• Следвайки световната тенденция за здравословно хранене, през 2024 г. сладките закуски също ще станат функционални храни чрез преформулиране.
Добавянето на пробиотици, протеини и фибри, както и намаляването или пълното елиминиране на захарта и животинските съставки, оформят индустрията през 2024 г., която се оказва годината на по-здравословните сладкиши.
Сладката закуска е удоволствие за повечето потребители и удоволствието винаги ще бъде абсолютен приоритет за любителите на сладкото. Напоследък обаче много от тях търсят функционални съставки, които предлагат ползи за здравето в допълнение към вкуса.
Това доведе до истинска революция в иновациите в областта на сладкишите, като производителите пуснаха на пазара продукти с естествени алтернативи на захарта или аромати, получени от автентични плодове, и споменаха ползите им за здравето на етикета.
Анализирайки профилния пазар, през 2024 г. се очертават пет важни тенденции във функционалните храни в сладкарския сектор.
1. Сладка закуска като източник на протеини
Тъй като данните на проучване направено от Институт по хранителни технолози (IFT), потребителските възприятия за протеина са съсредоточени около натуралните продукти, чувството за ситост и вкуса. Не е изненадващо тогава, че производителите бързо пускат на пазара сладки закуски, богати на протеини.
Производителите в индустрията за спортно хранене непрекъснато внедряват иновации в сектора на протеиновите барчета, предлагайки варианти с по-високо съдържание на протеини, нови и уникални вкусове или хрупкави текстури, предназначени за пазара преди или след тренировка. Компанията Войн по този начин пуска на пазара протеиновия бар Crunch с бял шоколад и намалено съдържание на захар, съдържащ 10 грама млечен протеин на 64 грама продукт.
Но не всички нови продукти са насочени към посетителите на фитнес зали. Колумбийският производител Шоколад ЛукърНапример, пусна на пазара новия си протеинов шоколадов бар, формулиран с грахов протеин. Този вкусен тъмен шоколад с 44% съдържание на протеин съдържа пет грама протеин на порция от 25 грама.
Марката Оубъл, истински революционер в сферата на хранителните технологии, също така пусна на пазара гама от шоколадови блокчета, формулирани със сладки протеини, корен от цикория и фибри от тапиока, чрез прецизна ферментация. Извлечени от плодове, открити предимно в Западна Африка и други екваториални среди, сладките протеини са клас протеини, които предлагат сладост, подобна на захарта, но без никакви отрицателни ефекти върху здравето.
2. Желираните бонбони съчетават функционалност със забавление
Марките желета и гумени бонбони предлагат на потребителите в тази категория нови текстури, вкусове и съставки. Съставките на растителна основа навлизат все по-често в отговор на тенденциите за здраве и устойчивост. Пектинът, нишестето и карагенанът се използват като популярни растителни алтернативи на желатина.
Хранителната стойност се добавя и чрез минерали, витамини и пробиотици, като марките наблягат на наличието на активни съставки върху опаковките си.
Марката Мечката е балансирана пусна на пазара своята гама от желирани бонбони на креатин. Креатинът, който помага за изграждане на мускулна сила и подобряване на умствената концентрация, е популярна съставка, която е идеално адаптивна за употреба в желирани мечета. Продуктът на марката Bear Balanced съдържа, освен креатин, витамин B12, който обещава да увеличи енергията, силата и концентрацията.
Медицинските желета и желирани бонбони, съдържащи CBD, също са област на голям интерес и дебат в този сегмент. Въпреки че все повече марки навлизат на пазара, липсата на правна хармонизация ограничава широкото им проникване на пазара.
3. Добавените фибри и протеини стават важни в закуските
С популяризирането на начини за подобряване на здравето на тялото по всякакъв начин, секторът на сладките закуски също се включва в действие, като пуска на пазара барчета с добавени фибри или протеини, за да привлече потребители, които се грижат за здравето си.
Финландска компания Да направя Тази година в Сингапур пусна на пазара богат на фибри и протеини шоколадов блок, използвайки нова технология за ферментация за производство на клетъчен протеин Solein, който е успешно тестван и в сладолед. Солейн® е направен от естествени едноклетъчни организми, култивирани чрез ферментационен процес. Солеиновите клетки се захранват с CO2, водород и минерални хранителни вещества, съдържащи до 70% протеини и 5% минерали.
Също така, през март 2024 г., марката за закуски пари в брой разшири продуктовото си портфолио, за да включи опции с плодове и фибри. Предлагат се във варианти Ябълка и канела и Ягода и Малина, като барчетата съдържат по 6 грама фибри.
4. Продукти, които поддържат здравето на червата
Пребиотиците, пробиотиците и целта за постигане на здравословен чревен микробиом, които вече са постоянно присъствие на по-широкия пазар на храни и напитки, проникват и на пазара на сладкарски изделия. Потребителските опасения относно здравето, благосъстоянието и връзката между мозъка и червата са движеща сила за иновациите и пускането на нови продукти в сладкарския сектор.
През март 2024 г. британската компания Savvy Sweets пусна на пазара гама желета, насочени към потребители, които са загрижени за здравето и търсят функционален десерт. С пребиотични растителни фибри и пектин като съставки, марката се стреми да привлече както потребителите, които искат да насърчат добрите чревни бактерии, така и тези, които страдат от храносмилателни проблеми.
Тъй като здравето на червата е съществена част от маркетинговите послания, Био&Аз, компания, чийто основател е с прякор „Докторът по чревно здраве“, пусна на пазара своята гама барчета Flapjack Gut-Loving. Барчетата с посланието „Полезно за червата“ съдържат до 11 растителни съставки, включително бадеми, тиквени семки и морски водорасли.
5. Промотиране на билкови продукти
Сладкишите, които не съдържат животински продукти, са високо ценени от потребителите, които искат да се насладят на храни, произхождащи от природата. През май 2024 г. швейцарският производител на луксозен шоколад Lindt представи своя нов продукт на растителна основа в САЩ: алтернатива на любимите си трюфели Lindor.
Друго известно име също се готви да пусне своя собствена растителна версия на любимо сладко лакомство. Шоколадовата марка Ferrero, която тази година празнува 60-годишнината си, се готви да пусне на пазара растителна Nutella в Европа през следващите няколко месеца.
В заключение, 2024 г. бележи революция в сладкарската индустрия, където вкусът се слива с функционалност и ползи за здравето. Нововъзникващите тенденции в този сектор отразяват значителна промяна в предпочитанията на потребителите, които сега търсят продукти, предлагащи не само удовлетворението от сладка закуска, но и хранителни ползи.
Иновациите, които включват добавянето на протеини, фибри, пробиотици и използването на растителни съставки, са ясно доказателство за посоката, в която се движи тази индустрия. Тъй като потребителите стават все по-наясно с въздействието на хранителния си избор върху здравето им, производителите са мотивирани да създават сладкиши, които не само радват небцето, но и допринасят за цялостното благосъстояние. Това положително развитие подчертава продължаващия потенциал на сладките закуски да се трансформират и адаптират към все по-сложните нужди и очаквания на световния пазар.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Хранене за когнитивно здраве: нарастващ нишов пазар в потребителските предпочитания
