• В контекста на все по-здравословно ориентиран пазар на храни, потребителите по целия свят проявяват повишен интерес към хлебни изделия, зърнени закуски и снаксове, които съчетават хранителна стойност с вкусово удоволствие.
Последните статистически данни показват, че близо 60% от купувачите внимателно разглеждат етикетите на продуктите, като дават приоритет на твърденията, свързани с ползи за здравето и натурални съставки. По-специално, добавените фибри за подпомагане на храносмилането и намалените захари или калории за контрол на теглото се превръщат във съществени критерии при решенията за покупка.
Потребителските изисквания обаче не спират дотук: 78% от тях считат цената за решаващ фактор, а 70% наблягат на вкуса. Този деликатен баланс представлява основно предизвикателство за производителите, които трябва да внедряват иновации, за да предлагат храни, които са не само питателни, но и достъпни и вкусни. На този фон растителните протеини се очертават като обещаващи решения, но не без препятствия. Високите разходи за екстракция и специализирана обработка правят тези съставки скъпи, а проблемите, свързани с вкуса, текстурата и интегрирането в рецептите, добавят сложност към целия процес.
Растителните протеини често носят нежелани вкусови нотки, като горчивина или прекалено интензивен аромат, които могат да доминират в чувствителните формули в хлебните изделия. Колкото по-високо е количеството протеин, толкова по-изразени стават тези странични ефекти. Функционалните им ползи обаче са неоспорими: те обогатяват продуктите хранително, предизвикват чувство за ситост и допринасят за крайната структура и консистенция, превръщайки ги в ценни съюзници за формулаторите, дори ако са технологично взискателни.
Реални ползи за здравето
По подобен начин, интегрирането на големи количества фибри представлява сравними предизвикателства. Твърде много може да причини промени в цвета или вкусовия профил, което води до негативни възприятия от страна на потребителите, които често свързват богатите на фибри продукти с груби, сухи или неприятни текстури. Освен сензорните аспекти, фибрите влияят върху обработката на тестото, количеството задържана вода и крайния обем, което затруднява постигането на равномерна консистенция. Въпреки тези пречки, фибрите предлагат съществени ползи, като например насърчаване на ситостта, подпомагане на храносмилателното здраве и подпомагане на поддържането на здравословни нива на холестерол и кръвна захар.
За да преодолеят тези бариери, производителите проучват алтернативни източници на суровини отвъд конвенционалните опции. Тук се намесва протеинът, получен от ечемик, древна и икономична зърнена култура, способен да подпомогне иновациите и да разнообрази гамата от хлебни изделия и закуски.
Как този стар ресурс може да се превърне в катализатор за диференциация на пазара?
Ечемикът, една от най-старите зърнени култури, култивирани от човечеството, запазва своята актуалност в съвременните диети благодарение на имиджа си на цялостна, минимално преработена съставка. Използван в диетата в продължение на хиляди години, той предлага устойчив профил: устойчив на различни климатични и почвени условия, изисква по-малко вода и торове от много други основни култури и подобрява здравето на почвата чрез сеитбообращение. Тези качества го позиционират като екологично отговорен избор за съвременно производство на храни.
Освен опасенията за околната среда, ечемикът е известен с високото си съдържание на протеини, фибри и основни микроелементи, които подпомагат храносмилането, контрола на кръвната захар и холестерола, както и чувството за ситост. Познатият му образ на пълнозърнест продукт привлича потребителите, търсещи чисти, натурални варианти в печени изделия, закуски, зърнени закуски и други продукти на зърнена основа, добавяйки фини нотки на препечено зърно, привлекателни текстури и функционален профил.
В този иновативен пейзаж, Група ClonBio, лидер в преработката на зърно, управлява най-модерната биорафинерия за зърно в света и най-голямото съоръжение за производство на биогорива в Европа. Съоръжението преработва 300 000 тона ечемик годишно, генерирайки устойчив протеин за храни, възобновяема енергия и биоматериали. Приемайки кръгов модел с нулеви отпадъци, биорафинерията оптимизира ефективността, минимизира въздействието върху околната среда и интегрира възобновяеми енергийни източници, постигайки както икономически, така и екологични ползи.
PurusPro – революционен продукт
ClonBio Foods, ирландска компания, специализирана в авангардни алтернативни протеини и фибри, е разработила ПурусПро®, концентрат от ечемичен протеин. Този продукт е насочен към три основни предизвикателства в индустрията: цена, вкус и устойчивост. Следвайки принципа за интегриране на зърнени храни в подобни формули, PurusPro се вписва интуитивно в рецептите за хляб, тестени изделия и зърнени закуски, резонирайки с познаването на ечемика от потребителите като естествена и пълноценна съставка. Хранително, той предлага над 60% протеини и до 20% фибри, със светлокафяв цвят и фини зърнени нотки, което позволява лесно интегриране без доминиращи вкусове.
Чрез комбинацията си от хранителни вещества, функционални характеристики и устойчивост, PurusPro позволява на производителите да създават апетитни и здравословни продукти, съобразени с пазарните изисквания.
Конкретен пример идва от приложенията в хлебарството. Търсенето на хляб, богат на протеини и фибри, непрекъснато нараства, като потребителите предпочитат пълнозърнести, питателни и вкусни варианти. Тестовете за печене показват, че включването на 15% PurusPro във формулите повишава нивото на протеин от 8% на 12%, осигурявайки около 9 грама на порция от 70 грама. Резултатът: приятен вкус на препечено зърно, средина с приятен външен вид и устойчива структура, подкрепена от балансирана мрежа от глутен и добавки с чист етикет. Кората остава подобна на тази на пълнозърнестите хлябове на пазара, а загубите при печене остават предвидими, което осигурява стабилни търговски добиви. По този начин PurusPro улеснява създаването на хранително подобрени, визуално привлекателни и лесни за обработка хлябове, съобразени с тенденциите за здраве и чисто етикетиране.
Многократна употреба
В областта на хрупкавите закуски, като крекери, PurusPro демонстрира забележителна адаптивност. Потребителите търсят богати на протеини и фибри опции, без да правят компромис с текстурата или вкуса. В експерименти, заместването на 20% пшенично брашно с PurusPro в млечни и яйчни, само с яйца или изцяло вегански версии доведе до стабилни и еластични теста, лесни за оформяне и разточване, подходящи за промишлено производство. Готовите продукти показаха еднороден цвят и разнообразни текстури: хрупкава и нежна текстура в млечния вариант, рустикална и твърда в яйчния вариант и много суха и хрупкава във веганския вариант. Леките зърнени нотки засилиха вкуса, без да създават горчив вкус. Хранително, протеините достигнаха 16,6-19 грама на 100 грама, което квалифицира продуктите като... „богат на протеини“, а фибрите достигат 4,5 грама на 100 грама, което подкрепя твърденията на „източник на фибри“.
Не на последно място, в сегмента на екструдираните продукти – от закуски до зърнени закуски – PurusPro допринася за растежа на пазара, воден от търсенето на удобни и питателни опции. Включен до 40% в рецептите, заедно с царевично брашно за закуски или ечемик за зърнени закуски, продуктът поддържа добри свойства на течливост при процесите на смесване и екструдиране, без да се влияе на специфичната механична енергия. Анализите на текстурата показват твърдост и хрупкавост, сравними с търговските референтни стойности, а в потребителски тестове зърнените закуски с PurusPro постигат по-високи предпочитателни резултати, особено след накисване в мляко. Тези иновации намаляват съдържанието на въглехидрати, като същевременно увеличават протеините и фибрите, за по-здравословни продукти.
С развитието на потребителските предпочитания, адаптирането към изискванията за устойчивост става наложително, без да се жертва вкусът, хранителната стойност или достъпността. Решения като PurusPro могат да тласнат индустрията напред, насърчавайки по-високи стандарти за опазване на околната среда и обогатяване на хранителната стойност.
Източник на статията: ClonBio Foods: Създаване на следващото поколение естествени растителни протеини и фибри.
Статия, написана от Габриела Дан, главен редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Пазар на растителни храни в Европа: Инфлацията и промените в потребителските предпочитания стимулират растежа
