Сладолед – иновации, нови марки и премиум продукти

• Сладолед: синоним на лято, релакс и слънце, той е деликатният и освежаващ десерт на горещите дни. Предлага се в голямо разнообразие от форми и вкусове, той е обичан по целия свят.

В същото време, това е десертът с глобална пазарна стойност, надхвърлила 57 милиарда щатски долара през 2018 г., която ще расте от иновации и нови марки. В съвременната търговия се води ожесточена битка за привличане на потребителите. Ето как изглежда категорията сладолед, накратко, в момента.

Векторите на растеж на пазара на сладолед са повлияни главно от високото търсене на първокласни продукти, приготвени от висококачествени съставки, развитието на множество онлайн платформи за доставка на храна и ориентацията на потребителските предпочитания към продукти без лактоза.

От друга страна, загрижеността за здравословен начин на живот, който включва намаляване на консумацията на захар и консерванти, както и нарастващата честота на лактозна непоносимост в световен мащаб, биха могли да забавят темпото на развитие.

Предпочитания по режим на презентация (август 2018 г. – юли 2019 г.)

Промени на румънския пазар

Румъния е класирана на 12-то място в класацията на най-големите производители на сладолед в Европейския съюз, с почти 50 милиона литра произведен сладолед през 2018 г., според данни на Евростат. Производството е с 4% по-голямо в сравнение с предходния период, въпреки че страната е загубила две позиции, като е изпреварена от Швеция и Чехия. Само от местното производство, един румънец консумира 2,6 литра сладолед годишно (еквивалента на 28 фунийки сладолед), но според данни, представени в края на миналата година от Ziarul Financiar, „...В Румъния потреблението достига около 4 литра на глава от населението„, като разликата се покрива от внос.

В стойностно изражение производството на сладолед през 2018 г. е било 85 милиона евро, без големи колебания през последното десетилетие, докато стойността на вноса на сладолед се е утроила през този период. Така, ако 88% от сладоледа, консумиран от румънците през 2008 г., е бил произведен в страната, през 2018 г. само 63% от десерта за горещото време е произведен в страната, а останалата част е внесена.

Повишаването на жизнения стандарт и съществената промяна в потребителските навици повлияха положително на пазара. Засилването на потреблението привлече и инвеститори, както се вижда от факта, че основният играч на пазара, Betty Ice, беше погълнат от гиганта Unilever, след като през 2016 г. друг голям играч в областта, Alpin 57 Lux, беше погълнат от латвийската група Food Union.

Какви вкусове предпочитат румънците?

Ванилия, чоколата и какао остават любимите вкусове, когато става въпрос за студени десерти. Докато през 2015 г. те са представлявали около 75% от потребителските гласове, сега процентът достига около 45%. На пазара са се появили нови вкусове, предложени от утвърдени производители, като например солено карамелено масло на Нестле, тъмен шоколад и мента от Корсо или кленов сироп и стафиди на румънския производител Alpin 57 Lux. Заслужава да се отбележи, че пикантните вкусове и комбинациите от шоколад или екзотични плодове започват да бъдат все по-ценени от румънците.

Стратегии за намаляване на сезонността

"Сезон 2019 донесе на категорията увеличение на стойността с около 10% в големите вериги магазини.„, отбелязва списание Progresiv, и беше отбелязан с големия брой лансирания на премиум марки, с натурални съставки и дори зеленчуков сладолед. По този начин се появяват нови продукти, за да разнообразят предлагането на един вече силно конкурентен пазар, като целта на производителите е да ориентират потребителя към тази категория възможно най-дълго и да намалят сезонността на продажбите.

Пазарът на сладолед е силно сезонен. Периодът от годината с високи температури, т.е. месеците май-септември, покрива приблизително 80% от годишните продажби на сладолед. По-точно, ако месеците юли и август са най-важни за профилната категория, като всеки от тях представлява между 17-18% от годишната стойност на продажбите, на противоположния полюс са месеците декември и януари, които имат дялове, едва достигащи 2% от общите годишни продажби, подчертава RetailZoom.

През 2019 г. сезонността също оказа значително влияние върху продажбите на сладолед, но към края на анализирания период Euromonitor отбелязва намаляване на това явление, поради разширяването на съвременните търговци на дребно, които разпределиха хладилни складови помещения по-щедър за показване на сладолед през цялата година.

Предлагането на смели идеи относно методите на потребление или нови решения, които ще определят промени в потребителските навици, са постоянна грижа на производителите на профили, за да се намали сезонността на продажбите.

Занаятчийският сладолед набира скорост

По отношение на потребителските тенденции, през 2019 г. производителите се фокусираха върху импулсивни асортименти (единични порции).вземете у дома„е специфично за съвременната търговия, като хипермаркетите и супермаркетите се превръщат в едни от най-търсените канали за продажба и закупуване на сладолед. Ако преди 5 години 21% от потребителите са избирали освежаващия десерт от съвременната търговия, то в момента, с развитието на веригите за масови пазари, пазарният дял се е увеличил, надхвърляйки 54-55% на национално ниво.“

Възможност за развитието на този сегмент представлява разширяването на индустрията за хладилно съхранение от такива складове, подчертава Allied Market Research.

През това време все повече румънски марки и стартиращи компании се появяват в категорията занаятчийски сладолед, предлагайки уникални вкусове, приготвени от натурални съставки, с множество възможности в премиум продуктовия сегмент.

Европа – най-високите доходи

През 3,2 г. в Европейския съюз са произведени общо 2018 милиарда литра сладолед, което е с 1% повече от предходната година, въпреки че производството на лидерите в този сегмент леко намалява през анализирания период.

Германия запази водещата си позиция сред европейските производители на сладолед през 2018 г. с произведени 494 милиона литра сладолед, което представлява 15,5% от общото производство на Европейския съюз. Следващите места са заети от Франция с 450 милиона литра сладолед (14%) и Италия – 435 милиона литра (13,7%), която губи втората си позиция през 2018 г.

Европейският пазар на сладолед държи повече от една трета от световния пазарен дял и се очаква да запази дела си през следващия период, достигайки стойност от 34,7 милиарда долара до 2024 г., според Mordor Intelligence. Това, според анализаторите, се дължи на увеличението на продажбите извън сезона, наличието на премиум оферти и потребителския интерес към иновативни продукти. В същото време, засилената загриженост за здравословното хранене представлява предизвикателство за производителите на сладолед, които биха могли да обогатят асортимента си с продукти, произведени от натурални съставки: натурални аромати, натурални подсладители и дори продукти с по-малко калории и високо съдържание на протеини.

Според Market Watch, пазарът на сладолед в световен мащаб се очаква да има среден годишен темп на растеж от 4,9% и да достигне стойност от 90 милиарда щатски долара до края на 2024 г.

Глобалните тенденции са подобни, като потребителите са по-влияни от характеристиките на продукта, отколкото от цената, а разрастването на онлайн пазаруването на хранителни стоки и иновациите в опаковките са двигател на растежа. Освен това се очаква нарастващата популярност на сладоледи на растителна основа, като нахут, тахан, кокос, авокадо и други нетрадиционни съставки, да стимулира световния пазар на сладолед.

Сесилия Флореску, маркетинг специалист на Nova Pan