• Шоколатиерът Маринел Бежан от Cofetaria Damarin в Крайова комбинира с помощта на програмата Or Noir™ различни вкусове, получавайки уникална шоколадова рецепта.
Но какво всъщност е Or Noir™? В огромното разнообразие от шоколадови рецепти, майсторите на шоколад непрекъснато търсят уникален, оригинален вкус, който да се превърне в тяхна марка, техен подпис. Така Or Noir™ се превръща в творческата вселена на уникалните вкусове, лаборатория, където артистът на шоколада намира необходимите ресурси, за да изрази своята креативност, бивайки подкрепян в стремежа си да създаде своя собствена рецепта за шоколад.
Шоколадовата компания Barry Callebaut, с представителство по целия свят, стартира, чрез марката Cacao Barry®, програмата Or Noir™ или т.нар. "работилница за смесване", където шоколатиерите могат да създават и подписват свои собствени рецепти за шоколад.
„Исках да бъда различен, да оставя своя отпечатък върху всичките си продукти. Тествах няколко вида какао, финализирах вкусов профил, където определих нотките, които исках, и поднотките, които можете да усетите по-късно.“ заявява шоколатиерът Маринел Бежан.
Той също така добавя: „„Има силни тютюневи нотки, силни дървесни нотки, но и флорални нотки. Това е шоколад с мъжествен характер.“
Първият шоколатиер в Източна Европа със собствена рецепта за шоколад
Той бил убеден да следва мечтата си от шоколатиера Флорин Кръчун, което довело до уникалната рецепта за шоколад. „Отне ми година, за да го убедя да си направи собствена рецепта. И двамата отидохме в Париж, за да създадем рецептата. Беше фантастично преживяване. Цялото преживяване започна с опушения аромат на какаова маса от Папуа Нова Гвинея. Той я хареса и това беше отправната точка за рецептата.“
Лабораторията сладкарски изделия Заведението, където Маринел Бежан създава своите изящни пралини, отбеляза своята 20-та годишнина тази година, като майстор-шоколатиерът откри страстта си към сладкарските изделия в мястото, собственост на родителите му. Той е първият шоколатиер в Източна Европа, който създава своя собствена рецепта за шоколад, използвайки програмата Or Noir™, от най-добрата селекция какаова маса в света.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albо
Прочетете за бялото изкуство и: Шоколадовата индустрия – тенденцията, която да следваме през 2023 г..
