладил. Ако в началото на 2000-те години то беше на мода Panettone, сега румънците в градските райони се преориентират към традиционните козонаци, като класическите рецепти са с голямо търсене. тенденция Това е тясно свързано и с ориентацията на потребителите към продукти, считани за здравословни, направени от натурални съставки, отбелязват анализатори на Frames.
Над 80% от потребителите предпочитат румънски козонак, според статистиката на ROMPAN. И тъй като се счита за първокласен продукт, който се консумира от време на време, особено по време на празници, качество, начинът на приготвяне, външният вид са важни критерии при избора на тортата: "Ядем го твърде рядко, за да рискуваме да е глупаво или банално".
Относно вкусът Румънците са последователни, когато става въпрос за козонаци. Козонакът с аромат на детство, този с орехи, стафиди и какао или комбинацията с лайно или шоколад все още е търсен.нищо впечатляващо“, отбелязва президентът на Rompan Аурел Попеску.
цена Цената на козонака се е увеличила значително през последните години, главно поради покачването на цените на енергията, но въпреки това апетитът на румънците към традиционния десерт не е намалял.
Ако през 2016 г. цената на един обикновен козонак е била 5 леи и е достигала до 40-50 леи за килограм, в зависимост от теглото и пълнежа (източник Rompan), сега цените са между 10 и 150 леи, според Frames.
В случая с козонаците вниманието към етикета е много по-високо. Повече от половината от анкетираните винаги проверяват срока на годност, а една четвърт от тях проверяват съдържанието на хранителни добавки. В противоположния край, една трета не се интересуват от етикета, като повечето от тях са от селските райони, възрастни хора, с начално образование.
Профил на лоялния потребител на Cozonac – млади хора от големите градове, информирани, с доходи над средните – потвърждават нарастващата тенденция за подобни продукти. А диверсификацията на асортимента чрез нови грамажи, форми и вкусове, както и ориентацията към нови канали за дистрибуция, биха могли да дадат тласък на пазара, превръщайки козонака от сезонен продукт в такъв, който се консумира често за закуска, десерт или като лека закуска между храненията.
Къде да го купя?
На пазар, доминиран от модерна търговия, козонак се купува, донякъде балансирано, от модерна и традиционна търговия на дребно. Въпреки това, малките квартални пекарни-сладкарници, открити наскоро, започват да печелят все повече позиции, въпреки че навикът да се слага продуктът в кошницата от съвременни магазини тип супермаркет все още е запазен. В селските райони, от друга страна, половината от тези, които купуват козонак, избират традиционния магазин, с продажби на щанда или павилиона.
Един на всеки 10 румънци предпочита да приготвя собствен козонак и използва средно 1,5 кг брашно. Процентът е малко по-висок в селските райони. Три четвърти от тях отделят време за приготвяне на козонак само по празници. Останалите, включително младите хора, особено мъжете, от градските райони, приготвят продукта за ежедневна консумация. 
Профил на потребителя на козонак
Лоялен потребител (седмично)
Вкусът на козонак често се харесва на млади мъже, особено на 30-40 години, от градски райони, с висше образование и по-високи доходи на домакинствата.
Трансилвания, Олтения и Букурещ са регионите, където е запазена традицията за висока консумация на козонак.
Редовен потребител (месечно)
Жени, хора в зряла възраст, особено на възраст между 40 и 55 години, от градски райони, със средно образование и доход на домакинството.
Трансилвания и западният регион (Банат, Кришана, Марамуреш) са регионите, характеризиращи се със средна честота на потребление.
Случайният потребител
Възрастните хора, хората с начално образование и жените, загрижени за теглото и здравословното хранене, консумират козонак по-рядко по време на празници.
За планинските хора и молдовците козонакът си остава продукт, който се е консумирал само по празници.
Козонакът трябва да е румънски
Когато говорим за козонак, има единодушно прието мнение: той трябва да е румънски продукт. Статистически над 80% от потребителите предпочитат местен козонак. Независимо дали е произведен в индустриална среда, в сладкарска лаборатория или у дома, вкусът и ароматът на румънския козонак са по-ценени, за сметка на вносните продукти.
Румънският козонак се счита за по-качествен, по-свеж, по-надежден и по-натурален. Потенциалът за консумация на козонак е повлиял и на износа. Приблизително 5% от годишното производство се изнася за Европа, където има значителни румънски общности, но продуктът е ценен и от чужденци. Напоследък се изнася и за Австралия, САЩ и Канада.
Сесилия Флореску, маркетинг специалист на Nova Pan
Прочетете също пазарното проучване "Профил на румънския потребител на сладкарски изделия".
