• Партньорството между редакционния екип на Arta Albă и главния сладкар Роберт Айслер продължава чрез новия проект „Майсторите на Arta Albă ви канят на пекарското шоу“.
• Новият видео проект Arta Albă има за цел да представи на Baking Show пространството, специално създадено да подкрепи креативността на майсторите на бялото изкуство, талантливи професионалисти в областта, с които можем да открием тайните на рецептите по време на шоуто.
Еклер с шамфъстък и кайсия – рецепта, приготвена в Baking Show от сладкаря Робърт Айслер
За плота:
100 г вода;
100 г мляко;
100 г масло;
2 г сол;
10 г захар;
133 г брашно;
200 г яйце.
Сложете водата, млякото, маслото, солта и захарта на огъня, докато заврят. Свалете тенджерата от огъня и добавете брашното, като бъркате с бъркалка. шпатуласт или с дървена лъжица, докато стане гладко (докато в тестото няма повече сухи части). Върнете тенджерата на котлона и месете, докато тестото достигне ~75⁰ C (или докато се образува коричка на дъното на тенджерата).
Полученото тесто се поставя в купата на планетарен миксер и се разбърква с приставката за бъркалки на ниска скорост, докато се охлади до ~40⁰ C. Постепенно се добавят яйцата, предварително хомогенизирани с вертикален миксер. Полученото тесто трябва да е сравнително меко, лъскаво и еластично и трябва да се остави, покрито със стреч фолио, поне 2 часа преди употреба.
За крема с шамфъстък:
225 г мляко;
6 бр. жълтък;
100 г захар;
20 г нишесте;
1 бр. есенция от ванилия;
200 г масло;
100 г паста от шамфъстък;
30 г нарязани шамфъстъци,
50 г захаросани кайсии.
Загрейте млякото и го изсипете върху жълтъците, смесени със захарта и нишестето. Варете сместа около 1 минута, като бъркате непрекъснато. Разпенете маслото и след това добавете студената сметана, като разбърквате до получаване на пухкав и стегнат крем, в който са интегрирани шамфъстъкът и пастата от шамфъстък.
Тестото се излива във форми за еклер и се пече на 175⁰C без вентилация. Еклерът се пълни с крем от шамфъстък и кайсиева филийка. Пюре Puregell с парченца кайсияe"Глазирайте с "Крем за покритие и декорация с цвят на шамфъстък Covermax Products PreGel" и украсете с парченца шамфъстък и захаросани кайсии.
Прочети ТУК в Arta Albă и други рецепти за вкусни десерти.
МНОГО ХУБАВО!