Състав

• Плодът монах, научно известен като Siraitia grosvenorii или „luo han guo“ на китайски, е малък, кръгъл плод, произхождащ от южните планини на Китай. Със зелено-кафява кора и скромна вътрешност, този плод се е превърнал...

• В динамичния сектор на гастрономията, където балансът между здравето и вкуса е постоянно търсене на всеки професионалист, нова съставка обещава да революционизира настоящите стандарти: масло от водорасли. Маслото от водорасли представлява забележителна иновация в света на гастрономията...

• В продължение на десетилетия фибрите се възприемаха като тривиален елемент от храненето, препоръчван главно поради храносмилателни причини и често игнориран от потребителите. Днес обаче те са в центъра на голяма трансформация в хранителната индустрия, превръщайки се...

• На въпроса дали има брашна, които са напълно без въглехидрати, ясният отговор, базиран на хранителните данни, е „не“. Никое брашно, получено от естествени източници – независимо дали са растения, ядки, семена или извлечени фибри – не достига нулеви смилаеми въглехидрати на 100...

• Швейцарската група за съставки и аромати Givaudan е на прага на важен етап за един от най-иновативните естествени оцветители в своето портфолио. Everzure Galdieria, син оцветител, получен от микроводорасли Galdieria sulphuraria, получи...

• В контекста на все по-здравословно ориентиран пазар на храни, потребителите по целия свят проявяват повишен интерес към хлебни изделия, зърнени закуски и снаксове, които съчетават хранителна стойност с вкусово удоволствие. Последните статистически данни показват...

• Изследователи от университета Тъфтс в Съединените щати са предприели важна стъпка към решаването на едно от най-големите предизвикателства пред хранителната индустрия: намаляване на захарта, без да се жертва автентичният сладък вкус. Неотдавнашното проучване, публикувано в списанието...

• Тефът, известен още като етиопско просо, е псевдозърнена култура, произхождаща от Етиопия и Еритрея, с история, която датира от древността. Култивиран в продължение на хилядолетия в гореспоменатите райони, тефът се смята за една от първите зърнени култури...

• Хранителната индустрия преминава през период на дълбока трансформация в начина, по който управлява подслаждането на продуктите. Натискът идва едновременно от три посоки: потребителски искания за по-малко добавена захар, все по-строги регулации в много...

• В ежедневната диета брашната представляват основен източник на въглехидрати, присъстващи в множество ястия, от предястия до десерти. Въпреки това, тяхното разнообразие – определено от вида на зърнената култура и степента на рафиниране – влияе значително върху индекса...

• През последните години тъмният шоколад се превърна в любим десерт сред здравословно съзнателните потребители, често рекламиран като по-здравословна алтернатива на традиционните сладкиши. Тъй като световният пазар на тъмен шоколад преживява бърз растеж, подхранван от...

• Маята е повече от набухвател – тя е завладяваща алхимия, танц на микроорганизми, който превръща брашното и водата в продукт с несравнима вкусова и хранителна сложност. В един забързан свят тази естествена ферментация...

• Желатинът е широко използвана съставка в хранително-вкусовата, фармацевтичната и козметичната промишленост. Благодарение на уникалните си желиращи, стабилизиращи и емулгиращи свойства, желатинът играе ключова роля в създаването на разнообразни продукти, от деликатни десерти до...

• Когато стъпите в завладяващата вселена на печенето, един от първите въпроси, които ви идват на ум, е: каква магическа съставка мога да добавя към тестото, за да получа перфектния хляб, със златиста коричка и ефирна текстура?...